2015年で本店ポンデュガールを開いてちょうど10年が過ぎました。
2人から始めて今ではスタッフも増え、卒業生も増えました。
10年の節目を迎えて、これからは飲食企業として新たな一歩を踏み出そうとしています。
是非私たちと一緒に夢に向かって成長していきましょう！！
私たちは「人を思いやる」「人を喜ばせる」「人とつながる」ことに全力で取り組み、一人ひとりの幸せを実現します。
飲食業とは人と人をつなぎ、自らもつながり、その輪をどんどん大きくすることが大切です。思いやりを持って目の前の人を全力で喜ばせること。そうすればいつのまにか自分にも必ず幸せがかえってきます。それを信じて私たちは日々仕事に情熱を注いでいます。
2015年度目標
本年度は、他業態で2軒の出店を予定しています。そのために既存店の強化を計ります。
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| 1, 忙しいキッチンを回せる腕自慢のキッチンスタッフと料理長候補 | ・・・・・ 23万～40万 |
| 2, お店の顔、ホールスタッフとして、忙しいお店を回せるサービススタッフ | ・・・・・ 23万～35万 |
| 3, 店舗運営のすべてを学べる店長候補 | ・・・・・ 35万～ |
| 4, 全店をサポートするバランス感覚が必要なSV（スーパーバイザー）候補 | ・・・・・ 35万～ |
| 5, 新規出店計画、新規立ち上げを中心に行う本部スタッフ | ・・・・・ 30万～ |
| 6, カレー業態ポールでのパート・アルバイト及びセントラルキッチンスタッフ | ・・・・・ 1,000円～ |
| 7, 将来出店を企画中のため、和食経験者 | ・・・・・ 30万～ |
| 全て経験、仕事量に応じて ※ 調理未経験、業界未経験でも 「やる気」 と 「笑顔」 と 「元気」 があれば大丈夫 |
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| 休 日・休 暇 | 月 6日～8日 （店舗／職種により異なる） 年末年始、ＧＷ 3日、夏休み 3日 |
| 待 遇 | 女性のみ、おかみさん制度※有り 20日程度出勤 20万円／月 ※おかみさん制度：出社または退社時間相談、休日確保。女性が勤め易い制度です。 昇給随時（仕事量、スキルに応じて） 賞与1回（決算賞与） 社会保険完備 労働保険 住宅手当（3万円迄） 交通費支給（1万円迄） 扶養手当（1万円） 家族手当（子供1人につき5千円） 食事手当 制服貸与 |
| その他 | 社員旅行（年3回有り、国内） 海外研修（2年に1度・積み立て制：過去フランス3回、スペイン1回実施） 大入り制度有り 社内独立支援制度有り（やる気が大事！！） ・・・・・社内独立店：3店舗（テルミ二、ポール、ジジーノ） ・・・・・支援独立店：1店舗（博多） |
| クラブ活動 | ゴルフ部 6名（名門 袖ヶ浦カンツリー保有） 登山部 5名（高尾山、金時山、大山など登頂） 釣り部 3名（休部中） 麻雀部 6名（社外1名） スポーツ部 5名（バスケット中心） 飲み部 1名（社外1名） |
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| 2023.11.05 | |
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現場イン ぉざいまーーーーーーーーっす、連休最終日も暖かくなるようです。 昨日は予定どうりだーやまのピンチヒッターでマチルダピンコ立ち。 朝はみんなが来る前に掃除を終わらせるために9時15分着。 朝の日を浴びながら仕事するのって気持ちええな～。 昼はのんびりで終了してしまった。 賄いは私がカスべのムニエルを練習がてら。 そしてあった材料でこれも練習中のペペロンチーノ。 カスべ初めて食べたのか美味しいと言ってくれました。 3人前作るのはなかなか難しいですね。 メインのこういった焼き物はやはり一つ一つ作らんとなかなか。 夜はH口さんがご家族来店からスタート。 9か月になって大きくなっていたさくらこちゃんと会う事が出来ました。 この頃が懐かしいわ～～～。 大きさもしぐさも何やっててもかわゆい。 この頃の3人での外食って大変なんだけど全部覚えてるわ。 ちょっと泣くと表に連れて行かなきゃ、とか夫婦で助け合ったりしてね。 でもそれがその時の良い思い出になったりするもんで。 あやしに行くのもぜっんぜん嫌じゃなくてね。 子育て楽しんでほしい。 満席になってお客さんも良い人が多くなったと言ってたけどいい雰囲気でした。 最後にK藤さんご夫婦来店で私の登板は終了。 あっという間の一日でした。 帰りがけに北千住、着いた時間は22時30分。 腹が減っていたので軽くどこかと思っていたけど、もう富士そばでええや。 昨日の北千住駅前はなんか酷かった。 ど素人みたいな二人組の女がへたくそな歌をなりきって歌ってたり。 チェーンの居酒屋の若い呼び込みがたむろしてたり。 学生だか何だかが飲み会の後で群がってあるあるな事をやっておりました。 そしていきなりC国のおばはんに遊んで行かないか？？などと声をかけられまくって。 昔とどんどん変わっていくわが北千住、嘆かわしい。 富士そばでカレーカツ丼をオーダー。 これは高カロリーで低価格、深夜に食えばデブまっしぐらのC級グルメ。 しっかしこれ考えた富士そばは天才やな。 両方食えるのはもちろんだが、カツ丼の甘いルーシーがカレーにも合うんだわこれが。 店出るとまた声をかけられ我慢の限界。 そのまま交番へ直行。 「駅前の風紀が乱れているぞっ！！特に風俗の呼び込みが酷いっ！！」とおまわりさんに言ったりましたわ。 服の上からも筋肉ムキムキの若いイケメンお巡りが「行って来ます」と言って出て行った。 バカな政府の移民政策なんて本格化したらいったいどうなる事やらやで。 おちおち飲みにも行けなくなるで。 近藤やよい（足立区の世襲区長）に直談判しに行くで、ホンマ。 さて連休も最終日。 この連休は天気もよくて行楽の秋っていうか残暑やったんじゃないか？ 最終日は近所でゆっくりワインでもいかがでしょうか？？ 今日の営業はポンちゃんのみ。 リーチかかって3巡目あたりですのでそろそろ一発跳満近しです。 ジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：カレーはボンカレーと同じです |
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| 2023.11.03 | |
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不思議 ぉざいまーーーーーーーーっす、今日は暖かいを通り越して暑くなるそうです。 今日も朝から市場に行ってきたよ。 カスべが入ったのと宮城の鰹があるという事で。 鰹は丸一本購入。 リヨンに行きますが速攻で無くなると思われますのでじゃんじゃんオーダーしてください。 カスべも仕込んであるのがありますのでムニエルになって出てくると思います。 カスべ＝エイヒレですが、あまりなじみがないとは思いますが、フレンチでは結構使いますね。 コート・ドールのスペシャリテでもありますわ。 身の厚みはそこまでですが独特の旨さで大好きです。 是非是非！！ さて家では家事はやる方だと思いますが、料理ですけど。 その分いっさい洗濯は致しません。 洗濯って嫌いなんですよね。 なのでやってもらってることには凄く感謝でございます。 洗って脱水して干して畳んで仕舞う、めんどい。 一人くらしの頃は放り込んで脱水までしてしばらく放置なんてことも多かった。 頑張って干してそこから着ていくのが普通。 雨が降ればそのまま晴れて乾くまで放置プレーでした。 最近は家でも時短家電優先という事でドラム式乾燥機付きの物を購入しました。 でも結局は畳んで仕舞うはそのまんま。 で、実に不思議な現象がずっと続いております。 わたしの靴下の片っぽだけが何故か紛失していくのです。 もう数年も続いてまして今ではそういうものやと思い始めております。 ずっと揃っているものを探しては履いていたのですが、最近はもう似てりゃいいや、とか色違いも誰も見てねーからと思って履いております。 ここの所でいえば先日のフランス用に6足ユニクロで購入しました。 どれが無くなっても良いように全く同じものを6セット。 今日既に4足に減っておりました。 いったいどこに行ってしまうのか？？ 狭い家なのに本当に不思議です。 さて昨日はポンちゃんにおりました。 昔からの常連さんが来るのでなべちゃんがパン焼いて食べていただきました。 最近めきめき腕を上げているようです。 またほかにも仲良し6人組の女性の常連さんも。 お二人が誕生日という事で利用してくれたようです。 そんな時に思い出してくれるのってありがたいですね。 スタッフに内緒でスパークリングをプレゼントしておきました。 さて今日から3連休ですね。 どんどん外に出ましょう！！ お席の方はリーチかかっております。 満貫確定ですが裏ドラ乗って跳満まで行きたいところです。 ジャンジャン積もってくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：朝から四谷のたけだ風バタービーフでデブまっしぐら |
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| 2023.11.02 | |
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免許更新で ぉざいまーーーーーーーーーっす、今日も暖かくなるようです、半袖やで。 事務所の机の上に放置プレーしていた免許更新のはがきに気付く。 よく見たら今月の20日で期限が終わる。 ちょうど時間があったので持ち物確認して車で出かける。 違反した記憶がないので当然ゴールドのままだと思っていた。 違反講習があると確か江東試験場に行ってくだらない講義を数時間受けなくてはならないと思っていた。 当然違反してないので神田の免許交付センターに車で向かった。 免許交付だけなので30分で終わるやろと思って道路にある300円駐車に止めた。 しかし並んでハガキ見るとどうも違反していたようだ。 全く記憶にないけど。 でもま～神田で良いんだから講習は無いだろうとたかをくくっていた。 そうしたらあっさり一時間講習を受けろとの事。 時間は40分後の講習だと。 車がまずいので出直しにした。 行って帰ってで二時間無駄にしてしまった。 あの忌々しい免許更新手続き。 こんな制度は海外にあるんかいな？ 警察の天下り機関。 警察の米櫃ですね。 毎日毎日たくさんの人が更新しているもんです。 5年に一回、3年に一回の人もいる。 8000万人が免許持ってて毎年約1600万人が更新だけで来る。 平均で3500円かかるとして、、、。 おいおい560億円？やで。 このほか免許試験や発行も確かあったよな？？ 莫大な利権やで。 さらに言えば教習所なんかにも天下りあるやろ、きっと。 毎年確実に560億円入ってくる究極のサブスクみたいなもんですね。 世の中こうして回っているんやな～と帰りの車で思った次第です。 今日は電車で出直しです。 行ってらっしゃい！！ そんな今日は木曜日ではございますが3連休目という事で花木でしょうか。 少しは忙しくなると良いですが、、、。 とりあえず朝まだ早いのでランぶちかましてきます。 昼の方が汗かけるんだけど、朝走る方が空気が澄んでて体に良さそうなのに気付きました。 つゆだく大盛りになって来ましょう。 お席はまだちょっと行けそうな気がしますのでジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：思いもかけずに急にフレンチな夜 |
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| 2023.11.01 | |
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大事にすること ぉざいまーーーーーーーーーっす、今日も暖かくなるぞ～～～。 11月始まりました。 残すところ今年も61日です。 悔いは残したくないので精一杯今年を生きようと思います。 朝メールを開くと知り合いから閉店の連絡。 14年やったって書いてたのでポール（まだポンデュガールエクスプレスの頃か）出来立ての頃だったのだろう。 店で働きたいって訪ねて来たのだけれど、経歴聞いたらもうやった方がええんちゃう？と言って開業を勧めた記憶があります。 その頃は出店考えて物件をネットで見てて、桜木町で出すならちょうどいいなと思っていた物件がありました。 話の中で偶然にもその物件を見に行ったという事だったのです。 自分がそっち方面で出すなら迷わず借りるかなと言ったのが後押しになったのかならなかったのか？わかりませんがその後そこで開業しました。 移転もしたようですが丸々14年頑張ったみたいですね。 彼女さんなのか奥さんなのかわかりませんが一緒に歩む人も出来て、それなりに繁盛してたし、良い時間だったのでは？と外からですが思うております。 今後は好きな場所に移住して新たな人生を歩むようです。 近々お店の方にも行こうかなと思っております。 わざわざのお礼とお知らせを丁寧なメールでいただき、やっぱり長くやれる人ってこういうところ大事にしている人なのかな？と思ったりしますね。 目の前の利得ばかりでくれくれ君みたいな人は一見無駄だと思う事を片っ端から端折りますね。 中元お歳暮年賀状などなど。 細くても長くやるにはそういったところこそ大事にしないといけないなと思うた朝になりました。 長野で民泊でもやったらええんちゃうか？と思って陰ながら健闘を祈りたいと思います。 さて昨日は連日の小網神社参拝。 なべちゃんの先生の分を私が購入し忘れてしまってちょうど休みだったなべちゃんと。 行きにちょうど昼過ぎで朝めし抜いた私とラン終わりで腹ペコなべちゃん。 途中にある喜多方ラーメン屋さんへ。 元は近所にあったのですが、半年やったかやらずかで移転したんだよな。 一回行ってまた来ようと思ったら移転してた。 結構人気だったようで知り合いもヘビーユーザーだったと聞きました。 当時からワンオペで不愛想な店主でしたが移転後も同様ワンオペでした。 お客さんもひっきりなしに来ててこちらでも繁盛しているんだな～。 久しぶりに食べたけどやっぱり旨かった。 チャーチューがトロットロであっさりだけどしっかり出汁が出てて。 かえしの醤油も良い感じでキリッと立っててすきやわ。 なべちゃんも私もスープまで完飲しました。 なべちゃんがスープ全飲みするのは初めてかも。 ま～でも店主が寡黙で愛想が無いんだ、不愛想。 もう少し愛想良くすりゃ良いのに、タダなんだから。 でもま～それもワンオペ店ならではの暗黙のお客さんとの距離感なのかなとも思います。 ワンオペで回転勝負でお客さんの言いなりになるとまたそれは別の問題出てくるからね。 にしてもほんとに旨いラーメンですわ。 奇をてらわないオーソドックス、丁寧にちゃんとやると飽きの来ないリピする味になるやろな。 新じま、三ノ輪にあります、おすすめです！！ 行ってらっしゃい！！ 昨日は予定どうりジョージのハヤシを作製しました。 なかなか良い仕上がり。 とろみと色が薄かったので最後に焦げるまで焼いた小麦粉投入。 見た目も味も格段に変化いたしました。 昨日は食べずに寝かしてあるのでラン終了後に爆食したいと思います、デブまっしぐら。 そんな本日のお席状況ですがリヨンマチルダともにまだまだ9種9牌状態です。 ジャンジャン積もってくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：チャーチュー麺と塩味玉 |
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| 2023.10.31 | |
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祈り ぉざいまーーーーーーーーーっす、今日はどんより肌寒いです。 昨日は一粒万倍日でした。 都内屈指のパワスポの小網神社に出勤前に行ってきました。 大切な知り合いが今検査入院しているので良い機会だと思い念を込めてお願いしてきました。 お願いするとこじゃないのかもしれないけど。 なべちゃんも今着付けで3人の生徒さんが今度の試験を受けるので、気持ちで合格祈願のお守りも。 わたしはマチイケ夫婦に商売繁盛祈願で。 色々お願いばかりしてしまいましたがみんな上手くいったらいいな～と思うてます。 願！！ さて今日もこれから市場に買い出しに行きます。 鰹で味をしめたので今日も良い魚あれば買ってこようと思います。 鰹も良いけど白身で旬なものもあれば良いな～～～。 色々試して来年からの自信にしたいですね。 昼に用事がありますのでそれまでに家用のハヤシライスを作ります。 ジョージ流のハヤシライスでルーは使いません。 そしてもう一つ来年自分で一から出したいタルトフランベも試作するつもりです。 アルザス伝統料理。 ピザみたいなもんですが軽くて腹にもたまらずつまみには最高なんですね。 エデルツヴィッカーなんかと良いんやないでしょうか？ グラタン、カネロニ、パルマンチエなんかの冬料理。 スモークサーモン、カルパッチョなどの魚料理。 こんなのをやった後にメインのお肉の焼きと煮込みを試作していく予定です。 来年からは現場でどんどん出していきますのでお楽しみに。 あ～あとパスタも一応やらんとね。 色々考えております。 今日はケツカッチンなんでこの辺で、行ってらっしゃい！！ 昨日はポンちゃんだけかと思ったら全部やってたのね。 今日はそのポンちゃんは店休でリヨンマチルダのみの営業です。 マチルダではやまちゃん特製ポルケッタが出ております。 リヨンでは仕入れ次第ですが新鮮な魚が出ます。 カスべ買った日には私がカスべのムニエルやりますよ。 冬のカスべ最高です！！ 今日はお席はまだまだお取り出来そうです。 ジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：ひっそりと街の中に |
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| 2023.10.30 | |
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積み重ねに勝るもの無し ぉざいまーーーーーーーーーっす。いや～10月も終わりですね。 今月は店も店休入ったり、それ以外の事も進捗があってなかなか充実してた気がします。 来月はもっと進むよう楽しめればと思っております。 来月からは試作、試作、考えて考えてって時間になるような気がしてます。 なんだかもやっとしてたり、ほんのちょっと違うかな？と思ったりしている普段の事も多いような気がするのですが、それをなかなか言語化するってのは難しいものです。 昨日のプレエコについての考えも上手くは言いきれてないところがもどかしいですわ。 飲食でも感じることがあって最近多い高額鮨屋もどき。 要は流行っている高額鮨店の価格までは行かないけど、それっぽい体験を提供することに特化している鮨屋。 高額鮨屋風の物がそこまでの高いクオリティーで提供されていておらず、値段もちょっと良いかなぐらい。 高額鮨屋が流行っているからだんだん飽和してきて、その下の 層。 普段からだとちょっと上の層。 ここの層の集客をするのが目的のお店のスタイル。 ホテルや旅館もそうで、今回読んだとあるホテルの記事にも普段感じてたことを100％言語化してて腑に落ちましたね。 一流でもなくビジネスでもなく、、、。 確かに行きたいとか泊まりたい、食べたいってなるとピラミッド型ではなくダイヤモンド型の集客層になるかもな～。 普段使いならばピラミッド型にはなると思う。 「行ってみたい」と「行ける」で狙う層は変わってくるものなのかなと思う。 一方で鮨屋ではそうなんだけど焼肉なんかはまたそれには当てはまらないんですよね、面白いもんで。 その辺は上手くまだ言語化は出来ないですけど。 ちょっと上とかちょっとしたとかではなくて、下からまんべんなく埋まってるって感じでしょうか？ 今は完全会員制とか紹介のみとかの高額希少性店が流行っている感じですね。 ま～時代時代や経済で変わるものだとは思いますけど。 ただ一つ唯一これらの枠とか層とかそんなものは関係ないってのも存在すると思ってます。 「老舗」 これはもう鉄板です。 どの層とか金持ってるとかではない。 昔から同じものを同じように出しているお店だったり宿やホテル。 高い安いでやってない。 それっぽく出してとかそれっぽいクオリティーでやってではなくて、やってることがまぎれもない本物、唯一無二。 これは老舗しかできない事ではないでしょうか？ 老舗＝時間 やっぱり時間の積み重ねに勝るものは無い、そう思います。 うちの父なんかは真面目で次男坊なのに街の酒屋やらされたけど毎日毎日酒運んで何が楽しかったんだろう？って思ってました。 だけど今の自分が同い年の父の前に出ても胸を張っていられるかと言えば全然言えない。 本当に恥ずかしいですね54にもなって。 しかしまだまだ遅くはないので今からでも毎日一生懸命積み重ねて行ければと思うところであります。 それでは行ってらっしゃい！！ さて今日は青山に出んとあかん。 資料持って行ってきます。 そして今日はポンちゃんのみの営業で月曜日、結構忙しくなるのでは？と思っております。 そんな本日のお席状況です。 スカ満頂戴しておりやんす。 しかしながら前辺チャン、後辺チャンが空いておりますのでズッポシ積もってくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：湯河原神谷温泉キャンプ場にて |
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| 2023.10.29 | |
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プレエコ診断 ぉざいまーーーーーーーーーっす、だんだん寒くなって来やしたね。 今日も朝から腹が減っていた。 昨日も現場にいたので眠りも早く、酒も控えめになる。 その分熟睡できるが腹がその分減っているみたい。 これから冬だし痩せずらくなるので注意だな。 二階の冷凍庫から以前作った豚バラチャーシューを引っ張り出してきた。 厚めに切ってフライパンでこんがり両面焼いて溶き卵3個分をかけまわす。 タレは別で紹興酒を足して詰める。 焼きあがったチャーシューエッグに詰まったタレをかける。 炊き立てのゆめぴりかにごま塩かけて一気に食らってしまった。 デブまっしぐらや。 晴れて来たので今日のランは10キロに戻す予定。 たっぷりつゆだく大盛りになりたいと思います。 思えば今年はよく飛行機に乗ったな～と思います。 旅行会社時代も営業なんでそこまでは乗らなかったしな。 そもそも飛行機見るのは好きだけど乗るのはそんなには好きじゃない方です。 しかし今回海外行く時も思ったのですが、昔ほどヨーロッパまでの時間が苦ではなかったな～と思った。 紙タバコ吸ってるときはあの13，4時間が結構苦痛で、空港着いたとたんにタバコでクラっとしてたもんな。 アイコスだとそれが無いのね。 吸わなかったら別にそこまで考えもしなくなってました。 エコでもJALは特にシートピッチが広くて快適でした。 昔は大型のスクリーンで決まった時間に流れる映画しか楽しみなかったけど、今はそれぞれ好きな時間に好きなもの観れるようになっていて飽きなかった。 メニューも多くなってるしね。 窓側は景色見れていいけどトイレに気を遣うからいつも通路側。 なるべくトイレに近い後ろの方にします。 どこ行くのもエコばっかり。 13，4時間の事で数十万円も高いビジネスはもったいなくて乗れません。 乗ってみたい気持ちはあるけど、どうもその辺はケチなんですね。 その分美味しい飯食おうとか思ってしまうわ。 ま～ほんとエコでも苦痛じゃなくなってきたから余計そこに使うのもね。 そもそもビジネスクラスってその分払っても仕事ができる、または着いてからの仕事に支障がないようにって事でこの名前なんだろうと思ってはいる。 遊びに行くだけでビジネス使うってのはもう少しやることやって家族で行く時まで我慢かな。 家族でハワイビジネスクラスの旅、はいつかのご褒美でしょうか？？ プレミアムエコノミーってのがありますが、あれはいろんな意味で面白いですね。 エコじゃないけどビジネスでは全くない。 ビジネスまでは払いたくはないけどちょっとだけ払ってちょっとだけ広くゆったりしたいって需要なのだろうか？ 単純に大柄な人には良いね。 巨漢がエコで隣になった日には罰ゲームですからね。 しかしあまり大きな声では言えないけれど好んでプレエコに乗る人って物理的な原因以外では？？？な人が多そうと秘かに思っております。 一番めんどい感じが多そう。 上なら上下なら下、ではなく中間。 飯屋でも高額なら高額、大衆なら大衆、中間に来る人ってやたら書き込む人多いしな。 出始めの頃しょうがなく一回だけ乗ったことがあるんだけど、席ちょっと広い以外はエコと何も変わらなかった気がします。 ちょっとアメニティが違ったのかな？ ただね料金設定がまた良いとこ突いてくるんですよね。 じゃちょっと乗っちゃおう、位なんですね。 なべちゃんなんかはもったいないからエコでええと即決するやろな。 なんかの記念や区切りだったら奮発しちゃおうって言うでしょうね。 そこら辺の感覚が似てるからま～気楽に上手くやって行けてるんかな～と思うんだな～。 でもいつか今回は仕事100％で海外なんでビジネス一択なんて言ってみたいですわ。 さて雨も上がる頃。 ヒンヤリ気持ちがええな。 朝からあめなべはお友達の子の着付けに行きました。 おじいさんの代から家族ぐるみで私も小さい頃はよく遊びました。 そこの子もあめちゃんとひとつ違いで仲良しです。 子安河原神社の石をお分けした子なんです。 運命なんでしょうかね？？ とても喜んでくれたようです。 人が喜ぶ仕事ってス・テ・キ。 さてそんな日曜日、営業はポンちゃんのみ。 お席の方はまだリャンシャンテン位でまだまだチャンスありです。 ジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：一生に一度の記念日ですからね～上手く行ったようです |
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| 2023.10.28 | |
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うまくいったわ～ ぉざいまーーーーーーーーっす、今日も晴れやで、飯が旨すぎ良太郎。 「うまくいったわ～」 昨日は夜に軽くしか食べてなかったのですきっ腹でした。 冷蔵庫には20％オフの値札が貼ってある豚バラが転がっていたのでもう生姜焼き一択。 生姜とニンニクすりおろして～醤油にみりんにお酒を同量づつ。 豚バラ焼いて余計な油を捨てて～ここからが味噌、ではなくケチャップを少々。 水分飛ばしたら絡めてたれを投入～肉を取り出し、タレだけをちょっと詰める。 炊き立てのゆめぴりかに2バウンド食いであっという間に完食、満腹でタバコが美味いわ～。 そんな朝ごはんでした。 昨日はリヨンに現場インでした。 昨日も書いた宮城の鰹を限定でメニューインだからです。 家で塩脱水もわりとよく出来ていて、さらに身がねっとりしてたような気がします。 鰹でこんなに脂がノリノリマサノリなのは初めてかも。 勝浦のトロ鰹は脂というよりも身質のねっとり感が違ったような気がします。 薄めに切って塩コショウ、フランボワーズビネガーと自家製ガーリック醤油ソース。 エシャロットとエクストラバージンで完成。 強引に？おすすめして5皿も出ました（笑）。 食べるお客さんをそれぞれ見てたけど、ガッツポーズした人がなんと2人もいました。 なかなか食べてガッツポーズ出るってないですよね～。 なんかちょっと自信になりました。 ま～今回は本当に物が良かったってだけだと思いますけど。 まだまだ本当に良い物ってあるんじゃないかなと思いました。 シェフってそういうの興味持って探すのが仕事でもあるのかなと思いました。 一流シェフが市場に毎日行ったり、地方や海外行くのもうなずけますね。 いろんなところでいろんなもの食べてってのもやっぱり大事ですね。 そこに投資しないといけないのよね、本当は。 調子に乗って今日も市場で鰹買って来てしまいました、テヘッ！！ そんなこんなで行ってらっしゃいっ！！ そして本日のお席状況です。 土曜なのにリヨンの予約がなんと一組しか入っておりませんぜっ兄貴！！ その他はスカ満の下、ジャンジャン積もってくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：朝の生姜焼きと昨日のきゃつお。 |
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| 2023.10.27 | |
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趣味と仕事の境が無くなると？？ ぉざいまーーーーーーーーーっす、今日も晴天の花金やで。 「趣味と仕事の境が無くなると？？」 朝あめちゃん見送り後に市場に行ってきた。 目当てはカルパッチョ用の魚。 白身でも赤身でも良いのがあれば買いたいな～。 いつもの青木で良い魚があった。 宮城の鰹。 昨日も家で食べたが今の時期の宮城の鰹はめちゃくちゃ旨いっ！！ ねっとりしてて水っぽくなくて本当に旨いですぜっ！！ なのでこれから適度に塩で脱水して店に持って行こうと思います。 旨い塩と旨いオリーブオイル、そしてなんかのビネガーとほんの少しの醤油っぽいものでばっちりじゃないかと思う。 限定10皿なのであればオーダーしてみてくださいな。 さて来年からはチョットこ忙になってきます。 時間が限られるととても有効に使えるようになって充実してくるんやろな？と思っております。 しかも好きな事だけに時間を使えるというのがええ。 巷ではFIREなんてことを目指す人も増えてますね。 経済的独立をして早期にリタイアする事ですね。 しかしリタイアすることが幸せかどうかは分からない様です。 FIREしても最初の数か月でやはり飽きてくるみたいですね。 だいたいは最初に海外行ったり、いろいろ旅行したりするようです。 でもそんなことはすぐに飽きてしまいやる事の無さにだんだん耐えられなくなるようです。 やはり人間一人では生きていけないんでしょうね。 どこかに帰属し世間とのつながりを感じてないと不安で孤独になるのではないでしょうか？ それが原因で鬱になる人が多いような気がします。 やっぱり人間元気に働いて、陽が沈んだら酒食らって寝るってのが一番やな。 その仕事が嫌々やるんじゃなくて好きな仕事＝趣味だったら一番ええ。 来年はそんな感じになるのが嬉しくて仕方ありません。 お客さんの中には数人、ま～伊藤ちゃんもそうだったですけどいつ何が起こるかなんてわかりませんからね。 54歳になりましたが明日どうなってるかもわかりませんので一生懸命頑張って好きな事猛烈にやりたい。 そんな歳になるように準備したいと思うております。 さてそんな花金ですが本日のお席状況。 ポンちゃんはスカ満、マチルダスカ満、リヨンのみまだまだ。 鰹はリヨンで登場予定ですのでジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：足立区のダイナマイトキッチンにてきゃら揚げ弁当630円なり |
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| 2023.10.25 | |
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他店舗視察で思った事 ぉざいまーーーーーーーーっす、秋晴れ続きますね。 「他店舗視察で思った事」 今日はリヨンで会社員時代の上司の方が定年退職という事でお店に来てくれます。 定年という事は私より6歳上。 新人で入った時は27，8歳だったんですね。 新入社員の私から見るともうベテランというかバリバリ仕事出来る感じでやってる人だったな。 去年は課長だった人がやってくれたんですが、その人もそんな歳だったんですね。 今思い返しても完全なおじさんに見えてたわ、当時は。 28，9で課長やって中心だったなんてね、今の自分と比べると凄いな～と感心します。 今この歳でその当時の課長やってみろって言われても出来ないでしょうね。 30数年前に道は変わりましたけどこうやってその縁があって繋がっていただけてるって感謝しかないですね。 なので今日は現場に入って一生懸命定年祝い？をしたいと思います。 昨日は西やんと渋谷でサシ飲み。 どうしても見ておきたかったお店があって付き合ってもらいました。 以前もい伊藤ちゃんとかと何度か伺ったことがあるお店。 変わらず時が流れてて良い店でした。 今回気付いたんだけどその店はリヨンのブッションだったんですね。 西やんとはブッションいろいろ行きましたからね、日本でまたブッション行っちゃった訳ですね。 ウッフマヨが前菜の名物、ウッフムーレットにパルマンチエ、ブフ・ブルギニョンなどなど。 リヨンサラダももちろん。 今回は飯がどうのこうのではなく、どうオペレーションしているのか？が見たかったのです。 40席近いお店をたったの3人でぶん回していました。 皿出しもスムーズ、グラスの空きもよく見えてる。 なんといってもオープンキッチンが清潔で綺麗。 よく掃除しているんだな～こういう店は流行りますよね。 お客さんとの距離感もとても教育されていたな～。 店のエゴを押し付けるわけでもなく、お客さんの言いなりにもなっていない。 来たい人だけが来てください、ちゃんとやりますからって感じですね。 フィフティフィフティな関係でしょうか？？ 実にフラットで良いね、こういうのが長く続くんだよな～と感じました。 ネオ大衆とか言ってお客さんと馴れ馴れしくしゃべってみたり、過剰接客で親切の押し売りする店が散見されますけど、あまりそういう店は好きではないですね。 そういう店に好んで行って店員にペラッペラしゃべりかけてる客も好きではない。 フラットでイーブンが好み。 そういう意味では昨日は非常に勉強になったし、やる気にもなった訪問ではなかったかな？と思います。 最後の締めは西やん帰りの途中の池袋下車で土佐っ子ラーメン食って腹パン帰宅でした。 さて本日週なか日の水曜。 ポンちゃんは昨日今日と定休日です。 うちの店も完全週休2日制導入、全くサラリーマンとちゃうんやでと泣きたい感じですがこれも時代の波。 実地で腕上げる職人がよく休んでられるな？個人的には不思議なんですけどね。 仕事は仕事、プライベートはプライベートなんて思っている人がやる職種ではないですね。 仕事とプライベートの境が無くなった時が一番面白いし充実するんですけどね。 店持ったらそうなりますなんて言ってる人で成功している人は周りの同業経営者にひとりもいませんね。 ま～そりゃそうだな。 さてそんな水曜のお席状況です。 リヨンマチルダともにあと少し満、リーチかかってます。 一発ドラドラで跳満お願いします。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：シャボテン公園にて |
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