「リヨンブルーアンテルナショナル」「Lyon Bleu International」はポンデュガール,ガールドリヨン,カレーとワインの店ポール,銀座テルミニ,マチルダ銀座,ジジーノ,ウォータールーを運営しています。

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ムッシュの趣味(仕事)の世界。
一緒に働く仲間を大募集します!

2015年で本店ポンデュガールを開いてちょうど10年が過ぎました。
2人から始めて今ではスタッフも増え、卒業生も増えました。
10年の節目を迎えて、これからは飲食企業として新たな一歩を踏み出そうとしています。
是非私たちと一緒に夢に向かって成長していきましょう!!

企業理念 ”真っすぐに つながる”

私たちは「人を思いやる」「人を喜ばせる」「人とつながる」ことに全力で取り組み、一人ひとりの幸せを実現します。
飲食業とは人と人をつなぎ、自らもつながり、その輪をどんどん大きくすることが大切です。思いやりを持って目の前の人を全力で喜ばせること。そうすればいつのまにか自分にも必ず幸せがかえってきます。それを信じて私たちは日々仕事に情熱を注いでいます。  

 

2015年度目標

本年度は、他業態で2軒の出店を予定しています。そのために既存店の強化を計ります。

代表取締役社長 安生 浩”
スタッフ達はどんな一日を過ごしているの?
スタッフ
スタッフ達のとある1日 クリック!

スタッフの「とある1日」

社内独立者の「とある1日」

独立代表者の「とある1日」


募集内容

 
1,  忙しいキッチンを回せる腕自慢のキッチンスタッフと料理長候補 ・・・・・ 23万~40万
2,  お店の顔、ホールスタッフとして、忙しいお店を回せるサービススタッフ ・・・・・ 23万~35万
3,  店舗運営のすべてを学べる店長候補 ・・・・・ 35万~ 
4,  全店をサポートするバランス感覚が必要なSV(スーパーバイザー)候補 ・・・・・ 35万~ 
5,  新規出店計画、新規立ち上げを中心に行う本部スタッフ ・・・・・ 30万~ 
6,  カレー業態ポールでのパート・アルバイト及びセントラルキッチンスタッフ ・・・・・ 1,000円~
7,  将来出店を企画中のため、和食経験者 ・・・・・ 30万~ 
全て経験、仕事量に応じて
※ 調理未経験、業界未経験でも 「やる気」 と 「笑顔」 と 「元気」 があれば大丈夫
 

 
休 日・休 暇 月 6日~8日 (店舗/職種により異なる) 年末年始、GW 3日、夏休み 3日
   
待 遇 女性のみ、おかみさん制度※有り 20日程度出勤 20万円/月
   ※おかみさん制度:出社または退社時間相談、休日確保。女性が勤め易い制度です。
昇給随時(仕事量、スキルに応じて)
賞与1回(決算賞与)
社会保険完備
労働保険
住宅手当(3万円迄)
交通費支給(1万円迄)
扶養手当(1万円)
家族手当(子供1人につき5千円)
食事手当
制服貸与
   
その他 社員旅行(年3回有り、国内)
海外研修(2年に1度・積み立て制:過去フランス3回、スペイン1回実施)
大入り制度有り
社内独立支援制度有り(やる気が大事!!)
・・・・・社内独立店:3店舗(テルミ二、ポール、ジジーノ)
・・・・・支援独立店:1店舗(博多)
   
クラブ活動 ゴルフ部 6名(名門 袖ヶ浦カンツリー保有)
登山部 5名(高尾山、金時山、大山など登頂)
釣り部 3名(休部中)
麻雀部 6名(社外1名)
スポーツ部 5名(バスケット中心)
飲み部 1名(社外1名)

 
今すぐ応募する スグは無理

 
オーナーからのお知らせ
LYON BLEU INTERNATINAL CO.,LTD. 代表 安生 浩 より

“過去の「お知らせ」を見る”

2021.09.20
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ぉざいまーーーーーーーーっす、連休最終日もいい天気やね~~~2日頑張ればまた休みや、いいね~~~。

「ヒットの予感」

昨日はギリで牛ハツの低温調理カルパッチョが完成。

店に持って行って試食を。

薄切りにしてエシャロットアッシェとアーモンドアッシェをパラパラ。

詰めたバルサと胡桃オイル、岩塩を少々で完成。

ぐう仕入れのハツは鮮度抜群で全く臭み無しで想像以上に旨かった。

白の酸の少し感じるものや軽めの赤を冷やしてね。

昨日はドイツのシュペートブルクンダーがあったのでそれで。

しっかり量も付けられるし仕込みやオーダーもとてもシンプルなので良いかもしれません。

もう少しスモーク香を入れるとより商品としてはアップするような気がします。

コアントローとか玉ねぎやニンニクを黒くローストしたビターさは絶対に合うような気がします。

いろんな店行くとやっぱりヒントはたくさんありましてどんどんストックされていきますね。

ただこれをそのまままるパクはねちょっと好きじゃないんでしませんが、自分のお店に合うようにとか、部分的にパクったりですかね。

結局なんでもそうなんですがまずは模倣から。

ポンちゃん基準だとやっぱりストック場所がないので大量の仕込み置きが出来ません。

また一人で厨房やるので調理工程が軽いもの。

なので仕込みがあまり重くなく調理工程をなるべく簡素にする。

そしてそれが美味しいというのは当たり前で、お安いわと感じれる価格で出せるもの。

量もしっかり価格も納得、美味しさも納得。

裏側を話せば原価もしっかり規定以内だったら尚良しです。

全部の条件がクリアされているヒット商品が生まれるまでには結構なハードルがありますね。

曽根ちゃんのアンデュイエットで内蔵を見直したんですが、うちにはぐうもあって新鮮な内臓が入るのです。

ビストロでそれ使わない手は無いなと。

ちょっと聞いて使える内臓を使ってまたすべての条件をクリアしてヒット商品を開発したいと思います。





さて連休最終日、スカッ晴れの秋本番や。

ワイン飲むのには最高の日やな~~~。

おじいさんおばあさんに感謝しながらワインで乾杯いかがでしょうか??

お席の方は本日も徐々に埋まってきて来ております。

昨日も大賑わいさせていただき感謝です、ありがたい。

感染者も減ってるし総裁選も終わればもうマスゴミも何も言えんだろ。

堂々と酒が飲めるできっと。

早めのリンリンお待ちしております。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:牛ハツのカルパッチョ
2021.09.19
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ぉざいまーーーーーーーーっす、予想通り今日からすっか晴れや、どんどん出ましょう!!

「つらつらと、、、。」

個人的には女性だし以前から靖国にちゃんと行く大臣と思っていたので高市さんでええんやないかい?と思っている。

ネット界隈では高市さん推しが結構いるらしいな。

嫌なのは河野かな~防衛大臣が合ってるよ、総理の顔じゃないしちょっと軽いな。

野田は論外、岸田はしょぼい。

誰がやっても結局は官僚だし、アメリカだし、関係ないからね総理なんて。

だったら史上初の女性総理、イギリスのサッチャーみたいでええやん。

同じ島国だしよ、今イギリスもアジアに寄って来てるしちょうどええやんと思うてる。

中国韓国に毅然とした態度で、内政干渉させない外交をやってくれそうだけどね。


ちんちくりんの小室君も粘った甲斐があってとうとう結婚できそうやね。

眞子さんもほんとに好きだったのね、ま~良かったんちゃうかな~と個人的には思っております。

結局親が好かんといったところで皇室でさえも愛には勝てないのかね?

でもよく考えると小室君が金借りたわけでもないし、母ちゃんがなんかめんどいことしてたんだよな。

ガンツ先生みたいなあの金まみれお母ちゃんだけは皇室に一切触れさせたくなかったんやろうなと思う。

ガンツ先生の割を食ってしまったロボコンみたいなもんかのう。

金に汚かったりケチ臭いくれくれ君にはあまり近づかない方がええな。


最近のマスク比率はほぼ100%ちゃうか?

まずつけてない人見なくなりましたわ。

これが慣れ、ではなく習慣なんかね。

習慣が身につくとそれはもう文化になっていくのかな。

マスクだけではないけど夜の飲みとか家で食うとか席間引くとかもうそれが普通の事になるのかな~と思います。

で、マスクが当たり前になる前提でマスク美人がめちゃくちゃ量産されている件。

女性からしたらどうなんやろ?化粧しなくて楽とかあるのかな?

それはそれとして私から言わせてもらうとあまり気合い入れて目鼻だけやって綺麗に見せるのは逆に損しまっせって話です。

じいさんばあさんやもう惚れた腫れた、結婚して子育てとかしてるとかは別として、まだ現役でいる人たちね。

やっぱりね全体のバランスとかあってのものなので。

目鼻綺麗だともう自分の中で想像してしまうものなのね。

それもかなり好みやの顔に想像してしまう訳です。

そう思いながら目鼻だけをずっと見ていると、いつの間にかもう想像した顔に決まっとる、と決めつけ始めるもんです、というか願望になるのです。

これでいざマスク取った時のがっかり感といったら、マスクなしで初めて見た時の数十倍になってしまう。

もちろん取っても自信のある方は関係ない話なのですけど。

逆にマスク取ったら素敵なのねってなった方が実際お得なんじゃないかな~と。

なので気合入れて目鼻作らずにま~ありのままというか普通にしとくのがええのではと余計なお世話ですが思います。




ネタがないんで最近思う事をつらつらと書いてみた次第です。



さて台風一過でスカッ晴れの連休なかび。

予約の方も徐々に満席が迫ってきております。

まだ若干マチルダ、ボーヌ、焼き肉にございます。

今から行くよのお電話じゃんじゃんお待ちしております。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:新メニュー・牛ハツのカルパッチョ仕込んでみる
2021.09.18
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ぉざいまーーーーーーーーっす、今日は雨やね、しかも一時は大降りになるで。

「一回だけの貴重な時間」

昨日は西方から常連さんが来店、久しぶりにお会い出来ました。

もう2年半も経つんですね~。

という事は戻ってくるのもあと数年、きっとあっという間になるのかな。

いろいろとありますが何とか生き残っていられるように頑張りたいと思います。

新川の大社長ガッポリ建設のS氏にも昨日は久しぶりに会う事が出来ました。

ここでは書けませんが嬉しい報告とサトウのメンチカツを届けてくれました。

また一つ人生の喜びとなりまた転機にもなる事をこれから経験できる楽しみ羨ましいですね。

今から思い返すとその日々もすごく貴重で楽しかったことを思い出します。

その間にいろいろ行ったけな~~~。

青森の酸ヶ湯とか秋田玉川温泉、山形の赤湯、温泉ばっかりやないかい。

後悔ないように日々楽しんで実感してほしいなと思います。

ガッポリ稼いでガッツリ節税で貯まるいっぽうの大社長は颯爽と愛車のプジョーで去っていきました。

めでてーな!!っと。

さて今日は雨降り、台風が日本上空を真横に横断かいな。

大陸に上陸した様なんで勢力は落ちるやろ、明日には台風一過の晴天になるな。

あ~~~連休なのね。

今日は閉じこもって明日は早くから外に出ましょう!!

今日も快調に朝から腹が減ってきた。

今日はふるさと納税祭りにしよう。

新潟県長岡市から来たコシヒカリ。

やっぱり米は新潟やな、本当に今回のコメは旨いっ!!

そして福岡からやってきた明太子。

米は今炊いている炊き立てや。

米を洗うときに重要なのは最初の水を浄水で洗う事だ。

これでだいぶ変わる。

そして浸水時間もしっかりと、そして何といっても水分量だ。

なべちゃんに言わせると指の第一関節というのだがちょっと疑問だ。

人によって第一関節の長さも違えば、釜の大きさで変わるからだ。

一番良いのは絶対に計る事、しかもきっかりと。

季節によってコメの水分量もあるのだがそこまではわからん。

間もなく炊き上がる。

ぶっとい明太子と汁が滴るくらいの出汁巻き、そして常備しているカレーを別盛だ。

アサリ出汁の味噌汁にわかめを入れて、キュウリのQちゃんも添えよう。

3杯は行くな。

妄想朝飯で腹が限界に空腹になってしまったので1回食べよう。







さて朝飯終了。

今日はこれからMアさんのコンサートにあめなべが行くので送りに行きます。

ちょうど接収業務用地周辺の為まずは家族で見学。

そして千葉といえば落花生と梨という事で梨農園にも行けたら行こうかな。

あめちゃんが無類の梨好きなのです。

それでコンサート観て帰ってこようと計画中です。

私のチケットは無いので車で待機かな?

そんな雨の中ですが本日もたくさんのご予約をいただいております。

早い時間遅い時間にまだ少しお席ご用意できそうです。

早めにじゃんじゃん鳴らしてくださいな。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:本当に3杯食ってしまった
2021.09.17
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ぉざいまーーーーーーーーーっす、はや金曜、9月もなかば過ぎたぜよあっという間に秋本番やで。

「ま~いろいろありますわ」

昨日店に行ったら曽根ちゃんが次回作でビストロのド定番で私も大好きな「アンデュイエット」を作るとの事。

もちろん仕入れはぐうの新鮮ホルモンを納入してくれている業者さんから入れるようです。

いろんな部位の内臓をちゃんと下処理して臭みを取って腸詰めにして焼き上げる料理だ。

これにディジョンのマスタードをたっぷりつけてワインでガシガシ食べるのが旨いんだよな~~~。

現地で食べると割とホルモン独特の臭いがするのが多いのだけれど、処理の問題だけで新鮮であることには変わりがないので好きな人は好きだろう。

労働者の為に安い食堂で使われるのが内臓で、こういうのを出すのがビストロなんだと思う。

安い食材(実際の日本ではホルモンは今や安くはない)を手間をかけて美味しくして商売にする。

手間のかけ方次第ですね。

個人的にアンデュイエットは大好きなのでメニューになったら食べに来たいと思ってます。

そして本日も睡眠がぶつ切りで2回目の頻尿タイムで思いついた新メニュー。

曽根ちゃんの内臓料理にヒントを得て。

牛ハツを低温調理してカルパッチョ仕立てに仕上げてみようと思います。

バルサミコの酸をやさしくしてピーナッツオイルとか良いかもな、と思っております。

どうでしょう??

来週はシルバーウイーク?とかいうの、知らんけどま~世間は休みが多いの~。

うちもコロナの関係もあるけど結構休み取れてるようです。

以前はね~やっぱり飲食って休みは少ないのよね。

人が休んでいるときに働くもんだし、この職業選んだらま~そういうもんだとみんな思っていたよね。

しかし今では全くそんなことはなく、飲食でもそんなことしたらすぐにブラックだなんだうるせ~事言われるしな。

求人出すのもやれ給与はこれ以上じゃないと、休みは週休2日じゃないと、終業は何時じゃないと、なんていわれる始末です。

ま~人気のお店なら向こうから働かせてくれってくるわけでね、うちにもあったけど今は昔で全く大変ですわ。

そこまでして働いてもらわなあかんのか??それならええわ自分でやるからって思っちゃう方だからね。

大体応募してくる理由で「小さいお店で勉強したい」「ワイン勉強したい」「料理や経営勉強したい」って書いてる人が多いのです。

しかし給与はこれ以上、週休何日ですか?、転居は無理です。

何で金払って教えてやらなきゃならないのかわかりませんわ。

金貰って勉強とかよく言うわ、どうせこんな人間は店やっても上手く行かね~だろなと思って一切無視してます。

返信時間も無駄なんでこういう人は一切無視で終了です。

それでも先日は76歳の方が応募してくれて、しかも1か月は無給で仕事ぶりみてから雇ってくれって。

その年になってもまだ働かなあかん日本になったんやな~と切なくなったりな。

なんの話やようわからんけれど飲食は参入障壁が極端に低いので誰でも入ってくるけど、好きじゃないとなかなか続けられないし上手くいくこともないだろうなと思ってます。



さて華金やな、天気もどうやろもちそうかな?

明日あさってはどえらい雨が降るらしいので休日前にしっかり打っておきたいところ。

このお知らせ中に早速ハツをヨッシーに頼んだら本日午後納品される。

早速仕込んだろうと思ってます。

早ければ明日にはオンメニューしますので乞うご期待??ですか?

今日のお席状況ですがなんとまだ空きがございます。

新川の大社長が早い時間に来るらしいので私も仕込みしながら待機したいと思います。

そんな訳で早めのリンリンお待ちしております。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:楽天SSふるさと納税でチリの塩水ウニと築地のいくらで2色丼や。
2021.09.15
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ぉざいまーーーーーーーーっす、湿度がなく涼しい秋も近しやな~な朝でした。

「さて仕込も」

昨日はラムのラビオリ、ジュのソースが終売になるので秋のメニューとして新作を試作。

同じラビオリだが中身はやはり秋と言えばキノコという事でデュクセルにしました。

デュクセルとはキノコをバターやクリームや料理酒何かで細かくしてソテーなどにしたもの。

ペースト状になるものです。

デュクセルだけだとまとまらないので鶏肉ミンチを入れてつなぎと味出しにしました。

ソースは季節のセップ茸、イタリアだとポルチーニ、こっちの方が聞いたことがあるかもですね。

ブイヨンで茹でたラビオリ風は焼売の皮で代用、そこにセップソース。

好みは黒い胡椒をたっぷりかけてカルボナーラっぽく。

白なら樽が効いたシャルドネとか赤なら軽めのネッビオーロとかでしょうか??

なかなか美味しかったので是非ポンちゃんで出したいところですが、いま豚ヒレのセップソースがメニューに入ったばかりの様で、セップ被りの為待機ですね。

秋らしいメニューを出していきたいですね。

今は間引きして来店数も以前のようにガチャガチャいっぱい入れないので、その頃出来なかったゆったりちゃんとした料理やワイン、サービスでまた来たいと思ってもらえればと思ってやっております。

さて今日は池ポンマッチーのご夫婦が休日で一緒に家まで来てくれるので夕飯頑張って作りましょう。

北千住の下衆い住人にとっての成城石井「おっかさん」で仕入れました。

昨日は生本マグロ、しかも大間の生が柵で出てました。

いつもはま~いうても長崎などの養殖もの。

これはこれで脂がのってわかりやすく美味しい、そして安い。

今回は何故か大間が入っててラッキー?と思って赤身、中トロ、大トロと購入。

これが普通なら7,8千円はするよねってのが5千円もしなかった。

さすがおっかさんやで。

昨日試食がてら夕飯に並べたらお母ちゃんが旨い旨いと食べてました。

そしておっかさんは独自仕入れの肉もなかなかなのです。

岩手の何とか牛1頭買いしてるのかいろんな部位が小分けで売ってるんだよな。

これがなかなかに旨いのです。

みたら昨日も肩ロースが丁度いいサイズで1000円しないんでっせ。

これは今回は三國さんの真似をしてシャリアピンにしてみよう。

今から漬け込んでみようと思う。

あと数品既に仕込み済みであとは仕上げのみになっている。

マッチーのソムリエ試験合格と池ポン誕生日を同時にやってみようと思います。






さてそんな本日週なか日の水曜どうでしょう??

気温や天候的には今日はワイン旨いんじゃないかな~。

そろそろカスレとかでローヌワインがぴったりの時期ですね。

大外の桜の木の下でやれるのも今の時期だけだしな。

コロナ気にする人は大外でやったらいいんじゃない?って思っております。

そんな本日はポンちゃんがスカ満、あとはスカシカオでございます。

早い時間からのリンリンをジャンジャンお待ちしております。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:最近家カレーを常備するようになった
2021.09.14
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ぉざいまーーーーーーーーっす、夕方から雨が降るらしいので傘持って出ましょう。

「正直に行こうよ、ねっ(圧)」

朝から揺れたな。

1階事務所でこの揺れ方は震度3と予想。

速報で震度3大正解!!

1階だと気づかないことも多いのだが今回のは事務所がざわっとしたので3はあったなと思った。

東海道南方沖って南海トラフの方やんか。

近々起こると言われている南海トラフ地震だけどそろそろかいの~~~。

こわいな~家倒れちゃうかもな。

地震保険には入っているけど倒れてしまったら全部は保証されへんからな。

心配や。

さてコロナもだんだんと数が減ってまんな。

しかし緊急事態宣言は延長や。

酒は提供できず20:00時までの営業しかできない。

あまり飲食店で感染とかそこまで聞かないし今は家族感染や職場感染がほとんどってわかってきてるけどな、飲食店にはなぜか責任だけが押し付けられてるな。

何度も言うけど飲食店は補助金あるから大手以外は大概は問題ないです(多分。)

飲食に卸している業社や産業が一番の被害者で補助金もなければ保証もないですね。

良く知らんけどそういう業社さんて経営大丈夫なのかね?

ちょっとTV観て思ったのですがとある繁華街で居酒屋さんや焼肉屋さんが要請通り20:00までに従っている。

そこの店主は近所のお店同士で連絡しあって情報共有しているようだ。

そして深刻な顔してこう言っていた「早く治まってもらって普通に営業したい」とね。

確かにね、要請に従って我慢して耐えてるねって普通思っちゃうよな~~~。

多分ですがインタビューされたのは個人店です。

個人店は休業とか要請通りやった方が絶対に良いんで全く休業で問題ないと思ってます。

自分も個人店だったら絶対に休業してます。

なんか違和感なのがなんでそんな悲壮感わざわざ出すのな所です。

普通に言えばいいじゃない「要請に従って営業して感染抑えられればいいですね。店は補助金しっかり出るので問題ありません」て。

TV局の要請なのか切り取りなのか知らんけど。

事実と全然違うように扇動しているとしか思えないし、一般の人も飲食大変だよねって勘違いしちゃいますね。

飲食が大変なのは大手さんと去年の最初の緊急事態宣言の時です、補助金少なかったし出ないところ多かったから。

飲食店の利益ってだいたい大まかにいうと5%くらいって言われてます。

最後に残るお金ね。

飲食ってそんなに儲からないんです。

1000万売っても50万そこそこです。

今回の補助金も1日4万出るわけです。

4万×25日営業で100万円。

そこからなんだかんだ引いたとしても80万円がまるまる利益で残るのです。

80万円の利益残そうとしたら本来なら1600万円の売り上げが必要なのです。

だとしたらはっきり言って個人店に悲壮感なんてあるわけがないのです。

貰ってる方もはっきり言って多分貰いすぎって思っていると思います。

ちょっとうしろめたさあるんじゃないかな?ないのかな?知らんけど。

誰のせいでもないんだから堂々ともらって休むのは全然いいと思うし、自分もそうする。

TV出てなんか大変そうにする嘘とかはやめようよ、ねっ(圧)

うちは開けてる店あるんでちょっと計算してみた。

ほんと驚くような金額頂けちゃいます。

うちだって開けない方が全然お金は入ってきます。

でもね~~~~~~。

ワイン売ってなんぼ、料理美味しいって言われてなんぼ、楽しかったって言われてなんぼ、また来るよって言われてなんぼ。

この「なんぼ」が本来の儲けな訳で、この儲けには金だけではないものがたくさん入っている訳で。

金に色は付いてないというけど補助金で入ってくる金とこのなんぼの金は全く違うと信じているんですよね。

居酒屋なんだからワイン売って商売して何が悪いんだって思うとこもあるし。

ま~なんか朝からそんなTVのインタビュー観てもの凄く嫌なもの観た気になりました。






さて今日は朝から市場に行ってきた。

マチルダで使うシロイカ買いに行った。

しかし今日はスルメしかなかった。

おっかさんに行ったら小さな子ヤリイカがあったのでそちらを購入。

ランチの女王なべちゃんが出番なので持って行ってもらった。

イカ墨パスタに乗るのか?トマト煮込みにでもなるのか?

昨日は週初めにもかかわらず忙しくさせていただいた様だ。

ありがたい。

今日もお席は徐々に埋まりつつある、ポンちゃんは既にトリ満だ。

雨が降るようですが早目のリンリンお願いいたします。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:ヒレカツ定食1800円@とんかつ憶浅草橋
2021.09.13
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ぉざいまーーーーーっす、今日までが晴れらしいで。

「ガールドボーヌになって1年」

昨日は毎度N井さんありがとうございました。

一番美味いと思っている高知の鰹のタタキをたくさんいただき、なべちゃんが泣いて喜んでおります。

高知の地酒でやらせていただきます。

ポンちゃんでカウンターのお客さんが来るまで居て、その後はボーヌへ。

土曜、日曜はそこそこのご来店をいただく様です。

昨日もゆったり独特な雰囲気で年寄りと若いコンビがやっておりました。

2人で10坪15席って理想ですね。

カウンター席が多いのもまた良いのだろうと思う。

縦長の穴蔵みたいな所も良いのかな?と思う。

カウンターに座るとわかるが、狭いけど窮屈じゃない塩梅の良い自分の空間ができる。

1人も2人もどちらでも良い感じ。

ここは3軒目で作ったお店ですね。

どこかで5年で3店舗と聞いたことがあったので、なんとかポンちゃん出して5年目の夏に開店出来ましたかね。

ポンちゃん、リヨンがその頃は毎日満席でお断りが多すぎでなんとかせなあかんとなったのがきっかけやったな。

近くにスタンディングでも待てる所。

なべちゃんが昼間買い物の時に今の場所がテナント募集してるよって写メ送って来て即決したんだよな〜。

独立希望者も多かった時で、どうせ次やるならお昼のランチも勉強で開けようってなりました。

独立失敗してもカレー屋開けば借金返済して再起出来るやろってのが最初に昼にカレーをやるきっかけでした。

本当はみんなに働いてもらってカレー覚えてっていざの時に役立つようにしたかった。

結局紆余曲折あって空き店舗になってしまったところを良いタイミングでボーヌに変身。

良いお店に生まれ変わって先日1年経ったようです。

思いのほかたくさんの人に来てお祝いしてもらえたようです。

ありがたい。

これからも凸凹コンビが楽しい美味しいお店にしますのでよろしくお願いいたします。





さてそんなボーヌは今日から夏休み。

ポンちゃん、マチルダ、ぐうの3店舗営業のみ。

ワイン普通に飲めます。

20時以降もやってます。

まだお席は空いております。

ジャンジャン鳴らしてくださいな。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:竹岡式チャーシューを使って炒飯、めちゃ旨かった!!
2021.09.12
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ぉざいまーーーーーーーーっす、週末日曜がやってきました、今日は過ごしやすそうやな。

「来年以降」

昨日は土曜で割と忙しくさせていただいた様だ。

ありがたい。

もう9月もなかばにさしかかろうとしている、秋も始まりますな。

普段なら秋祭りや運動会なんかがあってそれっぽさもあるけれど、コロナで緊急事態宣言でそれどころではないな。

最近は数字も減ってきてワクチンも進み総裁選もあるからトーン落としているな。

いずれにしろ今年一杯はグダグダやって来年からは5類にするか知らんけどかなり緩和されると思ってみている。

そうなれば飲食店も今までは補助金出てたけど、もう出なくなりますからね。

ずっと休んでいた店なんかは忘れられてしまっている可能性もありますよ。

なんてたってコロナ前の6,7割のパイの中での飲食業界になるからね。

もう家で飯とかテイクとかデリバリとかコンビニとかそういうのが3,4割は取って代わって行くことになるやろからね。

常連さんで成り立っていた個人店はま~大丈夫だろうけど。

もうチェーンの居酒屋は無くなるんじゃないかな?

魚民、甘太郎、笑笑、白木屋、養老、その他知らんけどそんな店ね。

誰が行くんだって逆に聞きたいくらいだもんな。

結構同業の方の話を聞くともうコロナ後を見据えて人を多めに作用したり、空いた店舗で新店どんどん出す計画している人も多い。

確かに業態を選んでやればコロナ後でも支持されるところはあると思う。

行く価値があるようなお店なら残るのかな~とは思う。

パン屋とかベーカリーカフェとか弁当とかデリとかそんな業態にも分散している人のところも良いんじゃないかと思います。

結構イケイケの人が多いのでコロナ後もバンバン出していきますよ~なんて言っておりますね。

ひとついつも思うのだけれどそういう人は日本の経済が縮小して行ってしまう事や少子化とかを考えているのだろうか?と思うのです。

多分当たり前に考えているんだろうけどそっちの問題はどうにかなるやろとでも思っているのだろうか?

それとも私がそういったことを考えすぎてしまっているのだろうか?と思うのです。

ま~私ももうお店は作る事は無いかな~思っていたけれどそうも言ってられんわ。

ちょっとやりたいお店があるのであと2軒とりあえず出しますわ。

コロナ後の日本でどうせ行くならあそこ行こうぜってなるみんな大好き元気業態です。

乞うご期待!!と言ってもまだ何も決まってないけど。





さて日曜、今日もワインには最高の気候やで。

白もいけるし赤も旨い。

食い物もさっぱり白でやってから赤でこってり脂もんやカスレの様な温かいものもなんでもいい季節やな。

お席の方は徐々に埋まってまいりました。

早い時間からの回転でお席取れますのでジャンジャン鳴らしてくださいな。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:勝浦タンタンメン@てっぱつ屋
2021.09.10
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ぉざいまーーーーーーーーーーっす、週末は良く晴れて暑くなりそうやな~。

「食いたいものを食う」

相変わらず睡眠はズタズタだ。

頻尿も治らない。

そして節々がなんとなく痛いような力が入らないような。

しかし相変わらず食欲は高校生並みだ。

もう完全にコロナ前を通り越してしまった。

いったいどこまで行くんだこの食欲。

急遽家で飯となったがなべちゃんもお疲れだったので、近所のタイ料理屋でテイクをお母ちゃんが奢ってくれることに。

しかし私はコップンカーな気分ではなかった。

もともとタイ料理とかベトナム料理とか好きじゃないのだ。

口の中はカツ丼一択。

店屋物を取るのもあれだし、家にいてかつやは避けたいし。

でも口の中のカツ丼を放置はできない。

こうなったらもう作るしかない。

そう思って早速自分の中では成城石井か紀伊国屋よりも上位にあるおっかさんへ。

メキシコ物はあったけど日本の豚のロースがねえ。

北千住唯一の自慢の肉屋上岡に走るしかねーか?

そう思ってよく見ると琉球ポークのヒレがあった。

断然ロース派だがたまにはへれもええか。

ちょうど200グラムのブロックだ。

掃除をして筋を切って下ごしらえだ。

醤油にみりんに水と三温糖のみ。

出汁は使わない銀座梅林風味や。

低温でヒレカツを揚げて放置、余熱でゆっくり火を入れる。

火を点けない鍋に玉ねぎを入れ、上にカットしたヒレカツ。

上からタレをたっぷりかけて弱火で蓋をして煮ていく。

玉ねぎが丁度いい食感になったら卵をのの字にかけまわす。

も一度ふたを閉めて20秒で出来上がりや。

完璧な仕上がり。

あ~~~~~~~三つ葉を忘れた~~~~ま~しゃ~無い。

結局どんぶり1杯食べてしまい、その他並んでいるパッタイやパパイヤサラダなども好きじゃないと言いつつ食っていた。

しかし今日はノンアル気分でオールフリーで流し込んだ。

明日はなべちゃんがカメアシなのでまた私がお三度さんだ。

伝家の宝刀おっかさんのびっくり中トロに日本酒で手抜きだな。

セップをポンちゃんから貰ったので鶏で何か仕込んでみよう。




さて週末、延長にはなったけど発表の人数も減ってるしなんとなくトーンも押さえ気味にしてますね。

これもきっと総裁選に関係していることなのだろう。

それはさておきリヨングループは通常営業、ワインガッツリ出してます。

お席の方はスカ満な感じですので早めにじゃんじゃん鳴らしてくださいな。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:銀座梅林風味なヘレカツ丼、まあまあでした。
2021.09.08
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ぉざいまーーーーーーーーっす、秋がやってきますね、食い物が旨いんだわ、食っちゃうよな~。

「価値を作ろう」

冷蔵庫を開けたらRー1があったので一気飲みした。

なんやシュワッとしたで。

賞味期限が8月の19日やったで、大丈夫か??

ま~どうでもいいし誰がなったところで変わらんけど総裁選やるんだってな。

毎回石破と岸田が出てくるけどなんかいつも直前でかっさらわれてるよな。

特に岸田はクソまじめなしょぼい感じが総理っぽくないわ。

石破は韓国寄りなの?それ聞いて嫌になったで。

この人の国防論は大賛成だけどな。

高市早苗がなんかスルスルって急に出てきたな。

女性の中では結構堅実に実力出しているな~~~と思ってます。

稲田のクソとは政治に関しては全く別の信念があるように見えておりますがいかがでしょうか?

靖国参拝もずっと続けてますし、総理になっても行くと言っているようなのでそこはブレずにやってほしい。

初の女性総理ってのも良いんじゃない?

どうせ総理なんて誰がやっても同じだし、どうせ裏でフィクサー面した安部とか麻生が仕切るんだろ。

アメリカに利益を差し出すクソたちと、中国に国土をわたすクソたちと。

もう誰がやっても同じやで。

対中国、対隣国、ここをしっかり主張していく政府だったらまだいいんじゃないかと思っておりますがいかがなもんでしょね。

昨日はボーヌの2人にあの伝説のカレー屋バーグを経験させた。

睡魔が酷く運転が辛かったが戸部まですっ飛んで行った。

お昼のカレーに悩んでいる2人にヒントを与えるために。

要は誰に何を売るか?

それはその人の為になっているか?

その人に必要とされるか?

それだけの事で、好きなものをただ売り始めるのであればそれは商売をなめているって事や。

結局飲食業はリピートで成り立つ商売なので、価値がないとリピはない。

価値とは必要という事。

映えとか流行りもんなんか要らね~。

いつも変わらず必要な時に必要な分だけそこにあればええって事や。

そのおこぼれを少し頂き続けていくのが商売だろうと思っている。





さて昨日もお店の方はゆったりな感じだったようだ。

ぐうに知り合いが来て他の挨拶に行ったら、なななんとあの柴田君が頭張っていた。

へ~~~~~~そんな日が来るなんて思ってもなかったがは~大したもんだわ。

頑張れっ!!

そしてマチルダへ行ってまたブラインドや。

ふくちゃんに出されるワインはまだ1回も当てられてない。

そろそろ真剣に感覚戻さんとな。

さて今日は水曜日、ワイン飲むにはちょうどいい時期やな。

やっぱり今店に来る人はワイン好きな人が多いのでこっちもやってて楽しいね。

お店に来てほしい人たちが来ている感じがして本当に良い距離感と空気感でお店が回っております。

昔のようにガチャガチャワイワイも良いんだけど、今みたいな感じもゾクゾクします。

そんな本日のお席はまだ空きがあります。

夕方始まるまでには埋まってくるので早目のリンリンお願いいたします。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:スタミナオムレツ@バーグ戸部店

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