「リヨンブルーアンテルナショナル」「Lyon Bleu International」はポンデュガール,ガールドリヨン,カレーとワインの店ポール,銀座テルミニ,マチルダ銀座,ジジーノ,ウォータールーを運営しています。

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ムッシュの趣味(仕事)の世界。
一緒に働く仲間を大募集します!

2015年で本店ポンデュガールを開いてちょうど10年が過ぎました。
2人から始めて今ではスタッフも増え、卒業生も増えました。
10年の節目を迎えて、これからは飲食企業として新たな一歩を踏み出そうとしています。
是非私たちと一緒に夢に向かって成長していきましょう!!

企業理念 ”真っすぐに つながる”

私たちは「人を思いやる」「人を喜ばせる」「人とつながる」ことに全力で取り組み、一人ひとりの幸せを実現します。
飲食業とは人と人をつなぎ、自らもつながり、その輪をどんどん大きくすることが大切です。思いやりを持って目の前の人を全力で喜ばせること。そうすればいつのまにか自分にも必ず幸せがかえってきます。それを信じて私たちは日々仕事に情熱を注いでいます。  

 

2015年度目標

本年度は、他業態で2軒の出店を予定しています。そのために既存店の強化を計ります。

代表取締役社長 安生 浩”
スタッフ達はどんな一日を過ごしているの?
スタッフ
スタッフ達のとある1日 クリック!

スタッフの「とある1日」

社内独立者の「とある1日」

独立代表者の「とある1日」


募集内容

 
1,  忙しいキッチンを回せる腕自慢のキッチンスタッフと料理長候補 ・・・・・ 23万~40万
2,  お店の顔、ホールスタッフとして、忙しいお店を回せるサービススタッフ ・・・・・ 23万~35万
3,  店舗運営のすべてを学べる店長候補 ・・・・・ 35万~ 
4,  全店をサポートするバランス感覚が必要なSV(スーパーバイザー)候補 ・・・・・ 35万~ 
5,  新規出店計画、新規立ち上げを中心に行う本部スタッフ ・・・・・ 30万~ 
6,  カレー業態ポールでのパート・アルバイト及びセントラルキッチンスタッフ ・・・・・ 1,000円~
7,  将来出店を企画中のため、和食経験者 ・・・・・ 30万~ 
全て経験、仕事量に応じて
※ 調理未経験、業界未経験でも 「やる気」 と 「笑顔」 と 「元気」 があれば大丈夫
 

 
休 日・休 暇 月 6日~8日 (店舗/職種により異なる) 年末年始、GW 3日、夏休み 3日
   
待 遇 女性のみ、おかみさん制度※有り 20日程度出勤 20万円/月
   ※おかみさん制度:出社または退社時間相談、休日確保。女性が勤め易い制度です。
昇給随時(仕事量、スキルに応じて)
賞与1回(決算賞与)
社会保険完備
労働保険
住宅手当(3万円迄)
交通費支給(1万円迄)
扶養手当(1万円)
家族手当(子供1人につき5千円)
食事手当
制服貸与
   
その他 社員旅行(年3回有り、国内)
海外研修(2年に1度・積み立て制:過去フランス3回、スペイン1回実施)
大入り制度有り
社内独立支援制度有り(やる気が大事!!)
・・・・・社内独立店:3店舗(テルミ二、ポール、ジジーノ)
・・・・・支援独立店:1店舗(博多)
   
クラブ活動 ゴルフ部 6名(名門 袖ヶ浦カンツリー保有)
登山部 5名(高尾山、金時山、大山など登頂)
釣り部 3名(休部中)
麻雀部 6名(社外1名)
スポーツ部 5名(バスケット中心)
飲み部 1名(社外1名)

 
今すぐ応募する スグは無理

 
オーナーからのお知らせ
LYON BLEU INTERNATINAL CO.,LTD. 代表 安生 浩 より

“過去の「お知らせ」を見る”

2018.12.14
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ぉざいまーーーーーーーーっす、風が強く寒く感じましたな。

「温泉行きたい」

そろそろ温泉に行きたいな~。

最近Tvで酸ヶ湯温泉が雪に埋もれているところを観ますが雪見の温泉は本当にリラックスできますよね。

当の本人たちからすれば大変な雪なんで申し訳ないのですが・・・。

八甲田山にどうしても行きたくてあめちゃんがお腹にいる最後の夏に行った事があります。

その時は酸ヶ湯温泉にも行ったし、その近所の蔦温泉にも行きました。

両方とも非常に歴史があって泉質も風情もよく人気があるのがよくわかります。

なかなか行きづらい場所でしたがそこまでしていく価値は十分にありますね。

玉川温泉、乳頭温泉、山形御殿守の温泉に秋田の強首温泉、登別に最東端の相泊温泉、思えばいろんな温泉に行ってますね。

今年に行った強羅の乳白色の温泉も良かったな~~~。

正月明けには行けそうでなかなか行ってない草津温泉に行ってみたいですね。

そしてちょっと足を延ばして小布施ワイナリーにも行ってみたいです。

とりあえずは年末無事に盛り上げて乗り切ってからでないと何も始まらんわな。

今日もハナキン頑張ろうと思います。


という事でお席はリヨンがまだ空いているようですがその他は割とタイトです。

早い時間遅い時間でジャンジャンお電話お待ちしております。

これから屋上で清掃後にまたマチルダ清掃に行って現場ピンコ立ちに行きたいと思います。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:蔦温泉・玉川温泉・強首温泉・相泊温泉・乳頭温泉
2018.12.13
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ぉざいまーーーーーーーーーっす、間もなく半ばここから忙しくなっていかなきゃですね。

「掃除について」

弊社で毎年入れているほんまもんのBIOシャンパーニュ、クリストフ・ルフェーブル。

とうとうヨーロッパでその美味しさに気が付いてしまったようで、オランダやイギリスが買いあさり始めたようです。

毎年少量生産の物ですので値が上がる事になるかもしれませんね。

今回仕切り直しで14年ヴィンテージを試飲しましたが、やはりまだ若いというか凄みが伝わってきませんね。

デゴルジュマンしてすぐなのでこれから到着の3か月で少し変わってくるのかなと思います。

きっとおいしくなるという事は伝わってきましたので今回も50ケース持って来てもらいます。

それまでは12年ヴィンテージが今メチャクチャ旨くなっているのでそちらをお楽しみください。

今日もこれからマチルダに掃除に行ってきます。

ここ数日やっているのですがどんどんピカピカになっております。

よくここまでダクトやってないで気にならないな~とある意味本当に感心しております。

ダクト内でもう完全に落とせない部分はあきらめましたが、フード内はかなり綺麗になりましたし、ストーブも磨き上げて綺麗になりました。

今日はシンク周りと色剥げの部分を塗り直したいと思います。

クリスマス会にはスッキリ綺麗なお店で久しぶりに料理頑張りたいと思います。

私の持論ではキッチンの掃除が出来てないお店は絶対に美味しいものは出て来ないってのがあります。

そこに気が付かない程度の料理人が作った料理が美味しいわけがないのです。

逆になべがピカピカだったりするお店は期待できますよ、今までのお店では全てそう。

脇坂しかり、ラミティエしかり、シンバしかり。

調理人の基本だと思うんですね、飲食店の基本、いや商売の基本ですね。

心の中では商売やっていて掃除に意識がない人はどんなもんだしても心の中では一切認めておりません。

ワイン屋でいえばグラスの汚れもそうですが、提供温度に気を使えない人は一切共感できません。

温度気にしない店は論外ですが、冷やしとけばいいみたいなのもダメ。

このワインにはこのぐらいってのを分かってくれてるお店は信頼できますね。

ピヨッシュしかり、クロディーノしかり。

リヨンもグッチはなかなかそこまでやってくれるのでワイン飲むならリヨンかポンちゃんで自分でやっちゃうかだな。

そんなに特別な事じゃないんですけどね、タダで出来るしな。

意外に接客商売って金かけない販促の方が実は効果あるんだよなと思います。

笑顔に挨拶、掃除に感謝、これだけなんだけどな~~~。

お金かけた販促していればそれで安心している人達が多いね、本末転倒もはなはだしいわっ!!

それでいっぱしの商売人になれるんかと思います。

そこに愛はあるんか??というこっちゃで。



さて魔の木曜日ですがそこは12月なんとか忙しく回していきたいですな。

掃除後に現場ピンコ立ちしますので皆様またお会いしましょう!!

予約状況はまだ若干お取り出来そうです、隙間狙ってジャンジャン鳴らしてや。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:クリストフルフェーブル
2018.12.12
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ぉざいまーーーーーーーっす、雨で寒い週なかび、夕方から雨はやむ様ですよ。

「クリスマス会」

今週はあめちゃんのクリスマス発表会、今年は大きなカブをやるようです。

おばあさん役だと言って張り切っておりました。

去年はミツバチになってましたが、入園してまだ2か月弱という事もあり洟垂らして泣いて終わりでした。

1年経ってどれだけ娘が成長しているのか非常に楽しみです。

家では教えた通りなんでもおっぱい、うんち、ちんちんで答えますが、子供ながら幼稚園では言ってはいけない事だというのは分かっているようです。

クリスマス会と言えばいつもマチルダでやっていた知り合いの会があります。

今年は休業中なんでぐうで開催予定でしたが、子供も騒げないし炭火も危ないし周りに迷惑も掛かるかもなんで急遽マチルダを開けることにしました。

とはいってもスタッフはいませんので私が全部受け持っての開催。

ブッフェ形式のセルフドリンクでやってもらおうと思っております。

メインだけはしっかり温かいものを作り込んでみたいと思います。

当日休みのキャトウちゃんにまだ言ってませんがえいじさんにもヘルピングしてもらおうかなと考えております。

メニューを考えるのも楽しみではありまして、何やってやろうかと企んでおります。

宮川の丸鶏ローストチキンは絶対やらねばならんし、豚料理も何か考えんとな。

それからパスタもやっぱり必要やろしな、子供が好きだからピザなんかもやろうかな。

キャパも大きくなったし、時間制限も周りに気を遣う事も無くなったのでもっといろんな人に来てもらって楽しいクリスマスになればと思っております。

T田さん、N原さん、H口さん、S原さんなんかも是非是非参加してくれたらいいなと思っております。


さて週なか雨の寒い水曜、こんな日はやはり暖かなつまみがよく出るようです。

ポンちゃんカスレ’18は豚足入りで以前よりコクが段違い平行棒です。

ビュルルの長男のワインが今年は最高に美味しいので是非一緒にやってほしい。

最近ではポンデュと言えば「カスレ」がだいぶ定着。

日本では馴染みのなかった南フランスの家庭料理が最近ではメインはカスレと言ってくるお客さんも多くなりました。

これでいいではなくもっと美味しいカスレになるように日々改善していきたいと思っております。

さて本日の予約ですがボチボチ埋まってきております、この寒い中有り難き幸せ。

わたくしもしょっぱなから現場に突っ立っておりますので清き1杯をよろしくお願いいたします。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:去年のあめちゃん
2018.12.11
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ぉざいまーーーーーーーーっす、今日が一番寒く感じた朝でしたね、もう毎日これくらいらしいで。

「凄い発見ですよ」

世の中いろんなニュースで溢れておりますな。

くだらない事も大々的に取り上げてくだらない番組が多いですが。

爺さん婆さんになるとNHK観る人が多いと思いますが、私もだんだんそこに行くのがわかってきました。

若いうちはドラマやお笑いが中心だったりしますが、この歳になるとそんな事よりニュースと天気予報で十分になって来るんですね。

最近のニュースでもいろいろやってますが、ノーベル賞受賞の今回の本庶さんは凄いな~と思って観ております。

免疫細胞でガンを無くす世の中が30年以内にはやって来るようです。

小さい頃からガンはいつか特効薬が出来る時代が来るだろうな~と思っていました。

その薬はきっと自然界のどこかにあって、何かの組み合わせで発見されるんだろうなと思っておりました。

しかしそれは一番身近な人体にあったんですね。

今回の免疫細胞療法の詳しい事はわかりませんが、要は免疫を培養するか強くしてガンをやっつけるという事でしょう。

しかし今2人に1人ががんで死ぬという世の中で全部のがんが治るような世の中になってしまったら人口が増えてしょうが無くなってしまいますね。

そこはさすがにまた新たな病気が出てきてちゃんと人口の調整を地球はするんでしょうかね。

30年後は生きていないでしょうからいいんですが、どうなっていくのか見てみたい気持ちはありますわな。



さてそろそろ今年の漢字も発表される時期となりました、今年はいったいどんな字になるのでしょうか??

私の恒例の今年の漢字もだいたい決まっております。

そして恒例の今年のお店ですが、今年も昨年以上に新規開拓出来ておりません。

行くには行ったのですがどこも日常使いで特に印象がでかい所は皆無でありました。

昔の様に興味をもって食べ歩くというよりは日々こなすのが精一杯の後手後手の一年でしたな。

来年は無理にでも笑って前向きにやっていきたいと思っておる次第であります。

さて本日は予約はそこそこ、まだお取りできるお席はございます。

今週終盤からだんだんとくそ忙しくさせてもらえると思っております。

その為の準備と心構えだけはしておこうと思っております。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:画期的な薬
2018.12.10
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ぉざいまーーーーーーーーっす、急に寒くなったから朝が辛いですな。

「分かり易く」

家も新しく立て直し今年で8年目に入りました。

震災の年の11月に建てまして今日までやってきました。

ちょうどその年には結婚した年でもあって人生的には色々始まった年でもありました。

掃除らしい掃除は年に一度年末にまとめてやる程度できましたが、そろそろ建物にも疲れが見えてきました。

そこで今年は大掃除前にとうとう「ケルヒャーK5サイレント」を思い切って購入いたしました。

試運転がてら家の前の煉瓦や駐輪場の苔取りを一気にしましたら、思いのほか良く取れまして少し明るくなりました。

別売りの排水溝の高圧洗浄用ノズルも購入しておりますので家の中の排水溝をいずれ一気に綺麗にしてやろうと思っております。

ケルヒャーの蒸気で汚れを落とすタイプも持っておりましたが、マチルダに貸してから表に出しっぱなしにされて盗まれてしまいました。

本当に今考えればやはり人の物ってのは無責任で使いっぱなしな奴らだったわ。

そんな訳で2代目ケルヒャーなんですが、売れているだけあって非常に買ってよかったと思えます。

皆さんも是非年末の大掃除、買うまででもないわという方にはお貸しいたしまっせ、壊さないでね。

CMでなべちゃんに「ケルヒャーほにゃららほにゃらら」って何言ってんの?

という話題になりなべちゃんは「ケルヒャーメイクスフレンド」だよっていうんで調べました。

そうしましたら「ケルヒャーメイクスアディファレンス」の様ですね、違うのがすぐわかるよって感じなのだろうか??

そうだよなケルヒャー使って仲間が出来るなんてCMで言わんわな。

ケルヒャーファンクラブもないだろうしな。

こう言った一言やフレーズってのが企業には多くあるもんで、ま~いわば企業の指針のようなもんなんかな。

または製品の性質を覚えやすくとかね。

実はうちの店名にもそういうショルダーネーム(企業のそれとは違うかもしれませんが)があります。

ビオワインビストロ ガールドリヨン

カレーとワイン   ポール

炭火とワイン    ジジーノ

ビストロパブ    ウォータールー

などなんですがいわば何屋か分かるように付けたのがそのままになっているのです。

で、一番最初のポンデュガールはっていうと

テーブルワイン(ヴァンドターブル)ポンデュガールっていうんですね。

テーブルワイン=日常酒、毎日飲めるような安価な物やホームメイド的な地酒とでもいいますか。

始めはワインという飲み物を明確にしたいと思っていたんですね。

値段が高く覚えなきゃ飲めないとか、難しいとか気取っているとかその頃はそんな感じでしたしね。

今はもうほとんどないですが当初は「もっと大きなグラス無いの??」とか「グランクリュ置いてないの??」とかワイン通(自称)がたまに来ましたね。

ま~数多く似たようなお店が出来ていろんなお店で飲めるようになったから今は逆にそういう高級ワイン飲んでいる人の方が相対的には少なくなってるかな~。

ここ数年やっぱり今一度立ち返ってうちがやるべき事はここでいいと思うようになりました。

テーブルワインと地方の料理でなるべくお高くなく2,3回来てくれるようなアットホームなお店でいいかな。

という事でこれからも南フランス(店名のポンデュガールは南フランスにある世界遺産)のワインと料理押しで行こうと思っております。


さて週明けて月曜日、予約はそこそこの状態。

小さな忘年会や急な飲み会にまだまだ間に合うのでジャンジャン鳴らしてくださいませ。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:ケルヒャーK5サイレント



2018.12.09
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ぉざいまーーーーーーーーっす、日曜日ちょっと寒さが厳しいね。

「ちゃんと生きよう」

昨日で禁酒が終わりまして久しぶりにワインを飲みました。

記念すべき解禁のワインは’16ボージョレ・ヌーボーにしました。

ヌーヴォー感はなくもうほんとに普通のみずみずしいピュアなビオワインだったな~。

禁酒明けには丁度よかったかも。

お陰で今日は何の影響もなくスッキリとした目覚め、特にビオにこだわりはありませんが翌日は確実に残りは少ないと思います。

最近は悩みが多く毎日どんよりした気持ちで過ごしておりますが、昨日もまた非常にショックな事を聞いて涙が出ました。

仲間内で最初の子だったので一番最初に会いに行った日がついこの間の様です。

ちょっと前に久しぶりに会って東京の学校通ってるならうちに住みなよなんて言ったのが最後になってしまいました。

もっと気に掛けておくべきだったなと今になって思います、とても悲しくて悔しいです。

そんな事でもやっぱり今日も始まるんですね。

いろんな事が起こるけど何事においても「ちゃんとやる」しかないかなと改めて思った次第です。

昨日はそんな解禁日にちょうどウォータルーで学生時代を一緒に過ごした仲間が忘年会でした。

友人というものがほとんどいない私ですが、昨日はそんな中でも数少ない友人もいて久しぶりに会う事が出来ました。

学生時代には自分たちが将来どんな状況でまた会うのかなんて想像もしないでいましたが、振り返れば30年近くみんなもいろんな事経験しながらやっているんですね。

最近はどんよりして過ごしていたのでなんとなく頑張らなきゃなと思う事が出来ました。

ちゃんとやろう!!


さて今日はゆったりな日曜となりそうです。

予約はまだまだ、ジャンジャン鳴らしてもらいたいものです。

キャトウくんは金沢で志の輔食って羨ましいですな、ガス海老は今までで一番の海老だったな~~~と思います。

美味しいお鮨を家族にもスタッフにも食わせてやりたいな~~~。

今日も前向きの頑張ります!!

それではよろしく哀愁、ほな。

写真:レミ、まだまだお宝が眠っているよ
2018.12.07
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ぉざいまーーーーーーーーっす、今日明日はビッグデーになる予感がプンプンしております。

「おおらかに行きましょ!!」

禁酒も間もなく解禁、今日を凌げば明日の夜にはめでたく寝酒解禁やで。

禁酒してまた一つ気付いたのが睡眠が長くなったという事。

それまでは4時か5時に必ず起きておりました。

膀胱がパンパンで起きてそのまま起きてしまう事が多かったのですが、禁酒してからは6時半ころまで寝入ってしまいます。

良いのか悪いのかは別として個人的にはもっと早く起きて何かしたい、生き急ぎたいというのが本音でございます。

何はともあれ薬もあと3回分で終了、あと一息や。

最近思うのですがなんか日本ていろんな事にビクビクしてないですか??

コンプライアンスとかパワハラとか、子供の教育もそうですがなんか住みづらくなってるな~特に都会ね。

ちょっと間違ったりするとすぐに匿名で非難したり、権利を盾に重箱の隅をつつくような真似する輩が多い。

酷いのがTVでなんかアナウンサーが間違えるとすぐに「言い間違えがありましたすいませんでした」などとやる。

コメンテーターがちょっと持論を言うとアナウンサーがとりなしたりね。

企業もそうで何でもすぐブラックとか言うし、会話の中でちょっとふざけただけでセクハラやらパワハラ、モラハラとかね。

ホントにくだらね~。

日常生活でもなんかちょっと相手に非が有ったりするとここぞとばかりにそれを盾にいちゃもん付けてくる人も多すぎないですか??

ホント嫌、そういう人には一切かかわらないか徹底的に無視します。

だいたいそういう人って顔がおかしい、100%口がへの字になって目つきが違うんですね。

笑ってないっていうのか上手く言えませんが目が違うんです。

毎日何十人もずっと見て来たのでその種の人は肌で感じます。

ま~こういう職業なんでこれも一種の職業病なのかもしれません。

逆にこの人きっといい人なんだろうなとか幸せに育った人なんだろうなとかもとてもわかります。

本当にふとした気遣いだったり、相槌の打ち方だったりホントこれも些細な事です。

働いている方もこういうお客さんにはやっぱり良くしたいな~とか思うの当然だよね。

そうする事でお客さんもまた来てくれて結果みんなが幸せになって行くような気がします。

店に入った瞬間にお客さんはお店の印象を決めると言いますが、同じように店側も入ってきた時のしぐさや目で印象を持っているのです。

最終的にはやっぱり「笑顔」でいる事、いられるようにする事、これが答えのような気がします。

笑っている人には周りもやっぱり笑ってしまうのです。

笑いは免疫を高めて健康にするし良い事しかない!!

何もないのに笑っていると頭おかしいと思われるので、目が合ったら外国人の様に「微笑む」のが良いと思います。

接客が上手にまだ出来ないな~とか恋人出来ないかな~なんて思っているそこのキミ!!今日から微笑んでみましょう!!世界がきっと変わるはず。



さてさてそんなハナキンですが朝からあめちゃん送りがてらまた市場に行ってきました。

白子みのる人気で再び買い出し要請が入ったからです。

しかし本日は値段が高かったので購入できず、、、と思っていたら隠れていた別の白子みのる発見。

白子みのるの実の弟、しかも兄よりもしかしたら出来の良い弟の白子です。

年にこの時期1回のみ、出回るかどうかの白子、な・な・なんと「ボラの白子」です。

ボラと言えば頭の真っ平らなドブ川に密集しているあのキモイ魚。

しかし出回るボラは沖合で取れた全く別物、臭みは一切無し。

去年も1回だけリヨンで出す事が出来ましたが大好評でお客さんが感激しておりましたっけ。

そんな「ボラ白子みのる」登場です!!

出世魚です、最終的には「トド」、とどのつまりの語源でございますBYなべぺでぃあ。

一年に一度これを喰って来年出世していってくださいませ。

本日パンパンのトリ満ですが隙間狙ってジャンジャン鳴らしてや。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:鮮度ぐんばつです!!
2018.12.06
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ぉざいまーーーーーーーっす、久しぶりの雨やな~何かとめんどいな。

「旅したい」

禁酒も今日明日と明後日、明後日の夜には解禁記念日なんであとまるまる2日我慢で終わりです。

体重は全く変わってないというかちょっと増えてますね。

あとなぜか甘いもの欲しくなるんですね、昨日も酒の無い夕飯は食う気が起こらなかったので運転しながらアンドーナツ食っておしまい。

あんこの甘さが久しぶりに非常に上手く感じる今日この頃でございます。

お土産にはぜひ甘いものください。

さて大好きなパリがすごい事になっておりますね~日本ではとんと見ない光景ですな。

支持率も25%ってもう終わりやんか。

この時期綺麗なあのシャンゼリゼがあんなになってしまうとはちょっとこの時期残念がでかいですね。

最後に行ったのはいつだったか??

海外に行ったのも相当前になっておりますな~。

いつの間にか海外よりも日本の各地が良いな~~~と思うようになり、特に北海道はもっともっといろんな季節で行ってみたい。

以前は畑とかワインとかビストロめぐりなんかで行っても楽しかったのですが、今はなんでかな~。

興味が薄れたのもあるんですが、不自由に耐えられる期間が短く強くなっているのではないかと思うんだな。

日本にいるとやっぱり海外って私レベルでは不便なんですね。

パッと思い立ってコンビに行くとかたばこ買いたいとかラーメン食いたいとかね。

なんかやるにもやっぱり時間がかかったり、時間かかる割には満足できないからね。

ま~郷に入ったら郷に従えって事なんですが最近はそこまでしなくてもって方が強いんかな。

ワイハなんかは波乗りにゴルフ出来てればなんてとこがあるんで十分楽しいんですがね。

難しいお年頃ですわ。

まっしばらくは必要がないのなら海外よりも日本全国を隅々みてみたいですね。

熊野古道も歩いてみたいし天草も行ってみたい、利尻島も行ってみたいし暖かくなったらキャンプもしたい。

あめちゃんがもう少し大きくなったらトレーラーで気の向くままキャンプしながらいろいろ行ってみたいもんです。



さて本日は事務処理を午前に済ませておきます。

そして現場にピンコ立ちできるように準備万端で行きたいと思います。

お席の方はだんだん満席に近づいております、隙間狙ってジャンジャン鳴らしてくださいな。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:函館夜景
2018.12.04
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ぉざいまーーーーーーーっす、今日明日は暖かいようですね。

「季節の物」

今日は朝からケツカッチンで急いでおります。

ササッと飯食ったらでっぱつせなあかん。

今日はぐう掃除からのスタートです、なべちゃんのポンちゃんヘルプで一緒に出勤です。

禁酒も3日目、昨日も家に帰ってから家では手持無沙汰なもんです。

飲まなきゃどうしてもだめというのではなく、手持無沙汰で飲んでいたというのが今回よくわかりました。

飲んでる時間暇なんでしょうがないから何か口に入れてしまう、昨日もせんべいにチョコレート。

酒止めたら痩せると思いきや逆に太っていたなんて事もありそうですね。

結局タバコも頻度が多い分そこなんだろうなと思います、なんでもやってみないと分からんことが多いものだなと思っている今日この頃です。

さて、昨日は私が寝る間を惜しんで購入した「小ヤリイカ」と「白子みのる」がお陰さまで大人気。

N原さんは「ヤリイカフリット」をおかわりまでしていただき感謝感激でございます。

ただ突然に食材2個もぶち込んだので厨房にはご迷惑おかけいたしました。

美味しく調理してもらえたのですが、フリットにした為ちょっと厨房が詰まってしまいました。

フライヤーを撤去してしまっている関係で揚げ物にはめっぽう弱いポンデュガールなのです。

でもやっぱり季節で旨いものはやっぱり食べてもらいたい、サッとシンプルに調理したものがやっぱり旨いものです。

ニースの海の前で上がってきた魚を潰してスープにしたブイヤベースは最高でしょう。

掘ったばかりの野菜を生で食べるのも最高。

食材をどう食べさせるかはとても大事ですが、いつ食べるのが一番おいしいのかをまず知っていての事だな~~~と思っております。

調理行程がシンプルな料理業態では特にそこが大事ですね。


さて火曜日、昨日はポンちゃんは月曜からにぎやかに営業出来ました、ありがとうございます。

綺麗にというかスッキリした店内で非常にスタッフもストレスが軽減され楽しく出来ております。

また瓶ビールも好評で、思いのほか「赤星」人気で良かったです。

今日はヤリイカは完売でしたが白子みのるはまだご用意できます。

お手頃のリュリーが入っておりましたので合わせてみてはいかがでしょうか??

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:白木みのる


2018.12.03
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ぉざいまーーーーーーーーっす、週明けて月曜良く晴れましたな。

「林先生」

今日は朝からあめちゃん送りがてら市場に行ってきました。

いつものお店で今日は今年初めて「白子みのる」と新鮮な「小ヤリイカ」をゲットしてきました。

寒くなって来たので白子みのるのクリームグラタンでブルゴーニュシャルドネなんていいですね~~~。

小ヤリイカは個人的には焦がしバターでソテ―して少し酸を足した野菜のソースとハーブのソース混ぜたので食べたいです。

これにはプロヴァンスのロゼか南イタリアのすきっとしたワインがいいかなと思います。

しかしながら私は禁酒2日目であと5日間は禁酒なんでそこまでおあずけでーす。

昨日も店にいたのですがゆったりしていてカウンターにいたのですが、酒が飲めないとま~間がもたない。

テイスティングでもしてればまだいいのですが、一滴もダメとなると結構つらい。

今週の土曜が待ち遠しいです。

さて今日朝TVを観ていて林先生が良い事言っていたな~。

前からこの人に言っている事に共感したりなるほどな~と思う事が多かったのですが今日もそうでした。

「出来るな」と思った人に必ず聞いている事がある、それは「若いうちに無休で働いたことがあるか?」という事でした。

その人たち全員が「ある」と答えたそうです。

ま~完全無休かどうかはわかりませんが、要は「休みの日にも自ら仕事に夢中になって何かしていたか?」という事だと思います。

結局夢がはっきりしていて、夢中になって仕事も休みも区別がなくなったことがありますか?という事なんだと思います。

思い起こせばなるほどそうなんだよな~と思うとこもあり、またうちにいた関ちゃんやなかしーなんかもやっぱりそうだったんじゃないかな??

飲食の場合好きでこの世界に飛び込んでいるのがほとんど(うちの場合は特にそう)ですが、休みになればそういう人は必ず興味のあるお店に行ってたもんね。

若いうちの2年は仕事の質を求めるよりも量を求めろとも言っていました。

そのうち量が質の変わっていくものだという事です。

いろんな経験、技術やレシピもそうですが、理不尽やマナーも若いうちに経験しておくべきだという事でしょうか??

その量が多ければ多いほど後に身に付く質の量も増えているのではないでしょうか。

今の時代はすぐにブラックだのコンプライアンスだとか出てきますが、サラリーマンと違って自分の腕や感性で食って行かなきゃならん飲食では結局そこをやっていないと後々食ってはいけんわな、と思っております。

かといって今の時代にそれをやっても結局こっちが損をするので、本当に個人の考え方次第ですわな。

世の中の流れをしっかり見たらあえてその反対を考える、ここに宝の山があるんですけどね。



さて週明けて月曜、禁酒の効果がどう表れるのか非常に楽しみな1週間の始まりです。

しばらくは仕事行って飯食って寝るだけの生活となりそうですが、その分仕事フルスイング後の飯に比重を置きたいと思っております。

今日の予約状況はまずまずです、隙間狙ってジャンジャン鳴らしてくださいな。

白子みのるやヤリイカ限定商品も登場する予定ですのでぜし!!

それではよろしく哀愁、ほな。

写真:新鮮!!しらこみのる

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