「リヨンブルーアンテルナショナル」「Lyon Bleu International」はポンデュガール,ガールドリヨン,カレーとワインの店ポール,銀座テルミニ,マチルダ銀座,ジジーノ,ウォータールーを運営しています。

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ムッシュの趣味(仕事)の世界。
一緒に働く仲間を大募集します!

2015年で本店ポンデュガールを開いてちょうど10年が過ぎました。
2人から始めて今ではスタッフも増え、卒業生も増えました。
10年の節目を迎えて、これからは飲食企業として新たな一歩を踏み出そうとしています。
是非私たちと一緒に夢に向かって成長していきましょう!!

企業理念 ”真っすぐに つながる”

私たちは「人を思いやる」「人を喜ばせる」「人とつながる」ことに全力で取り組み、一人ひとりの幸せを実現します。
飲食業とは人と人をつなぎ、自らもつながり、その輪をどんどん大きくすることが大切です。思いやりを持って目の前の人を全力で喜ばせること。そうすればいつのまにか自分にも必ず幸せがかえってきます。それを信じて私たちは日々仕事に情熱を注いでいます。  

 

2015年度目標

本年度は、他業態で2軒の出店を予定しています。そのために既存店の強化を計ります。

代表取締役社長 安生 浩”
スタッフ達はどんな一日を過ごしているの?
スタッフ
スタッフ達のとある1日 クリック!

スタッフの「とある1日」

社内独立者の「とある1日」

独立代表者の「とある1日」


募集内容

 
1,  忙しいキッチンを回せる腕自慢のキッチンスタッフと料理長候補 ・・・・・ 23万~40万
2,  お店の顔、ホールスタッフとして、忙しいお店を回せるサービススタッフ ・・・・・ 23万~35万
3,  店舗運営のすべてを学べる店長候補 ・・・・・ 35万~ 
4,  全店をサポートするバランス感覚が必要なSV(スーパーバイザー)候補 ・・・・・ 35万~ 
5,  新規出店計画、新規立ち上げを中心に行う本部スタッフ ・・・・・ 30万~ 
6,  カレー業態ポールでのパート・アルバイト及びセントラルキッチンスタッフ ・・・・・ 1,000円~
7,  将来出店を企画中のため、和食経験者 ・・・・・ 30万~ 
全て経験、仕事量に応じて
※ 調理未経験、業界未経験でも 「やる気」 と 「笑顔」 と 「元気」 があれば大丈夫
 

 
休 日・休 暇 月 6日~8日 (店舗/職種により異なる) 年末年始、GW 3日、夏休み 3日
   
待 遇 女性のみ、おかみさん制度※有り 20日程度出勤 20万円/月
   ※おかみさん制度:出社または退社時間相談、休日確保。女性が勤め易い制度です。
昇給随時(仕事量、スキルに応じて)
賞与1回(決算賞与)
社会保険完備
労働保険
住宅手当(3万円迄)
交通費支給(1万円迄)
扶養手当(1万円)
家族手当(子供1人につき5千円)
食事手当
制服貸与
   
その他 社員旅行(年3回有り、国内)
海外研修(2年に1度・積み立て制:過去フランス3回、スペイン1回実施)
大入り制度有り
社内独立支援制度有り(やる気が大事!!)
・・・・・社内独立店:3店舗(テルミ二、ポール、ジジーノ)
・・・・・支援独立店:1店舗(博多)
   
クラブ活動 ゴルフ部 6名(名門 袖ヶ浦カンツリー保有)
登山部 5名(高尾山、金時山、大山など登頂)
釣り部 3名(休部中)
麻雀部 6名(社外1名)
スポーツ部 5名(バスケット中心)
飲み部 1名(社外1名)

 
今すぐ応募する スグは無理

 
オーナーからのお知らせ
LYON BLEU INTERNATINAL CO.,LTD. 代表 安生 浩 より

“過去の「お知らせ」を見る”

2016.12.07
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ぉざいまーーーーーーーーっす、今日は寒いな~風邪などひかぬように。

「朝っぱらから」

今日は朝またとんでもなく早く目覚めてしまいました。

そろそろ寿命が近づいたのか本能で覚醒時間を増やそうという体になってきているような気がしてなりません。

そんな朝は有効に時間を使おうと久しぶりに東京ジャンボへ。

しばらく握ってなかったゴルフクラブを振り回してきて気分爽快。

帰ってTVをつけるとニュースで行方不明の2歳の女の子が山奥で発見とありました。

色々ラッキーな偶然が重なったようですが、本当に無事でよかったな~と思って観ておりました。

同じようなあめちゃんがいるので必要以上に感情移入してしまい思わず涙腺が緩みそうでした。

これも歳をとったせいなのか?それとも親としての愛情に目覚めたのか?自分でもよくわかりません。

しかし5分目を離した隙に600Mも離れたところまで行ってしまうものなのか?あめちゃんを見る限りでは想像がつきません。

事件性がないとは言っておりますが個人的には連れ去られたんでは??と思っております。

気を付けなあかんな~と思いました。

そんなこんなでNHKの子供向けの英語のTVを観ておりましたら「Yammy=ヤミ―(美味しいのスラング・口語)」が出てきました。

「ヤミ―って何?」って聞くので「美味しいだよ」って答えました。

「美味しいってデリシャスじゃないの?これ知ってた??」っていうんで当然「知ってるよ」と答えました。

そうしたら「あ~うちのやみつき鶏ってここから来てるんだ~」とまたとんでもない角度からボケてきました。

やみつきって日本語だしと思いましたがそこはスルーして放置。

あめちゃんの幼児教育はしっかりやらねばと思った次第であります。

さて週なかびの水曜どうでしょう?

昨日はワインスクールの団体さんが大盛り上がりで忘年会、ありがとうございました。

今日も団体さんが入っております、段々年末らしくなってきましたな~。

お席の方はタイト気味ですが時間によってはまだまだお取り出来ますのでジャンジャン鳴らしてくださいな。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:地下に潜っているヨッシーと久しぶりに密会。赤坂のPUBで。フィッシュアンドチップス旨かったな~ナマズやて。
2016.12.06
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ぉざいまーーーーーーーーーっす、暖かい一日の始まり今日も予定がガッツリ。

「中央区友の会」

昨日は年に数回ある「中央区友の会」会合日。

もともとホルモンぐぅの社長との飲みから始まったこの会、今では仲間も増え業種を超えての会合。

いろんな縁が繋がり仕事に大変役に立っております。

情報の多寡がどの業界でも重要な事でありますな~来年はどんどん業界とも繋がっていこうと思います。

そんなわけで昨日は五反田での会合。

1軒目はまず一人では素通りするようなお店、電気も点いてないし汚いです。

きたなトランに出れば間違いなく星3つ取れると思います。

おやじさんおかみさんの2人で営業。

入った瞬間からの店の匂いが私はギブアップ。

饐えた様な昔家の隣にあった猫屋敷のような匂い。

しかし店内は常連で満席。

メニューも豊富でなにより刺身系が特に豊富。

出てきた刺身はボリューム満点でしかも新鮮で旨い。

特にカワハギの肝刺しは甘くて初めてこの組み合わせの意味が分かったほど。

お隣の常連さんの刺し盛りもはみ出るぐらい見るからに新鮮な魚で一杯。

親父さんは一言もしゃべらずいらっしゃいもありません、黙々と料理作ってます。

この親父さん多分どこかでちゃんとやっていた人の様な気がしました。

動きにそつがないんですね、やっぱり料理人やった人ってわかるんだよな~。

この店は私は匂いでダメですが安くて旨いと思います、勇気のある方は是非行ってみてくださいませ。

その後1軒はさんで3軒目は秘密の焼肉「GU3F」で締め。

やっぱりここのホルモンは最高です!!

ホルモンは仕入れが命ですがここの社長はもちろんそのルートをバッチリ確保。

冷凍一切しない新鮮なホルモンなかなかないですね。

しかし胃袋がちゃいちーな私は今回も「オンザライス」までたどり着けませんでした。

場も盛り上がって来ましたがマッコリで腹がポッコリして、昨日はなぜか朝3時に起きてしまったせいでギブアップ。

顔見せのかとうちゃんを残し一足先に帰宅の途に。

五反田から浅草線に乗った瞬間にワープ。

気付いたら誰もオランデーズソース状態、千葉方面で下車。

運よく下りが来たので飛び乗り地図上一番近い駅で下車。

「八広」という駅で降りましたが真っ暗な路上しかない駅で一瞬どこにいるのかわからなくなりました。

やっとこさ道路に出てやっとこさタクシーで家に着きました時には0時を過ぎておりました。

そんなこんなで迎えた朝ですがにんにく臭がプンプンです。

ここの所気に入ってしまったシーチキンオムレツ、かれこれ今日で1週間食べ続けております。

昼にはまた嫌いな渋谷に行かなあきまへん。

カットバックかましたら「ジャガイモと鯖燻」のテリーヌ完成させようと思っております。

今回はるーたー効いたドネシャル用の1品でっす、明日にはオンメニューしますので食べに来てくださいませ。

さてそんな火曜ですが本日より全店舗営業です。

予約もパラパラ入っておりますので頑張って盛り上がりたいところ。

あめなべコンビも久しぶりの出勤ですので昼に銀座おりましたら顔見に来てくださいな。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。
2016.12.05
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ぉざいまーーーーーーーーっす、12月第2週が始まりました、快晴の始まりでいいね。

「再会」

昨日は言っておりました通りウォータールーに学生時代のアメフトの先輩後輩が忘年会で来てくれました。

卒業以来の先輩2人ともお会いできて良かったです。

みんな見てくれは変わりましたが話すとやっぱり学生時代のままそれぞれの印象、個性でした。

すっかり忘れてしまったエピソードや昔話も出てきて、人間都合の悪い事は忘れるもんだと思いました。

3人営業だったのと忙しかったので私も入ったり抜けたりで頑張っておりました。

パーティーもなんとか終わりましたが、その後もお客さんが結構来てくれてそのままシフトイン。

日曜日の真っ暗な通りですが周りがやってない時にやる事はやっぱり必要なんですね。

昔会社を辞める時にいつかお店をやると言った時、後輩の一人で「こいつは凄いな」と思っていた奴だったのですが、「必要な事をやれば大丈夫」と言われたのを思い出します。

案の定その彼は今では出世街道驀進中、私の同期もごぼう抜きのようです。

みんなが休んでいる時に一緒に休んでいたらサービス業といわれる飲食店をやる意味はないと思います。

みんなが働いている時にこそサッと休んで特典を享受するのがまっとうな飲食人だと思うのであります。

ですので今でも何かやる時には「何がやりたいか?」が一番ではなく「何が必要か?」から考える事にしております。

必要な事をやったうえでやりたい事をしていくとま~大きな間違いは今までありませんでした。

必要なこと自体を間違える事も何度かありましたが・・・。

ま~昨日は改めてその事を思い出した営業となりました。

さて週明け月曜日、今週は結構予約が入ってきております。

やっぱり不景気とはいえ、また若人は付き合わないなんて事をよく聞きますが、12月はやっぱりまだまだ飲む傾向なんでしょうか?

来週あたりからぐっと宴会需要が増えて来るのではないでしょうか!?

準備万端しっかり望みたいと思います。

年末うちも忘年会の場所が決まり、去年のお通夜の様な忘年会は絶対しないぞと思って頑張っております。

ブラインド大会で賞金ゲットしてそのお金で甥っ子にお年玉にしようと思っております。

本日は予約がタイト気味ですが時間によってまだまだお取り出来ます。

皆さんの元気なコールお待ちしております、ジャンジャン鳴らしてや~。

それではよろしく哀愁、ほな。

写真:たまに食べたくなるオムライスを朝から大盛りで食ってます。
2016.12.04
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ぉざいまーーーーーーーーーっす、12月最初の週末はいい天気での始まり、気持ちがいいね。

「ま~ま~ま~です」

「正夫芋のテリーヌ」がなかなか見てくれ良く出来ておりました。

味の方もまーまーええんちゃう!?

今日もなんか一発作ったろかいなと思っております。

昨日はあめなべも来てK家族とウォータールで食事会。

「カスレ」を食べましたが今までで一番旨くなっておりました。

あっという間に完食、4人で一つだともっと食いたいと思ってしまいました。

合わせたワインは「モルドレ リラック’12」

’11の様な完璧な仕上がりとまではいきませんでしたが、あと一年できっと同じような感じになるのではないかと思いました。

やっぱり地物のワインと郷土料理という定番の組み合わせはその土地の文化の味、時間の味なのでいいもんです。

本場で食うのはもっと違うんだろうな~。

ニースでブイヤベースとロゼワイン、いつかやってみたいですね。

そう考えるとやっぱり食べ物に合わせて飲み物があったり、その逆で飲みたいものに食事を合わせる。

私は酒はなんでも飲みますので行った店によってやっぱり飲み物は合わせますね。

焼肉ならマッコリ、中華なら紹興酒、天ぷらや焼き鳥、寿司ならやっぱり日本酒。

居酒屋なら何飲んでもいいですがサワーだったり焼酎だったり。

ですので寿司行ってワインとか、中華でワインとかどっちかというと否定的。

どのワインが合うか探したりそれ自体を楽しみにしているなら構いませんが、ワインありきで無理くりやっているのを好みません。

店のエッジにしたりしているお店はまず行きたくない。

ワイン中心の焼鳥屋とかワイン中心の鮨屋とか。

日本酒がバッチリあってその中でワインもメーカーの言いなりじゃ無くてしっかりありしかもそれに合うつまみがちゃんとあったりするところはいい店が多いと思う。

山利喜なんかしっかり焼きトンが中心に合ってそこにワインと煮込みがあるとか。

先日Y本さんに教えてもらった新橋の工も焼き鳥が中心にあるけど、フランス料理人のシェフがいてワインとビストロ料理も少し外しメニューでおいてあったりとかそういうのは逆にいいな~と思います。

最終的には好みなんでどうでもいい話なんですけどね。

そんなお店があったらぜひ教えてくださいな。

さて本日晴天の日曜日、昨日も盛り上がったんで今日もガッツリ盛り上がっていきたいものです。

本日もあめなべコンビが連荘でウォータールに来ます。

今日はT田家族との食事会、春来ちゃんも大きくなったやろな。

そして我が大学アメフト部のOBが忘年会で使ってくれます。

そんなわけで本日もウォータールに突っ立っておりますのでよろしかったら来てくださいな。

お席も今日はまだ空いておりますのでジャンジャン鳴らしてや。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:噂の「正夫芋のテリーヌ」これにシナモン風味のソースを添えました
2016.12.03
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ぉざいまーーーーーーーーーっす、今日もスカッ晴れの土曜、盛り上がっていきたいところ。

「クリスマス」

昨日仕込んみが済んで冷蔵庫で一日寝かせた「正夫の里いもで作ったテリーヌ」本日オンメニューです。

味見はまだしておりませんがそこは正夫芋の力を信じてきっとおいしいはず。

一皿500円と値段は埼玉の山奥並みにしておりますので是非!!

今年はクリスマスが3連休なんですね、22日当たりからカッポ―が来るのかな?

毎年特別な事は一切やったことは有りません、ことクリスマスに関しては。

毎年言っておりますがそんなロマンチックなお店ではないからね。

しかし毎年この時期はカッポ―がやっぱり多いんです。

見てると面白いですけどね。

付き合って長そうなカッポ―もいれば、今回決めるぞっ!!みたいなカッポ―手前の人達とか。

ま~いずれにしろ飯の後の段取りで頭がいっぱいの人が多く、食事より話になっちゃうの。

せっかく作った料理も冷めていく、ワインは飲まねーなんてのがいます。

そして独身が多い(といっても最近は妻帯者も増えた)ので世のカッポ―たちが浮かれている時に働いている身には毒といえば毒です。

そしてやっぱりこの時期カッポ―ではない方々にとってはこの数日をどう過ごすのだ?という切実な思いもある事と存じます。

ま~いうても男なら別に何とでもなりますが、女性はね、若者同士なら遊んでいればいいでしょうが、適齢期以上の女性はなかなか考える数日ですな。

そんな時やっぱり同じ仲間と「お互いまだ何もないでしょ??」と腹の中を確認し合ったところで安心してワインでベロベロになる、という流れになるのでしょうかね。

ま~それは大いにやってもらいたい、というかそういう女子の方大歓迎というのが本音です。

リヨングループは変わらずそのような女子の方々を全力で応援していきたいと思っております。

さて、土曜日ですが週一のイケメンは今日はお休みです。

いつもと変わらないおじさんと「やばいっ!!」を連発する23歳の女子の4人でウォータール劇場開幕です。

16:00プレイメイト。

今日はなべあめコンビが17:00~K夫妻と食事でやって来ます。

明日は学生時代のアメフトの先輩後輩がやってきて忘年会です。

そんなこんなで今日明日ウォータールに突っ立っております、まだまだお席ありますのでジャンジャン鳴らしてや。

それではよろしく哀愁、ほな。

写真:永治先生指導のもとテリーヌ作ったよ~ン
2016.12.02
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ぉざいまーーーーーーーーーっす、12月初日各店舗それぞれだったようです。

「ワインと時間」

昨日はなんとなくウォータールーが忙しそうだったのでしばらくいる事にしましたら案の定忙しくなりました。

というか忙しくした、忙しく出来たというべきか。

やっぱり気付きと元気は本当に大切だな~と感じたな~。

なんでもそうですが気付かないという事でチャンスは減るしピンチは増えるね。

それにすら気付けないのはもうセンスと育ちなんだろうと思います。

さてそんな昨日でしたがセラー内でコメントのカキカキしてましたら、先月の10日に抜栓の例のドイツワインが出てきました。

半分くらい残しておいた’94のモーゼル。

梅山豚と合わせると最高だった例のやつです。

グラスに入れてみると深い麦わら色、どっちかというとアップルジュースのような色。

さすがに酸化しているかと思いきやしっかりと香りと果実味と丸くなった酸で以前より深みが出てました。

ピッチピチというフレッシュさが抜けて人間でいえば50代の前半。

一通りのことは知っているいい会社の役員さん、いいスーツ着てゆとりがある感じでしょうか!?

メインの梅山豚と合わせるなら開けたてよりもこのぐらいの方がいいかもと思いました。

既に1週間抜栓の物もありますので是非試してみてくださいな。

そしてもう一つ劇的に良くなっていたワインがありました。

3,4年前に若くして亡くなってしまったDmモルドレのリラック’11。

亡くなった時に大好きだったので思い切って大量購入し、約3年セラーで寝かせておりました。

何かが一つ出ているのではなく複雑な香りがねっとりとした果実味で丸められて一つになっちゃったみたいな感じです。

香りがしばらくするとグッと開いてきます。

こういうのって自然派ワインにはないんですよね~。

ボルドーもそうですがやっぱり時間が大事。

カリフォルニアのワインをセールスしていたころは今のカリフォルニアがフランスよりうまいと思ってました。

コンクールでも賞を取っていたし、何より経験値が浅かった。

フランスワインなんて高くて気取ってると思っていました。

ロマネコンティと同じような地層、日照時間、降水量の場所を科学的に探し出し同じように造ったりしたワインがあって確かに旨いんです。

そんなワインがコンクールで金賞取ったりするんですね。

でも20年30年経ってくるといつの間にか評価が逆転しちゃうんです。

やっぱりいいボルドーや良い造り手のいいブルゴーニュは時と共に成長するんですね。

なかには凄いカリフォルニアもあるんでしょうけど、総じてフランスワインの後々の伸びには勝てないな~と思います。

まっ長くなりましたがモルドレのいい状態を割安に提供中です、在庫はあと7,8本かな興味があれば是非!!

さて今日は大事なMTGがありケツカッチン。

サッサと行かなあかんで~正夫の里いもで今日はテリーヌの仕込みの仕上げ。

スモークした里芋とスモークベーコンで造るよ~。

さっと出る白ワインのアテ、500えんポッキリ、明日に提供します。

本日ハナキン、パッとしたいんでジャンジャンお電話くださいませ。

まだお席もある店と時間がありますよろしく哀愁、ほな。

P1:’94モーゼル
P2:モルドレのリラック
P3:わかる人にしかわからないジャン・フォーブラン



2016.11.30
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ぉざいまーーーーーーーーっす、やって来ました11月最終日、鬼門の11月も今日で終わり最後は盛り上がりたいですな。

「スーパー治療院」

昨日はなべちゃんがぎっくり腰で動けなくなってしまい大変でした。

その直前にはあめちゃんと遊びに行った公園にバッグを忘れ、戻ってみたら財布だけ抜かれておりました。

3万円とその他もろもろ、手続きしようにも直後にぎっくり腰で動けず大変です。

ほんの3、4分で戻ったらしいのですがそこは北千住、さすがの早業でかっぱらわれたようです(バッグはそのまま)。

恐るべし北千住。

埼玉のど田舎から来たのでまだこの北千住の恐ろしさに慣れていないようですね。

ダブルのショックで散々な目にあったなべちゃんでしたが、昨日は早速青梅まで凄腕のクリニックに予約を強引に入れて行ってきました。

「オフィスシマザキ」

とにかく一発で治ってしまいます。

東京にある頃は日本全国からスポーツ選手や有名人まで数多くの患者を診てきたそうです。

あまりに忙しいので青梅の奥に引っ込みやっているそうですが、それでも混んでるわ混んでるわ、こりゃ~ぼろ儲けやな。

何人か紹介しましたがみんな行きは歩くのがやっとでも帰りはフツーに帰ってきます。

人間の体は生活習慣で必ずゆがみが出るそうで、それを見つけ本来の形に戻す作業をするだけ。

まず的確にわかる技術と経験。

後は的確な施術のみ。

人骨を正常にしていくと血流がよくなり血流によって体の隅々に送られる栄養がいきわたり健康体になるという理論。

全ての体の不調はここからくるのです。

低血圧や肩凝り、ドライアイや内臓疾患(食っているものや量による)も全て基本は体のゆがみ。

新宿にも分院が今でもあるようですがそこはいまだに3万円。

青梅まで行けば最初は1万、後はちょっとづつ安くなるという料金設定。

なべちゃんの親が知り合いだとかで何とかねじ込めますので、もし体の不調がある方はわたくしに言ってください。

という訳でなべちゃんも施術後はすっかり快調、2,3日様子見で完全復帰でしょう。

さて11月最後の一日、そして本日はヨッシーがラストデイ。

半年は彼の顔を見ることは出来ませんのでヨッシーファンの方見納めに来てくださいませ。

これから彼は地下に潜り秘密の使命を背負っての潜伏活動に入ります。

私もなかなか彼に連絡を取る事も出来なくなりますが、半年後もし元気で帰って来る事が出来たらまた祝杯でも挙げたいなと思っております。

そんなこんなで鬼門の11月も今日が最後、やり切って12月に突入したいですな。

今日は会社員時代の後輩がやって来るのでウォータールーにいてその後ヨッシーの顔を見納めて帰りたいと思っております。

銀座の鳥男も最近はなりを潜めておりますが生存しているのでしょうか!?

生きていたら連絡ください!!

え~本日は各店舗まだお席があるようですので、ジャンジャン鳴らしてくださいませ、お待ちしております。

それではよろしく哀愁、ほな。


2016.11.26
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ぉざいまーーーーーーーーーっす、良く晴れた土曜日今日は人が出てるな~。

「完成」

昨日はお陰さまで読み通りどこの店舗も忙しくさせてもらったようです。

久しぶりにウォータールーは5人のシフトインで私はお役御免、今日の壮行会歓迎会の段取りで終了。

その前に懸案事項になっておりました「カスレ」の試食を自腹で支払いして食べました。

ウォータールーのカスレは豚足、ラム、ソーセージが入っております。

昨日は新橋のとあるお店からヒントを得て自家製スモークベーコンを投入。

これが大正解、少し薫香が香ってさらに美味しくなりました。

塩が決まっていて出汁を十分に吸った豆が実に旨い、昔のポンちゃんで食べた感動がよみがえりました。

今後はラムではなくやはり鶏コンフィに変更、豚足の下処理をしっかりすれば完成やな。

一緒に合わせるVdPヴォークリューズはやっぱり完全にマリアージュ、いいです。

毎度言っておりますが冬は「カスレとワイン」フランス田舎町のど定番ですぞ、お試しあれ!!

他店舗のお知らせでもありましたがしばらくヨッシーがリヨングループから離れます。

極秘に進めているプロジェクトの為地下深く潜入してもらいます。

半年間は人目に触れずひっそりとプロジェクトの為に頑張ってもらいます。

現在他言無用の為一切公表は出来ません、ですので他のスタッフにも聞かないでください。

もし喋ってしまったらそのスタッフはある組織に消されてしまいますので本当に聞かないであげてください。

さて本日土曜日、給料後で出かけるにはもってこいやな。

ゴルフも今日は最高やろな~そして波はあったのかな~。

今の時期何やっても何食っても一番いい時季、今日も全店舗開けております。

16:00~やってますので早めの食事に是非どうぞ!!

まだお席はお取りできる店舗が多そうです、ジャンジャン鳴らしてや~。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:これが噂のウォータールーのカスレやで。
2016.11.25
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ぉざいまーーーーーーーーっす、給料日のハナキン、雪が去って快晴!!今日は動くぞ~~~っ!!

「史上最強のカスレやで」

明日は新入社員のグッさんの歓迎会とヨッシーの壮行会。

急遽の決定でしたがみんなが集まって飲むのも久しぶりなんで楽しみですね。

いろいろお店を探しましたが土曜日の夜ってうちもそうだけど早く閉まってしまうんですね。

もしかしたら土曜日のこの時間は意外と需要が多いのではないかなと思ってしまいました。

無休の後はこの時間開けられるようにしたいと思います。

昨日は寒かったですが各店舗忙しくさせてもらったようです。

最近は「カスレ」にはまっておりまして、ウォータールーでもカスレを販売開始いたしました。

カスレは南仏の郷土料理、日本でいうなべ料理みたいなものでしょうか?

私がこの料理を知ったのは32歳のころです。

フランスにはまってNHKのフランス語講座で独学で勉強していたころです。

レストランでのシーンで「カスレ」と赤ワインを頼むというフレーズがあったんですね。

その頃カスレなんて知りませんでしたので「何や??カスレって!?」と思ったのを覚えております。

そして時は流れポンちゃんをオープンしやっと軌道に乗った頃「そうだカスレを作ろう!!」とナーホー君に言いました。

しかしその時はカスレを食べた事も見たこともありませんでした。

だけど知らないって事は恐ろしいですね、今考えればよくあんなもの出したな、と。

ま~その当時そんな感じの料理が多かったのは否めないですが・・・。

鶏のコンフィとソーセージはメニューであったので後は豆やらなんやらでした。

当時そこまでネットが発達しておりませんでしたので本見て適当に作りました。

ニンジンや玉ねぎがスープ状になっておりそこにトマトと豆、そして鶏とソーセージ。

それらしく出来ました。

いまでも印象に残っておりますが当時近所でフレンチやっていたシェフがボソッと「これはカスレじゃないな~」と一緒に来た人に言っていたのを聞いてしまいました。

「でもま~これはこれで美味しい」とも言っていたので据え置いて置きました。

結構よく売れたと記憶しております。

そして時は経ち南仏はカルカッソンヌに行くことがありましてそこでようやく本物の「カスレ」というものを経験。

洗面器の様な器に白い豆がペースト状にたんまり入っておりまして、掘り起こすと鴨やらソーセージやらが出てくるんですね。

正直そこまで美味しくはなかったというか素朴過ぎるんですね、単調というか。

帰ってからうちなりに考えてしっかりした味付けの「カスレ」に仕上げました。

自家製ソーセージから出る肉汁と鴨の脂の旨みがギュッと詰まったオリジナルです。

最近ポンちゃんリヨンとも若干変化させたようなのですが前の方が美味しかった。

なので今日から教育的指導に入ります。

検証の為ウォータールーで現在出しているカスレは以前の物をさらにグレードアップ(安生監修)しているので間違いなく美味しいです。

N原さんはグループで一番おいしいと言ってくれているようです、えへんえへん。

そして昨日はさらに改善させるべくY本さん行きつけのお店で食べてきました。

ヒントがありましたよ~~~~これをすれば更に旨くなるはず、早速今日からやってみたいと思います。

ウォータールーで今日からオンメニューしますのでほっこりしに来てくださいな。

さてハナキン給料日で街は盛り上がる事でしょう。

本日は予約でほぼ満漢全席なのですが時間制限はありますがお取りできるお席はまだございます。

サクッとカスレで1本いかがですか??

私も早い時間にはお店に突っ立ってる予定です。

もしかしたらカスレを喰っているかもしれません。

これからあめちゃんスイミングなんで送ってから出勤や~。

合羽橋にも行かなあかんわ。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

P1:ホールインワンの思い出の地「イーグルポイント」
P2:紅葉が綺麗でした
P3:今読んでいる本、この本も実にいいです。
2016.11.24
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ぉざいまーーーーーーーーっす、まったく寒くないよ~全然寒くない、雪よばちこいやで。

「今日は雪」

まさか本当に天気予報が当たるとは思いませんでした。

50何年ぶりなんだってね11月に降るのは。

まっでも昼にはやんでくる予報らしい(なべ予報)ので営業には問題ないと思われます。

しかし寒さは残ると思いますのでやっぱり温かいもの食べたくなりますわな。

そんな時カスレと赤ワインなんていかがでしょうか!?最高ですよ。

さて連日朝方の地震で起きてしまいますな。

一昨日のは久しぶりに来たので、しかもでかかったのでびっくりしました。

その前にそろそろ来るなという予感がしておりましたので、あ~今日かと思いながらやり過ごしておりました。

横を見るとなべちゃんがあめちゃんに覆いかぶさり守っているのを見てやはり母は強しと思った次第であります。

父としてはその上から覆いかぶさるのがいいのかと思いましたが、無性に尿意をもよおしトイレに駆け込みました。

しかしよく当たる人が言うには来年の2月までには関東にどでかい地震が来るそうですな。

幸いわたくしの家の真ん前には区の大きな非難する公園がありましてそこに逃げ込もうと思っております。

リュックに避難用品をしっかり準備して、突っ張り棒でしっかり家具を固定せなあかんな。

そういえば先日の地震で福島かどっかの一人暮らしのおばあちゃんがTVのインタビュー受けておりました。

「非常食や避難用品、銀行の通帳に印鑑は全部このリュックに入れてここに掛けてあるの」とえらく自信満々に言っておりましたが、

地震の前に泥棒に気をつけなあかんやないか~い。

ま~いづれにしろ毎回毎回地震が来てると案外慣れて来てしまうので、慣れた時にガツンとくるんでみんな地震にはなれたらあかんで。

いつでも飛び出せるよう普段から準備しておいてくださいな。

さてそんな寒い本日、まさかの雪。

あめなべコンビがポンちゃんに行く予定ですが、雪だけに横滑り登板になる可能性。

月曜日の感覚ですが実は木曜日なんでわりと予約が入っておりますので忙しい。

なんとか雨になれば登板となる予定です。

わたくしは店にて真剣にやる事がありますので一緒に出勤いたしますのでケツカッチン。

本日まだお席は取れます、暖かいもの食べに来てくださいな。

じゃんじゃん鳴らしてくれることを切にキボンヌ。

それでは本日もよろしく哀愁、ほな。

写真:冷蔵庫に放置し期限がとっくに切れたブリーチーズが驚くほどおいしくなっておりました。ワインとチーズにパンって本当に美味しい物なんですね。

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