「リヨンブルーアンテルナショナル」「Lyon Bleu International」はポンデュガール,ガールドリヨン,カレーとワインの店ポール,銀座テルミニ,マチルダ銀座,ジジーノ,ウォータールーを運営しています。

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ムッシュの趣味(仕事)の世界。
一緒に働く仲間を大募集します!

2015年で本店ポンデュガールを開いてちょうど10年が過ぎました。
2人から始めて今ではスタッフも増え、卒業生も増えました。
10年の節目を迎えて、これからは飲食企業として新たな一歩を踏み出そうとしています。
是非私たちと一緒に夢に向かって成長していきましょう!!

企業理念 ”真っすぐに つながる”

私たちは「人を思いやる」「人を喜ばせる」「人とつながる」ことに全力で取り組み、一人ひとりの幸せを実現します。
飲食業とは人と人をつなぎ、自らもつながり、その輪をどんどん大きくすることが大切です。思いやりを持って目の前の人を全力で喜ばせること。そうすればいつのまにか自分にも必ず幸せがかえってきます。それを信じて私たちは日々仕事に情熱を注いでいます。  

 

2015年度目標

本年度は、他業態で2軒の出店を予定しています。そのために既存店の強化を計ります。

代表取締役社長 安生 浩”
スタッフ達はどんな一日を過ごしているの?
スタッフ
スタッフ達のとある1日 クリック!

スタッフの「とある1日」

社内独立者の「とある1日」

独立代表者の「とある1日」


募集内容

 
1,  忙しいキッチンを回せる腕自慢のキッチンスタッフと料理長候補 ・・・・・ 23万~40万
2,  お店の顔、ホールスタッフとして、忙しいお店を回せるサービススタッフ ・・・・・ 23万~35万
3,  店舗運営のすべてを学べる店長候補 ・・・・・ 35万~ 
4,  全店をサポートするバランス感覚が必要なSV(スーパーバイザー)候補 ・・・・・ 35万~ 
5,  新規出店計画、新規立ち上げを中心に行う本部スタッフ ・・・・・ 30万~ 
6,  カレー業態ポールでのパート・アルバイト及びセントラルキッチンスタッフ ・・・・・ 1,000円~
7,  将来出店を企画中のため、和食経験者 ・・・・・ 30万~ 
全て経験、仕事量に応じて
※ 調理未経験、業界未経験でも 「やる気」 と 「笑顔」 と 「元気」 があれば大丈夫
 

 
休 日・休 暇 月 6日~8日 (店舗/職種により異なる) 年末年始、GW 3日、夏休み 3日
   
待 遇 女性のみ、おかみさん制度※有り 20日程度出勤 20万円/月
   ※おかみさん制度:出社または退社時間相談、休日確保。女性が勤め易い制度です。
昇給随時(仕事量、スキルに応じて)
賞与1回(決算賞与)
社会保険完備
労働保険
住宅手当(3万円迄)
交通費支給(1万円迄)
扶養手当(1万円)
家族手当(子供1人につき5千円)
食事手当
制服貸与
   
その他 社員旅行(年3回有り、国内)
海外研修(2年に1度・積み立て制:過去フランス3回、スペイン1回実施)
大入り制度有り
社内独立支援制度有り(やる気が大事!!)
・・・・・社内独立店:3店舗(テルミ二、ポール、ジジーノ)
・・・・・支援独立店:1店舗(博多)
   
クラブ活動 ゴルフ部 6名(名門 袖ヶ浦カンツリー保有)
登山部 5名(高尾山、金時山、大山など登頂)
釣り部 3名(休部中)
麻雀部 6名(社外1名)
スポーツ部 5名(バスケット中心)
飲み部 1名(社外1名)

 
今すぐ応募する スグは無理

 
オーナーからのお知らせ
LYON BLEU INTERNATINAL CO.,LTD. 代表 安生 浩 より

“過去の「お知らせ」を見る”

2020.11.23
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ぉざいまーーーーーーーーーーっす、今日も気持ちの良いスカッ晴れやな!!

「つくばわんわんランド」

なんと今日はポンちゃんの予約が本当に真っ白け。

しかし連休最終日はいつもなら家族需要やお散歩帰り、夕食は近所でワインてな方で急な予約が入ること多し。

それに備えしっかり準備して行かなあかんなと思うております。

コロナが増えたやらのニュースやGoTo終了での結果なのかはわかりませんが、それならそれでそれだけのお店の魅力だったって事やろな。

さて昨日もそこそこの盛り上がりの中でお仕事させていただいたようでありがたい。

私は昨日は休日とさせていただき、あめちゃんの子守をしておりました。

3回目の2人だけの休日でした。

約束通り筑波にあるわんわんランドに行って来ました。

犬と猫がメインで人気は触れあえるというところの様です。

昨日はとんでもなく人が多く3密どころか5密ぐらいになっておりました。

みんな癒されたいんだな~~~。

あめちゃんは怖がりでいままでなかなか動物を触れなかったのですが、先日友達の家の小型犬を触れたのでチャレンジしたい様でした。

柵の中に数十匹の小型犬が放し飼いで、好きに触れ合って良い場所で最初のトライ。

しかし人が多すぎて犬が回ってこない。

そこで柴犬の赤ちゃんがいるゲージに移動しそこでやっと撫でる事が出来ました。

続いて散歩中の超大型グレートデンとセントバーナードに出くわし恐怖で逃げ回っておりました。

気を取り直して20分1000円のお散歩レンタルに申し込み楽しみに並んで待ちました。

友達の家でお散歩した事があるので自信満々で楽しみにしてました。

のび太君という黒いパグ犬を選んでいざお散歩開始。

しかしそのパグはスタート地点から一歩たりとも動こうとしませんでした。

しばらく撫でたりして時間をおいてもいざ散歩しようとすると微動だにしないのです。

結局あきらめ返却場所まで行こうとすると、サッと起きてそっちに歩き出しました。

さすがのび太君やなと思いながらあめちゃんと返却して終了。

ま~何やかんやしていい時間になったので帰りにマックに行って大渋滞の中帰ってきました。

ちょうどなべちゃんも着付けの仕事が終わり一緒に家で夕食。

夜はどっと疲れが出て早寝してしまいました。


さて連休最終日どうなるんでしょうか?

天気は上々気温も暖かく出やすい一日となりそうですね。

今日はマチルダとジジーノはお休みですがそれ以外は営業です。

明日はリヨンとぐう以外はお休みなのでぜひ今日お待ちしております。

今日の予約状況ですが冒頭でも言った通り本日は正真正銘のスッカラカンの閑古鳥っ!!以上。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:あめちゃんとのび太君
2020.11.22
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おざいまーーーーーーーーーっす、今日はひんやり寒さを感じる朝でしたね。

「テイクアウト考察」

昨日のポンちゃんリヨンは常連さんを中心に最後のヌーボーナイトで賑わいました。

ありがたい。

リヨンに寄るといい雰囲気で満席、行った人ならわかると思いますが初期のヴェール・ヴォレにそっくり。

薄暗い店内でそれぞれのテーブルにワインが1本立っていて、それぞれで楽しんでいる。

14年経ってやっとあの雰囲気が出ているな~としみじみ思った次第です。

人が多くなるとどうしても売り上げに目が行ってしまい、もともとやりたかった事が出来なくなってくるという時期を越えた今が一番いいかもしれません。

個人店回帰しないと出ない雰囲気が昨日は出ていて続いてよかったな、と思いました。

舌っ足らずだった山田君もだいぶ頼もしく成長して見ていて微笑ましい。

そんなリヨンを後にしてポンちゃんへ。

すれ違いのN原さんに橋の上で挨拶後I波さんのいるカウンターでご挨拶。

お勧めのマコンブランで楽しんでいただいたようでなによりです。

次回はてっちゃんで!!

さて今日は最近また増え始めたテイクアウトについて思うところを。

コロナ最初の頃はま~テイクアウトがとんでもなく増えましたね。

今までやった事も無かったうちでさえ食っていくためにはやらねばという事ですぐやりましたもんね。

名店のあの味をおうちでもってな感じの売り文句でやっている所が多かった。

うちは名店でもなくこれ食って!!みたいな強いものもないのでテイクアウトで売るにはなかなか厳しいものがありました。

逆に普段行けないお店や強い売りがあるものは逆に店で作って渡すだけなんでよかったってのも多いのではと推測します。

自分でも試してはみたけどどこのテイクアウトしてもどうもしっくりこなかった。

なのでうちではやはりワイン中心に考えると「アテ」で良いという結果に。

少しづついろんなものが面倒無く安く買えるで良いと。

結果的に言えばお客さんもそれで充分という事が分かりました。

すんごい旨い物気張って食べたいわけではなく、めんどいからあそこのテイクしてワイン飲んで楽しもう!!でいい。

あそこの安いし品数多いからめんどくないしお得だよね、でいい。

結局何が言いたいかというと「あの名店の味が家庭でも食べられる」は長続きせんという事。

やっぱり店の味ってその味だけではないのよね。

気の合う人とその店に行ってその雰囲気の中で接客受けて上げ膳据え膳で楽しく過ごす時間ってのがあってその味になっている訳で。

いくら名店の何やかんや集めても、家の皿でTV観ながら飲んで食べてかたずけてってなるとやっぱり違いましょう。

それこそ初めに1回経験すれば「まっこんなもんか」って感じが本心ではないだろうか?

やっぱりね好きな人と外食するのって楽しいんだな~と思います。

マスクで会食とかもし本当に言っているのならそれはもう本質が見えてないとしか言いようがない。

そんなことするくらいならみんな外食なんかしないでしょ。

本当にコロナがやばいとなるのは感染者数ではなく医療機関がひっ迫し始めた時。

そうなればTVウイルスに犯されてない日本人は勝手に外食しなくなるよ。

そうならない事を願いつつ皆様元気に行ってらっしゃい!!


さて連休なかび、なべちゃんは着付けの仕事で横浜に行って行ってしまった~~~。

という事であめちゃんと3回目の2人だけのデートとなっております。

昼からつくばのわんわんランドに行く予定です。

多分そんなにじゃれ合うの得意ではないと思うのですが、少ない選択肢からしょうがなくチョイスしたような感じがします。

なんとか半日楽しませたいと思うとります。

そんな本日のお席状況ですがポンちゃんスカスカですが今日は早めがいいと思います、動きあると思いますので。

それ以外のお店はいつも通りのスッカラカンの閑古鳥っ!!以上。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:こんな感じのオードブルセットでやってます
2020.11.21
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ぉざいまーーーーーーーーーっす、地震の前触れか怖いほど暖かな日が続きますね。

「ビバ焼肉!!」

蒲田にぐう本部が新業態を出した。

「焼肉 冷麺 てっちゃん」だ。

早速お祝いのあいさつを兼ねて行ってきました。

蒲田、一回行った事があるかな?

基本的には銀座以南、四谷以西、北千住以北はほぼ飲食では行かない地域です。

毎日の行動範囲は北千住~銀座の間で終了している。

車のナビを見ればそこの間の履歴で道が真っ白になっている。

月曜から夜更かしで観ている蒲田のイメージはごみごみしていて酔っぱらいとゲロの多い街という印象。

そんな飲み屋街の真ん中に出来ました。

ぐうと違うのはまず炭火ではない事。

よくあるガスの四角い鉄板で焼く。

そしてもう一つ大きな違いは肉全てが国産ではないという事。

仕込みでいえば店でのカットは一切なく、既に定量カットされたものが送られてくる様だ。

ぐうは細かい部分まで店での下準備があり、肉の掃除も経験がないと出来ないのである。

その点こちらのお店は一気にFC展開も目指せるコンパクトでシンプルな焼肉業態です。

赤身肉押しの様ですがぐうなのでもちろん内臓系も仕入れが良いので当然旨い。

刺しで食べる内臓系(一度ボイルはしている)のおつまみも豊富で安い。

赤身肉も値段の割にはしっかり量があって満足できます。

ぐうの赤身と比べる事は必要がないが、しっかりした味のタレで食べれば十分以上に納得です。

そして何といっても冷麺。

黒冷麺と名前がついているが俗にいうピョンヤン冷麺だ。

どんぐり粉が入って出汁が効いた酸の無いコクのある味です。

上にヤンニョンがのっていてそれを溶かしながら食べるのですが、これが店名にもなるだけあるなと思う納得の味。

普通の冷麺はイメージが悪くてあまり好きではなかったが、このピョンヤン冷麺はまた食べたいと思った。

実はぐうの一部店舗でもやっているメニューだそうで、うちの吉田君が修行した渋谷店でも出していた様だ。

早速築地でも今の冷麺止めてこっちの本当の冷麺にしておくれとお願いはしておきました。

もしかしたら近日中に築地で本場と同じピョンヤン冷麺(あまりこの名前は言わない方が良いらしいが)もとい黒冷麺が登場するかもしれません。

蒲田のお店ですが一皿の価格が安い、1000円超えるものはほとんどなく、500円程度の物ばかり。

しかし出しているものはしっかり考えられて作られているのでどれも旨い。

その辺の大衆居酒屋の出来あいのもの出したり、屑ホルモン出して298円とかそういう店とは全く違う世界です。

3500円でハイボール食って肉喰って〆に冷麺食ってって感じですので新たな価値観があるのではと思います。

一人焼肉が流行っておりますが、あそこはもうチェーン展開するための設備とオペレーションなのでまた違う価値観です。

従来在日の人達が普段家で肉に味付けて焼いて食べてって文化に寄せた本物の大衆焼肉屋さんだと思います。

ま~~~~蒲田はなかなか行かないけれど新橋だったら頑張ってひとり飲んで喰ってってするかもしれんな。

でもお誘いあれば頑張って遠出しますのでよろしく、それでは行ってらっしゃい!!


さて3連休が始まりました。

昨日までは平日組のヌーボー特需で賑わいましたが、今日からは休日組でヌーボー祭りになるかもしれません。

だいぶヌーボーは無くなってしまったようですが少しまだあるようです。

今年のを全部飲みましたがうちで入れているヌーボーは全体的にしっかりしたワインという印象。

Dmシャサ―ニュのマコンブランがもう実力派若手新人女優さんの様な印象で今回のベストだったかな??

ポンちゃんで合わせて出している西やん特製「ジャンボン・ペルシェ」が非常に良い出来。

この位しっかりパセリを効かせたジャンボン・ペルシェはボーヌのビストロで食べて以来かも??

ヌーボーに合ってたな~~~そういえば西やん今日誕生日だそうです!!

是非ワイン恵んでください!!

そんな本日ですがポンちゃんはスカトリ満、それ以外はスッカラカンの閑古鳥っ!!以上。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:最高のマリアージュでした
2020.11.20
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ぉざいまーーーーーーーーーっす、いや~異常な気温やね、嬉しいけど。

「美味しく出来たよ~~~」

昨日のポンちゃんはザ・酒場という感じで久しぶりにらしい営業が出来たんではないだろうか?

行きつけのお店で常連さん同士でワイン片手に盛り上がっている光景は、よくフランスの酒場で見たりします。

昔のヴェールヴォレ、バロンルージュやガールドローブとか思い出しますわ。

つられてか時短要請出る前の駆け込みかボーヌやマチルダまでもがそこそこの盛り上がりだったようです。

ありがたい。

リヨンでは山田シェフとの共作のコックオーヴァンが非常によくできて旨かった。

付け合わせのファルファッレのチーズマカロニもなかなか主張してて良いと思います、ぐうで~~~~~~す。

多分フランスに住んでたか好きなのかわかりませんがお年を召したムッシュとマダムのご夫婦。

ヌーボーを開けてサラダリヨネ、エスカルゴ、コックオーヴァンとこの時期らしくリヨンの晩飯ってオーダーをしてました。

今は行けないけどリヨンを感じる、思い出すってのは良いね~~~。

さてコロナですがまた最近感染者が増えたと大騒ぎしてますね。

また時短要請か??

しかし今回はもう助成金は底をついたし出したくても出せないってのが現状ではないか??

GoToやってる訳だし飲食店だけ割り食わすのは公平性に欠けるし、第一矛盾するもんな。

また小池タヌキがお得意のフリップ芸をここぞとばかりに披露してますが、わたしにはもはやこれは芸人にしか見えません。

権力と名声の為ならウソでもなんでもする面の皮の厚い女たぬきでっせ。

暴露本を読むとその辺がよ~~~~~くわかります。

感染者数は検査が増えれば増えるの当り前なのでそれよりは陽性者の数だけ冷静に見とくべきですね。

重症者数も大事ですがこれはお年寄りと持病のある人なので、そういう人たちに何かするべきなんだね。

若者や健康な人は感染しても症状ないのだから普通に生活すればええ話だと単純に思うけどな。

早いとこワクチン打ちまくって安心したいもんです、俺は打たんけど。




さて今日はハナキン、気温も暖かくムービングデーになりそうな予感。

昨日の帰りに行かなくていいのにはしごに行ってだんだん麺大辛半麺ご飯大をかっ食らってしまったので朝からリーゲーロイヤルホテル状態。

本当に辛いものが好きなのに食えなくなってしまったな~。

これも老化して行っているってことなんやろな。

気を付けよっと。

さてそんなハナキンですがお席の方はスカトリ満の閑古鳥っ!!以上。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:あと残り7食のコック・オー・ヴァン@リヨン
2020.11.19
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ぉざいまーーーーーーーーっす、今日もあめちゃんは自転車でなべちゃんと出発しました。

「解禁」

昨日はボージョレーヌーボー解禁、0時にポンちゃんでスタッフとお客さん数名で無事抜栓したようです。

大阪からT尾さんが合わせて来店、スタッフと楽しんでくれたようです。

西やんはこの日の為にGOTOで近所のホテルを取って参戦したようです。

しかしホテル代がなんと1200円とは、、、。

飲食もどこもきついけどホテル業界もかなりやば谷園やな。

どうだったんでしょうね今年のヌーボーは?

もう一切TVで流行ってませんね、ボージョレーのボの字も聞かない。

TVというのは視聴率取れなくなると一切見向きもしなくなるんですね。

コロナ報道もそうですがあいつらは視聴率でしか考えてないんですね、そのうちネットが中心になる時が見ものやわ。

昨日医者に行く予定がなんと水曜日休診で午前最後に滑り込もうと思ってます。

もう今日の夜に打つヤクがない。

その足でリヨンにインして今日からのコック・オー・ヴァンの味見をして来ます。

付け合わせはチーズマカロニにしてボリュームある一皿にしようと思います。

そして試飲も、試飲というか飲み始める可能性もあるけど。

今日のリヨンは初めて来店の方が多いのでコック・オー・ヴァンがオーダーされる確率は低いかも。

コック・オー・ヴァン?なんやそれ?ってな感じだろうと思います。

しかもボージョレーヌーボー?なんやそれ?ってな感じも大いにあり得る。

ま~知っている人だけが楽しめばええかなと思います。



さてそんなこんなで今日はケツカッチン。

3連休前で皆さんどこかに行く予定なのだろうか?

今週はなんとなく静かな1週間、やはり控えているのかな??

そろそろこの忌々しかった一年も最後の月、長いようで短い。

残り1か月半何とか良い1年にするために気合い入れていこうと思います。

そして本日のお席状況ですが全く持ってのスッカラカンの閑古鳥っ!!以上。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:こんな感じで仕込んだよ
2020.11.18
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ぉざいまーーーーーーーーーっす、今日も暖かな一日となるようです。

「意外と楽し」

今まで車で朝の送迎をしていましたが最近簡易子供椅子を取り付け自転車でやっております。

電動自転車の前後に子供を乗せて送迎している人も多い中、うちは頑なに自転車は反対してました。

理由としては大きく2つあります。

まずなべちゃんの自転車の運転が危ないという事です。

店で働いていた頃新調したばばちゃりがわずか数か月でどんどんボロボロになって行くのを目の当たりにしていたのです。

普通に通勤するだけならあんなすぐにボロくはならないと思うのですが、なべちゃんにかかるとあっという間です。

ま~しょっちゅうぶっ倒します。

そして昔は酔って激突や転倒が多かったらしいです。

後は運転免許が完全にペーパーなので車の方に意識が全くない事がとにかく危ない。

信号無視や逆走は当たり前でなにと競っているのかフルスピードで走るので今まで事故が無かったのが不思議なくらいです。

2つ目の理由は私が嫌いという偏見だけでそうなってました。

ママさんの間で電動自転車で送迎するのがステイタスみたいなのが嫌なのと前後に子供乗せてがに股で疾走しているのを見るとげんなりするのです。

なんだろう??女性から完全におっかさんになってしまったように感じるからか?

もう愛した人はここにはいなくなってしまったという喪失感か?

ま~ちょっと寂しいのかもしれませんね。

なのでなべちゃんには自転車送迎禁止にしておりました。

しかし最近私がいない時のちょっとした外出や送迎でやはり抱っこを長く出来る体重ではなくなった事が原因。

なので電動自転車買うまででもなくちょっとした時の補助として簡易子供椅子は解禁となったのです。

しかし昨日今日と私が行ってきたのですがちょっとしたアトラクションにあめちゃんと乗っている様で今のうちは意外にも楽しい。

寒さが本格的になるまでは楽しめそうです。



さて昨日は予告通り山田シェフとコック・オー・ヴァンをリヨンで仕込んでまいりました。

去年のボージョレーヌーボーを3本使用し三國シェフレシピで作成しました。

一人前づつ真空パックまでして冷蔵したので当日にはしっかり味の入った仕上がりになっていると思います。

是非今年のボージョレーと合わせてください、グウで~~~~~~~す!!

さて今日は役所に行く用事が済んだら午前最後の診療に滑り込みしに行って来ます。

小岩まで喘息のヤクを受け取りに行って来ます。

最近はだいぶ良くなってきましたがまだ咳が続く時がありますね、本当に厄介です。

電子たばこももう辞めようと思い離煙パイプを装着、1カ月後に止めているかどうか??

さてそんな週なかびの水曜日、なべちゃんはランチの女王でマチルダに出発。

なべちゃんが行く日は何故かランチが忙しいジンクスがあるな、今日も忙しくなるのでは?早めにGOやで。

そして本日のお席状況ですがスッカスカのかっすかすの閑古鳥っ!!以上。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:自宅で試作したタルトフランベ、リヨンのメニューに近々登場します。
2020.11.17
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ぉざいまーーーーーーーーーっす、今週は暖かい日が多いみたいですね。

「現実は・・・。」

昨日はポンちゃんに海外赴任から戻り、また顔を出してくれたご夫婦が楽しんでくれました。

9月までアメリカにいたそうで今回のコロナをもろに経験したようです。

現地の生の経験を聞いて色々お話ししました。

まず民主党が強い場所では結構しっかりマスクをしているようななのですが、共和党の強い所は意識が低いようですね。

それと今でもアメリカではかなりコロナに恐怖がある様で、かかったら死ぬと思う人が多いようです。

これは実際死んでいる数が今でも桁違いだから本当に恐れているんですって。

特に疾患持っている人やお年寄りはかなりのものだそうです。

道ですれ違う時もアジア人以外だとメートルは避け合う様で、避けてくれたら「サンキュー」と言ったりするようです。

だいぶ感覚が日本とは違うようですね。

多分ですがヨーロッパも似たような感じだろうと思います。

それにひきかえアジア人、特に日本人はかなり今回のコロナは特異に見えるようです。

その方が言っていたのはどうもやはり子供の頃に打ったBCGなどの予防接種が効いているのでは?と言ってました。

アメリカは定期的に子供の頃に接種はあるようですが、行く人行かない人は自由なんだそうで実際打ってない人も多いようです。

それとやはり国民性が影響しているのではとも言ってました。

日本人はいい意味集団意識が高く、調和を好む性格がいいのではと言っておりました。

日本にいると今の日本の状態が普通だと思いそうですが実は世界を見るとまだまだコロナの脅威は全然治まっていないのが現状の様です。

こうなるとオリンピックまで9か月、実際決定まで5か月として本当にギリギリやね。

アメリカでワクチン打ちまくって2月にほぼアメリカで落ち着けばどうかな??って感じではないか?



さてさてボージョレーも全品すでに到着し陳列完了。

数日そのまま落ち着かせて適温で抜栓したいところです。

ポンデュではジャンボン・ペルシェを前菜にブッフブルギニョンとど定番コースでいかがでしょう?

そしてリヨンでは本日私と山田シェフで作るコック・オー・ヴァンをメインに、サラダリヨネから始めるのはどうでしょう?

ボーヌもえいじさんが何か仕込んでいると思います。

今日はなべちゃんが着付け教室で出発、私は早出で仕込みを頑張ってまいります。

役所の用が済んだら出発や、ケツカッチンで行ってらっしゃい。

本日のお席は言うのも飽きたが相変わらずの閑古鳥っ!!以上。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:出揃った今年のボージョレー・ヌーボー達
2020.11.16
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ぉざいまーーーーーーーーっす、今日は季節はずれに暖かくなるようですよ。

「ぎすぎすしてるな~」

先日帰る時に座るほどは空いてない電車に乗ったと思ってください。

ドア横で立ってYouTube動画で勉強しておりました。

逆のドアの対角線上にマスクをつけた会社帰りの30代後半女性がおりました。

私が数回くしゃみをしたところでこちらをみながら隣のドアまで移動して行きました。

鼻毛のせいなのか再びくしゃみをしたら、今度はその女性更にまた次のドアまで行って私をチラ見。

くしゃみでっせ、咳じゃないのよ。

マスクもちゃんとしていたし。

コロナの世の中で気にするのは分かるのですが、露骨なんですね。

ま~今回はそんな出来事でしたが、これに似たような事っていろんなところでたくさん起きていると思います。

なんか今回のコロナって日本人の慮るとか、察するとか、気にするとかそういうのがどんどん削られて行っているよな~と思う。

重いスーツケース持っている女性がいても手伝えなくなっちゃいますね。

取っ手を触ったら迷惑に思われるとか、断られたりしたら気持ちも萎えるしな。

新生活様式もいいけどそれって人に無関心になるってのも入っているよな~~~と思うのです。

自分さえ良ければそれでいいってのがさらに増えるんやろな~と思います。

なんでもアマゾンになり外に出る回数と人との接触が減り会話も少なくなり成長もしない。

その分匿名性が増え自分さえ良ければ人を攻撃するのもどんどん自由になって行く。

恐ろしい副作用が今回のコロナから始まるような気がしてなりません。

西村君や小池君たち政治家は自分さえ良ければと思っている人が多いのでもうどうにもなりませんね、この流れ。

ただの風邪なのにね。




さて今週はもう誰も関心を示さないボージョレーヌーボー解禁です。

世間が忘れても私たちはしつこく海外のお祭りに乗っかって行きたいと思います。

今回も調子に乗ってコック・オー・ヴァン仕込みます。

明日山田シェフと一緒にリヨンで仕込んで木曜より販売開始。

限定10食のみしか作りません。

それ以上仕込んでも売れ残るかもしれないからです。

試作では結構うまくいったのでお味は大丈夫でしょう。

そんなこんなでご予約お待ちしておりますっ!!

そして本日はポンちゃん、ぐうの営業だけです。

お席の方はスカスカのスカシカオの閑古鳥っ!!以上。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:試作のコック・オー・ヴァン
2020.11.13
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ぉざいまーーーーーーーーっす、ハナキンスカッ晴れや、コロナも影響ありそうやけどそんなの関係ね~~~。

「リヨン新メニュー」

昨日もまずまずポンちゃんは忙しくさせて頂けてありがたいです。

最近は初めての方はネットの写真見て来る人が多いみたいです。

なにやらカスレなる食べ物、オムレツが何かと独り歩きし始めているようです。

それを確かめに来る人でしょうか??

そういう人は基本的には確かめたら終わりという今の人達で、多分どこ行っても何食べても写真撮ってアップしたらはいっ次ってなるんやろね。

後は最近は人づてにここのこれが美味しいよ、とかこれは食べた方が良いよなどと聞いてくる方も多いみたいです。

こういったお客さんは本当に来ることや来て楽しんでくれる人が多くこちらも何とか楽しんでもらおうと考えますね。

昨日もそんな方がいて繋がれるといいななんてな事を思いながら見てました。

その後リヨンに移動。

S井さんご夫妻が来るので挨拶に。

相変わらず仲が良く楽しくワインを飲んでスタッフも可愛がってくれて有り難いです。

ジラルダン良さそうでしたね。

私もカウンターで1杯。

フランソワ・カリヨンのブルゴーニュブラン、良い状態です。

ブルゴーニュは高くなってますがこのワインをこの価格で出すなら納得。

適温で何日目かわからないけど最高潮の飲み頃だった。

昨日はやまちゃん考案さかな料理のタルタルがオンメニューしました。

早速全テーブルでオーダーを頂けました。

鮪、蛸、鯛、海老、サーモン、帆立のばらちらし風のカルパッチョ柚子の香り(仮名)

S井さんいわく一番合っているのはヴィオニエだそうです。

アボカドのねっとり感やハーブ、わさびの香りが相乗するのかもしれません。

また昨日から登場のサラダ、フランス3大サラダの一つ「サラダ・リヨネ」

砂肝のコンフィにベーコン、ポーチドエッグなどが入るご馳走サラダ。

コトー・デュ・リヨネやボージョレーなどの安酒でガツガツ飲み食いするグルマンサラダやね。

リヨンの旧市街のブッションでみんな食べてるような雰囲気が出ればいいですね。

間もなく冬のメニューとしてフランスの国民食ともいえる「アッシ・パルマンチエ」が登場です。

学校給食に出て子供が大喜びするという日本でいえばカレーライスのようなものか?

今回は牛肉100%で肉の下には私の独断でチーズマッケローニを入れてくれと言ってありますのでボリュームも満点やで。

見かけたら是非オーダーしてくださいな。



さてハナキンのスカッ晴れ、盛り上がりたいところ。

今日の朝ごはんも短期ローテーションをぶちかます松茸ご飯や。

あめちゃんに美味しいと言われるとねじを巻いたように動き出す母がぶっ込んできました。

ま~何が理由でもいいですが韓流ドラマ見て動かないよりはマシですわ。

私はと言えば市場で美味しそうなエボ鯛を発見、しかもK800円とボンマルシェだわ。

早速家でなべちゃんが捌いて塩水に漬けて屋上で天日干し、明日の朝は美味しい自家製エボ鯛の干物やで。

それとおっかさん(魚が強い地場スーパー)に行って日向鶏(なかなか旨い鶏)を購入し来週のコック・オー・ヴァンの試作をします。

去年は鴨の肉を奮発して作るも煮すぎて身が小さくなってしまった経験を活かし、今回は15分に煮るのを短縮してやってみます。

今回は大御所三國シェフのレシピを使用(勝手に)したいと思っております。

乞うご期待!!乞う予約っ!!

本日ハナキンのお席状況ですがポンちゃんはスカ満ですがあとは期待通りの閑古鳥っ!!以上。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:まだ名前がないリヨンのばらちらし風カルパッチョ
2020.11.12
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ぉざいまーーーーーーーっす、今日は寝すぎました。

「本日投入!!」

昨日は夕方幼稚園から電話であめちゃんが熱を出していると連絡がありましてすぐに迎えに行きました。

ちょっとぐったりしていて疲れてそうでした。

家に帰ると39度近くあり、そこからずっと寝ておりました。

店に行かなあかんかったので行ってしまいましたが、その後起き出して元気になりうどんもモリモリ食べ、でかいうんこもしたようですっかり戻ったようです。

今日はとりあえず好きなだけ寝かせようと思って目覚まし無しにしたら一緒に寝坊。

気付いたら8時になっておりました。

あめなべはまだぐっすり寝てたので放置プレーしてYouTubeで勉強。

9時半に起き出してきてなべちゃんに市場は?と聞かれすっ飛んで市場に行って来ました。

リヨンで本日から投入の魚料理用の材料。

やまちゃんに何か考えておくように言ったところ「タルタルはどうでしょう?」との事でした。

やまちゃんが考えてきた事なので採用。

ただのタルタルじゃおもろないのでそこからイメージを膨らませていきまして、たどり着いたのが「ばらちらし」。

色々な魚をアボカドでつなぎワサビのドレッシングでまとめ、最後に柚子の香りで仕上げようと決めました。

そこで今日はまぐろ、海老、帆立、鯛、タコ、サーモンを購入してきました。

エシャロット、トマト、キュウリ、アボカド、魚をコンカッセにし、わさびドレッシングでさっくり混ぜ合わせよう。

最後にハーブを乗せて完成や。

青いソーヴィニョンとかプロヴァンスのロゼとか良さそうではないかな??と思うとります。

本日からぶっこみますのでどうぞよろしくお願いします。




さて昨日はポンデュに突っ立っておりました。

最初は閑古鳥が少しおりましたがだんだんと混み合ってきまして、現場のホールに少しですがピンコ立ちしておりました。

ありがたい。

その後ボーヌに久しぶりのM島夫妻登場で顔を出し、次いでリヨンにI波さんに挨拶しに行きました。

来週はヌーボーがありますのでまたお会いできることと思います。

さてそんな本日木曜日ですがまたコロナ煽りの影響か閑古鳥襲来しております。

しかし元気に全店舗営業ですのでよろしく哀愁、ほな。

写真:和友の鰻・福。丸々2匹分とぎゅうぎゅうゴハン@小岩

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