2015年で本店ポンデュガールを開いてちょうど10年が過ぎました。
2人から始めて今ではスタッフも増え、卒業生も増えました。
10年の節目を迎えて、これからは飲食企業として新たな一歩を踏み出そうとしています。
是非私たちと一緒に夢に向かって成長していきましょう！！
私たちは「人を思いやる」「人を喜ばせる」「人とつながる」ことに全力で取り組み、一人ひとりの幸せを実現します。
飲食業とは人と人をつなぎ、自らもつながり、その輪をどんどん大きくすることが大切です。思いやりを持って目の前の人を全力で喜ばせること。そうすればいつのまにか自分にも必ず幸せがかえってきます。それを信じて私たちは日々仕事に情熱を注いでいます。
2015年度目標
本年度は、他業態で2軒の出店を予定しています。そのために既存店の強化を計ります。
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| 1, 忙しいキッチンを回せる腕自慢のキッチンスタッフと料理長候補 | ・・・・・ 23万～40万 |
| 2, お店の顔、ホールスタッフとして、忙しいお店を回せるサービススタッフ | ・・・・・ 23万～35万 |
| 3, 店舗運営のすべてを学べる店長候補 | ・・・・・ 35万～ |
| 4, 全店をサポートするバランス感覚が必要なSV（スーパーバイザー）候補 | ・・・・・ 35万～ |
| 5, 新規出店計画、新規立ち上げを中心に行う本部スタッフ | ・・・・・ 30万～ |
| 6, カレー業態ポールでのパート・アルバイト及びセントラルキッチンスタッフ | ・・・・・ 1,000円～ |
| 7, 将来出店を企画中のため、和食経験者 | ・・・・・ 30万～ |
| 全て経験、仕事量に応じて ※ 調理未経験、業界未経験でも 「やる気」 と 「笑顔」 と 「元気」 があれば大丈夫 |
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| 休 日・休 暇 | 月 6日～8日 （店舗／職種により異なる） 年末年始、ＧＷ 3日、夏休み 3日 |
| 待 遇 | 女性のみ、おかみさん制度※有り 20日程度出勤 20万円／月 ※おかみさん制度：出社または退社時間相談、休日確保。女性が勤め易い制度です。 昇給随時（仕事量、スキルに応じて） 賞与1回（決算賞与） 社会保険完備 労働保険 住宅手当（3万円迄） 交通費支給（1万円迄） 扶養手当（1万円） 家族手当（子供1人につき5千円） 食事手当 制服貸与 |
| その他 | 社員旅行（年3回有り、国内） 海外研修（2年に1度・積み立て制：過去フランス3回、スペイン1回実施） 大入り制度有り 社内独立支援制度有り（やる気が大事！！） ・・・・・社内独立店：3店舗（テルミ二、ポール、ジジーノ） ・・・・・支援独立店：1店舗（博多） |
| クラブ活動 | ゴルフ部 6名（名門 袖ヶ浦カンツリー保有） 登山部 5名（高尾山、金時山、大山など登頂） 釣り部 3名（休部中） 麻雀部 6名（社外1名） スポーツ部 5名（バスケット中心） 飲み部 1名（社外1名） |
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| 2023.10.29 | |
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プレエコ診断 ぉざいまーーーーーーーーーっす、だんだん寒くなって来やしたね。 今日も朝から腹が減っていた。 昨日も現場にいたので眠りも早く、酒も控えめになる。 その分熟睡できるが腹がその分減っているみたい。 これから冬だし痩せずらくなるので注意だな。 二階の冷凍庫から以前作った豚バラチャーシューを引っ張り出してきた。 厚めに切ってフライパンでこんがり両面焼いて溶き卵3個分をかけまわす。 タレは別で紹興酒を足して詰める。 焼きあがったチャーシューエッグに詰まったタレをかける。 炊き立てのゆめぴりかにごま塩かけて一気に食らってしまった。 デブまっしぐらや。 晴れて来たので今日のランは10キロに戻す予定。 たっぷりつゆだく大盛りになりたいと思います。 思えば今年はよく飛行機に乗ったな～と思います。 旅行会社時代も営業なんでそこまでは乗らなかったしな。 そもそも飛行機見るのは好きだけど乗るのはそんなには好きじゃない方です。 しかし今回海外行く時も思ったのですが、昔ほどヨーロッパまでの時間が苦ではなかったな～と思った。 紙タバコ吸ってるときはあの13，4時間が結構苦痛で、空港着いたとたんにタバコでクラっとしてたもんな。 アイコスだとそれが無いのね。 吸わなかったら別にそこまで考えもしなくなってました。 エコでもJALは特にシートピッチが広くて快適でした。 昔は大型のスクリーンで決まった時間に流れる映画しか楽しみなかったけど、今はそれぞれ好きな時間に好きなもの観れるようになっていて飽きなかった。 メニューも多くなってるしね。 窓側は景色見れていいけどトイレに気を遣うからいつも通路側。 なるべくトイレに近い後ろの方にします。 どこ行くのもエコばっかり。 13，4時間の事で数十万円も高いビジネスはもったいなくて乗れません。 乗ってみたい気持ちはあるけど、どうもその辺はケチなんですね。 その分美味しい飯食おうとか思ってしまうわ。 ま～ほんとエコでも苦痛じゃなくなってきたから余計そこに使うのもね。 そもそもビジネスクラスってその分払っても仕事ができる、または着いてからの仕事に支障がないようにって事でこの名前なんだろうと思ってはいる。 遊びに行くだけでビジネス使うってのはもう少しやることやって家族で行く時まで我慢かな。 家族でハワイビジネスクラスの旅、はいつかのご褒美でしょうか？？ プレミアムエコノミーってのがありますが、あれはいろんな意味で面白いですね。 エコじゃないけどビジネスでは全くない。 ビジネスまでは払いたくはないけどちょっとだけ払ってちょっとだけ広くゆったりしたいって需要なのだろうか？ 単純に大柄な人には良いね。 巨漢がエコで隣になった日には罰ゲームですからね。 しかしあまり大きな声では言えないけれど好んでプレエコに乗る人って物理的な原因以外では？？？な人が多そうと秘かに思っております。 一番めんどい感じが多そう。 上なら上下なら下、ではなく中間。 飯屋でも高額なら高額、大衆なら大衆、中間に来る人ってやたら書き込む人多いしな。 出始めの頃しょうがなく一回だけ乗ったことがあるんだけど、席ちょっと広い以外はエコと何も変わらなかった気がします。 ちょっとアメニティが違ったのかな？ ただね料金設定がまた良いとこ突いてくるんですよね。 じゃちょっと乗っちゃおう、位なんですね。 なべちゃんなんかはもったいないからエコでええと即決するやろな。 なんかの記念や区切りだったら奮発しちゃおうって言うでしょうね。 そこら辺の感覚が似てるからま～気楽に上手くやって行けてるんかな～と思うんだな～。 でもいつか今回は仕事100％で海外なんでビジネス一択なんて言ってみたいですわ。 さて雨も上がる頃。 ヒンヤリ気持ちがええな。 朝からあめなべはお友達の子の着付けに行きました。 おじいさんの代から家族ぐるみで私も小さい頃はよく遊びました。 そこの子もあめちゃんとひとつ違いで仲良しです。 子安河原神社の石をお分けした子なんです。 運命なんでしょうかね？？ とても喜んでくれたようです。 人が喜ぶ仕事ってス・テ・キ。 さてそんな日曜日、営業はポンちゃんのみ。 お席の方はまだリャンシャンテン位でまだまだチャンスありです。 ジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：一生に一度の記念日ですからね～上手く行ったようです |
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| 2023.10.28 | |
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うまくいったわ～ ぉざいまーーーーーーーーっす、今日も晴れやで、飯が旨すぎ良太郎。 「うまくいったわ～」 昨日は夜に軽くしか食べてなかったのですきっ腹でした。 冷蔵庫には20％オフの値札が貼ってある豚バラが転がっていたのでもう生姜焼き一択。 生姜とニンニクすりおろして～醤油にみりんにお酒を同量づつ。 豚バラ焼いて余計な油を捨てて～ここからが味噌、ではなくケチャップを少々。 水分飛ばしたら絡めてたれを投入～肉を取り出し、タレだけをちょっと詰める。 炊き立てのゆめぴりかに2バウンド食いであっという間に完食、満腹でタバコが美味いわ～。 そんな朝ごはんでした。 昨日はリヨンに現場インでした。 昨日も書いた宮城の鰹を限定でメニューインだからです。 家で塩脱水もわりとよく出来ていて、さらに身がねっとりしてたような気がします。 鰹でこんなに脂がノリノリマサノリなのは初めてかも。 勝浦のトロ鰹は脂というよりも身質のねっとり感が違ったような気がします。 薄めに切って塩コショウ、フランボワーズビネガーと自家製ガーリック醤油ソース。 エシャロットとエクストラバージンで完成。 強引に？おすすめして5皿も出ました（笑）。 食べるお客さんをそれぞれ見てたけど、ガッツポーズした人がなんと2人もいました。 なかなか食べてガッツポーズ出るってないですよね～。 なんかちょっと自信になりました。 ま～今回は本当に物が良かったってだけだと思いますけど。 まだまだ本当に良い物ってあるんじゃないかなと思いました。 シェフってそういうの興味持って探すのが仕事でもあるのかなと思いました。 一流シェフが市場に毎日行ったり、地方や海外行くのもうなずけますね。 いろんなところでいろんなもの食べてってのもやっぱり大事ですね。 そこに投資しないといけないのよね、本当は。 調子に乗って今日も市場で鰹買って来てしまいました、テヘッ！！ そんなこんなで行ってらっしゃいっ！！ そして本日のお席状況です。 土曜なのにリヨンの予約がなんと一組しか入っておりませんぜっ兄貴！！ その他はスカ満の下、ジャンジャン積もってくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：朝の生姜焼きと昨日のきゃつお。 |
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| 2023.10.27 | |
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趣味と仕事の境が無くなると？？ ぉざいまーーーーーーーーーっす、今日も晴天の花金やで。 「趣味と仕事の境が無くなると？？」 朝あめちゃん見送り後に市場に行ってきた。 目当てはカルパッチョ用の魚。 白身でも赤身でも良いのがあれば買いたいな～。 いつもの青木で良い魚があった。 宮城の鰹。 昨日も家で食べたが今の時期の宮城の鰹はめちゃくちゃ旨いっ！！ ねっとりしてて水っぽくなくて本当に旨いですぜっ！！ なのでこれから適度に塩で脱水して店に持って行こうと思います。 旨い塩と旨いオリーブオイル、そしてなんかのビネガーとほんの少しの醤油っぽいものでばっちりじゃないかと思う。 限定10皿なのであればオーダーしてみてくださいな。 さて来年からはチョットこ忙になってきます。 時間が限られるととても有効に使えるようになって充実してくるんやろな？と思っております。 しかも好きな事だけに時間を使えるというのがええ。 巷ではFIREなんてことを目指す人も増えてますね。 経済的独立をして早期にリタイアする事ですね。 しかしリタイアすることが幸せかどうかは分からない様です。 FIREしても最初の数か月でやはり飽きてくるみたいですね。 だいたいは最初に海外行ったり、いろいろ旅行したりするようです。 でもそんなことはすぐに飽きてしまいやる事の無さにだんだん耐えられなくなるようです。 やはり人間一人では生きていけないんでしょうね。 どこかに帰属し世間とのつながりを感じてないと不安で孤独になるのではないでしょうか？ それが原因で鬱になる人が多いような気がします。 やっぱり人間元気に働いて、陽が沈んだら酒食らって寝るってのが一番やな。 その仕事が嫌々やるんじゃなくて好きな仕事＝趣味だったら一番ええ。 来年はそんな感じになるのが嬉しくて仕方ありません。 お客さんの中には数人、ま～伊藤ちゃんもそうだったですけどいつ何が起こるかなんてわかりませんからね。 54歳になりましたが明日どうなってるかもわかりませんので一生懸命頑張って好きな事猛烈にやりたい。 そんな歳になるように準備したいと思うております。 さてそんな花金ですが本日のお席状況。 ポンちゃんはスカ満、マチルダスカ満、リヨンのみまだまだ。 鰹はリヨンで登場予定ですのでジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：足立区のダイナマイトキッチンにてきゃら揚げ弁当630円なり |
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| 2023.10.25 | |
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他店舗視察で思った事 ぉざいまーーーーーーーーっす、秋晴れ続きますね。 「他店舗視察で思った事」 今日はリヨンで会社員時代の上司の方が定年退職という事でお店に来てくれます。 定年という事は私より6歳上。 新人で入った時は27，8歳だったんですね。 新入社員の私から見るともうベテランというかバリバリ仕事出来る感じでやってる人だったな。 去年は課長だった人がやってくれたんですが、その人もそんな歳だったんですね。 今思い返しても完全なおじさんに見えてたわ、当時は。 28，9で課長やって中心だったなんてね、今の自分と比べると凄いな～と感心します。 今この歳でその当時の課長やってみろって言われても出来ないでしょうね。 30数年前に道は変わりましたけどこうやってその縁があって繋がっていただけてるって感謝しかないですね。 なので今日は現場に入って一生懸命定年祝い？をしたいと思います。 昨日は西やんと渋谷でサシ飲み。 どうしても見ておきたかったお店があって付き合ってもらいました。 以前もい伊藤ちゃんとかと何度か伺ったことがあるお店。 変わらず時が流れてて良い店でした。 今回気付いたんだけどその店はリヨンのブッションだったんですね。 西やんとはブッションいろいろ行きましたからね、日本でまたブッション行っちゃった訳ですね。 ウッフマヨが前菜の名物、ウッフムーレットにパルマンチエ、ブフ・ブルギニョンなどなど。 リヨンサラダももちろん。 今回は飯がどうのこうのではなく、どうオペレーションしているのか？が見たかったのです。 40席近いお店をたったの3人でぶん回していました。 皿出しもスムーズ、グラスの空きもよく見えてる。 なんといってもオープンキッチンが清潔で綺麗。 よく掃除しているんだな～こういう店は流行りますよね。 お客さんとの距離感もとても教育されていたな～。 店のエゴを押し付けるわけでもなく、お客さんの言いなりにもなっていない。 来たい人だけが来てください、ちゃんとやりますからって感じですね。 フィフティフィフティな関係でしょうか？？ 実にフラットで良いね、こういうのが長く続くんだよな～と感じました。 ネオ大衆とか言ってお客さんと馴れ馴れしくしゃべってみたり、過剰接客で親切の押し売りする店が散見されますけど、あまりそういう店は好きではないですね。 そういう店に好んで行って店員にペラッペラしゃべりかけてる客も好きではない。 フラットでイーブンが好み。 そういう意味では昨日は非常に勉強になったし、やる気にもなった訪問ではなかったかな？と思います。 最後の締めは西やん帰りの途中の池袋下車で土佐っ子ラーメン食って腹パン帰宅でした。 さて本日週なか日の水曜。 ポンちゃんは昨日今日と定休日です。 うちの店も完全週休2日制導入、全くサラリーマンとちゃうんやでと泣きたい感じですがこれも時代の波。 実地で腕上げる職人がよく休んでられるな？個人的には不思議なんですけどね。 仕事は仕事、プライベートはプライベートなんて思っている人がやる職種ではないですね。 仕事とプライベートの境が無くなった時が一番面白いし充実するんですけどね。 店持ったらそうなりますなんて言ってる人で成功している人は周りの同業経営者にひとりもいませんね。 ま～そりゃそうだな。 さてそんな水曜のお席状況です。 リヨンマチルダともにあと少し満、リーチかかってます。 一発ドラドラで跳満お願いします。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：シャボテン公園にて |
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| 2023.10.19 | |
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「富士遠征」 ぉざいまーーーーーーーーっす、今日も暑くなりそうでっせ。 「富士遠征」 昨日は朝早く起きて富士市に行って来ました。 大好きな三島のお隣、これからちょくちょく行くことが出来ればええなと思って頑張りたいですね。 毎月出張とか言って帰りに三島で鰻食ってセーシェルズ行って飲みたいわ～。 昨日の夢は大嫌いなクソ小池にコイツの都政の悪い所を面と向かって文句を言ってやりました。 そうしたら怒ってビンタを食らわされたところで起きました。 目の前にはなべちゃんが「おら朝だよっ！！」とほっぺたを叩いてました。 小池からのなべちゃんで一気に目が覚めました。 うちの都政にも文句を入れんとあかんな、などと思いましたわ。 そんで朝早く電車に乗って東京駅。 久しぶりに通勤列車。 昔ほど混んでないのね。 高校生の頃はもうパンパンで今考えればよ～行ってたな～。 会社員時代も千代田線はパンパン、あと40年もこんななのかな？と毎日思ってましたね。 結局まる5年で限界、気力も無くなり引退することとなりました。 それからほとんど満員電車には乗った事が無かったですね。 本当にずっとやられてきた方々は辛抱強いな～と思って感心します。 東京駅では弁当買って新富士まではこだまで１時間ちょっとの旅。 お気に入りの焼き鳥弁当食って本でも読んでるとあっという間。 行きは指定でなくてもガラッガラ。 いつも15号車の喫煙ルーム近く。 昨日は富士山がクッキリ、前回と違って上は雪で白くなってました。 三島から見ると愛鷹山越しに見えるけど、富士側からはクッキリ三角で見えますね。 綺麗でした。 夕方には帰京しましてその足で三茶で勉強会。 三茶もまた久しぶりでした。 飲食店で修業をしたところでしたね。 夕方から朝の5時まで。 色々事件もあり昼夜逆転は体がしんどかったけど、これもよ～やってたな～と思います。 店長で30万だもんな。 でもいい経験しました。 昨日は早くに終わったのでその時代によく来てくれていたバーのマスターの店に顔を出しました。 覚えているかと心配でしたが思い出してくれました。 波乗りやるんで仲良くなったんだね。 今では23年目だそうでマラソンやってて良い歳の取り方してたな。 人生顔に出るっていうけどホントそう思うわ。 来年からは集大成？？終活？？ ま～とにかく頑張りたいです。 さてそんな木曜日でございます。 これからズッポシとランぶっ込んでまいります。 また膝がグラつきだしたので様子見ながら小一時間。 つゆだく大盛りになりたいと思います。 そんな本日のお席状況です。 まずまず満です。 隙間でカンチャンずっぽし積もってくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：最近のお気に入り弁当、2個買って酒食らいたいわ～。 |
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| 2023.10.16 | |
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「オペラ鑑賞」 ぉざいまーーーーーーーーーっす、週明け秋晴れの月曜始まりました～。 「オペラ鑑賞」 土曜日はケツカッチンの現場ピンコ立ちでした。 マチルダランチも久しぶりに出ました。 土曜のお昼はもう少しワイン飲む人が来るような感じを作るのが課題やな～。 そしてあめなべ母ちゃんピックしていざ習志野！！ Mあさんのコンサート、というかオペラ鑑賞。 いつも歌のコンサートばかり見て来たのですが今回は「オペラ」。 しかも大好きな「カルメン」でした。 小さい頃見ていた「頑張れベアーズ」というアメリカの野球少女のドラマの主題歌でおなじみ。 テータム・オニール主演でエンゲルバーグが出てきたりするコメディなのか？ ま～よく観てました。 今回はオペラという事でま～舞台演劇ですよね。 ユニークな司会兼役者さんが物語を説明してくれるし、歌の翻訳も字幕で観ながら。 なので分かりやすくてうちのあめちゃん、母ちゃんもちゃんと内容が分かって楽しめたんじゃないでしょうか？？ 昔娯楽が無かった頃はオペラが楽しみだったのも多いに分かるな～～～～と思いましたね。 今回は少人数での開催でしたが、昔の本場のオペラだったら何十人規模でしかも大きな会場なら迫力もまた違ったんだろうな～。 映画アマデウスなんかもそんなオペラが出てきたりしますもんね。 そうね、今度はモーツアルトでやってほしいな～。 フィガロの結婚とかはコンサートの時歌っていた気がするし。 今回のお値段がたったの4000円て、もう安すぎますわっ！！ 2時間たっぷり見ごたえありでこんなに安くてええのんか？と思いました。 倍は払ってもええと思います。 幕間にシャンパンでも飲むようなスペースがあったらまた良いかもしれませんね。 昔ウィーンに行ってコンサートに行った時にそんな感じでみんな幕間も楽しんでたのが印象的だったので。 それ込みで10000ポッキリでもええかなと思いました。 12月14日は恒例のクリスマスディナーコンサートが銀座モントレで開催が決定しております。 モントレのディナー飲み方付きで開催です。 まだお席ありますので是非！！ さて週明け月曜となりましたが本日はポンちゃんやっております。 お席の方もまだ空きがありますのでジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：最高に良かったです。 |
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| 2023.10.14 | |
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「足立区民」 ぉざいまーーーーーーーーーっす、秋晴れの土曜日となりますね、外に出よう！！ 「足立区民」 さすがの足立区の民度のおかげで駐輪場に止めておいたわが愛車がやられました。 前回は盗難で今回は破壊、さすがの足立区、改めて民度の低さを再認識できました。 前輪のフレームがガッタガタ、走るたびに一定間隔でギーーーーッッと異音。 スピードも全然でないし、空気は漏れてるし、おまけにライトが点いてない。 しかしこんなことでへこたれていては足立区民にはなれません。 すぐにわが足立区が誇る修理屋「巴モータース」へ直行。 名前はカッコいいですがじいさん職人が一人でやってるおんぼろモータースです。 たまたま昨日は出勤途中で珍しくシャッターが開いていたのでダメもとで突撃。 奥からのっそり現れましたが「やってやる」と言ってソッコーで修理し始めてくれました。 「もうフレームこれだけ逝ってると交換だ」 「新品じゃバカたけーぞ」 そう言ってガラクタの中からほこりに被った中古品を探してきた。 そしてそこから手際よくものの15分で新品同様に蘇った。 ライトも点かなかったんでついでに言ってみた。 直せるかどうか聞いたらば即答で 「直せる」ときっぱり。 さすが長年培ってきた技術と経験に裏打ちされた自信がこの老人から伝わって来た。 恐るべし北千住の町工場のじじぃ。 電流を調べ始めて何やらやっている。 やたらと「アースだ」「アースだ」「やっぱりアースだ」とブツブツ言いながらこちらも５分で見事に点灯。 最後は空気を前輪後輪も入れてくれて終了。 「お代は？」と聞いたらば「2500円」との事。 サイクルあさひにでも行ったら間違いなく倍はするであろう。 最近は住みたいまちランキングに入るとかで少々天狗になっている住民も多く散見される。 しかしそういう人のほとんどは地場じゃね～。 外様よ。 こういうじじぃが本当の北千住民族だと思うのである。 昔は気の良い人が多かったな～と思うた次第です。 さて今日はこ忙なのです。 ばんちゃんの息子の運動会のピンチヒッターでマチルダ登板。 Mあさんのコンサートもありバッタバタです。 今からマチルダに行って掃除と準備に昼営業。 家に帰ってあめなべばぁば乗っけて習志野へ。 終わりで取って返して夜現場インです。 満席頂き感謝の営業で深夜帰宅予定。 行ってらっしゃい！！ 本日ポンちゃんリヨンマチルダともにスカ満いただいておりやす。 カンチャンズッポシで行ってらっしゃい！！ それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：こんな感じ 写真：クラウンエースのキャツキャレー650円なり |
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| 2023.10.10 | |
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「huit ans」 ぉざいまーーーーーーーーーっす、今日はこれから暖かくなるようです。 「huit ans」 無事あめちゃんは8歳になりました。 健康にだけは育ったのでひとまず安心です。 笑顔の多い子になってくれればと思っております。 しかしやはり一人っ子というのはどうなっていくんやろか？ やっぱり両親とうちの場合ばぁばの3人がいつも目を向けてるってのは甘えん坊で弱い人間になってしまうのではないか心配してます。 朝もアニメ観ながらなべちゃんが味噌汁口に運んだり果物口に入れたり。 学校の用意もなべちゃんがやってるし。 ほっといて少し叱られて自分でやるようにでもならんといかんのじゃないか？と思っているけど口には出しておりません。 打たれ弱くなっちゃいそうな気はするわな。 先日久しぶりに思い立ってキャレーを作った。 S＆Bの赤缶のみで作ってみた。 これが思いのほか旨かった。 今回はビーフ。 牛の煮込み用などをおっかさんで買ってきた。 塩コショウでマリネし小麦粉を付けておく。 これをしっかり焼き目が付くまで焼く。 一旦取り出し。 同じフライパンで玉ねぎを飴色になるまで焼きつけて甘みを出す。 ニンニクと生姜、これはすりおろした。 みじんより良いみたい。 ここに赤ワイン入れていつも通り水分なくなるまで詰める。 ここにトマトペースト入れて肉を戻し水を500㏄。 2時間は煮込んだやろか？？ あとはバターと赤缶を入れて少しとろみが出るまで煮込むだけ。 出汁入れんで旨いのか？と思ったが玉ねぎと肉の旨味で十分ですね。 寝かせて食べたんですがちょっと高級ホテルで出してるお高いレトルトくらいは美味しかった、と思う。 あ～そうだ最後に色付けと甘みと苦みを足すためにカラメル作って入れたんだ。 これが良かったかもな。 もう少し辛みが欲しかったので次回は牛すじ入れてカイエンヌも入れてみたいと思います。 それとあめちゃんの誕生日にショコラタルトも作りました。 土台の生地はなべちゃんが焼いてアパレイユ？はわたくしが担当。 おフランス産のクーベルチュールとかいうのを買って来て生クリーム入れてね。 ショコラにはラズベリーや、という事でこれも探して購入。 なかなか旨かった、と思う。 今度は生クリームを泡立ててもっとマイルドなミルクチョコタルトにしようと思います。 さて今日はポンちゃんが定休日となります。 リヨンとマチルダは開いております。 どこかは開いてればええかなと思うとります。 予約はまだまだお取り絵できそうなのでジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：そのキャレーとタルト |
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| 2023.10.06 | |
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「HBDあめり」 ぉざいまーーーーーーーーっす、秋晴れやね今日も。 「HBDあめり」 明日はあめちゃんが誕生日。 8歳になりますね。 時が経つのは早いものです。 結婚して4年は二人でいろいろ行こうと決めてたのでその通りにしました。 その後子作りをしたのですがなかなか出来なかったんですね。 お医者さんに行ったりもありました。 ま～でも授かりものだからという事で居なければ居ないでもねって話もしておりました。 そんな気になって間もなくでしたでしょうか？ ちょうど熊本の乙姫河原神社に行って赤い石をいただいて間もなくだったような？？ 赤い石の通り待望の女の子でした。 ちなみにその時に貰ってきた石が数個。 欲しがっていた知り合いに数人おすそ分け。 そうしたら見事石通りに授かりました。 ホント驚くくらいぴったりに。 大変喜ばれましたね。 近所の材木屋さんも悩んでおりましたが、差し上げてすぐに授かりました。 今では一学年下の女の子なのでよく遊んでいます。 親と幼馴染なんですね。 小さい頃はそこの家族とよくいろんなところに行った記憶があります。 あめちゃんはマチルダで食べたイカ墨パスタが大好きなので、今日はちょっと仕込みます。 そしてチョコレートタルトも。 家でしっぽりココも入れて5人でお祝いしようかなと思います。 プレゼントはどうやら「リカちゃん人形」の様です。 リカちゃん、、、今まで口に出したり見かけたこともないのに、、、。 とりあえず言ってみただけなのか、、、。 わたしはそうやな、、、やっぱりなんか本にしよう。 今漫画にはまっているのです。 クッキングパパとかドラゴンボール読んでますね。 中古で全巻買ったら昨日49巻終わってまた1巻目に戻ってました。 ワンピースとかおーい龍馬とか良いかもね。 インベスターZとか読んでほしいけど。 そんな事もありケツカッチンです。 行ってらっしゃい！！ そういえばまだ石が一つありますよが一つありますよ、黒の方。 今日は花金、盛り上がらんとね。 リヨンには「ワインの情熱ならだれにも負けない」で有名な稲葉さんの担当が来てくれます。 ちょっと顔出して一緒にブラインドでもと考えております。 そんな本日のお席状況です。 トリスカ満の下です。 ジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：赤缶だけでビーフカレー、めちゃ旨すぎたぞっ！！ |
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| 2023.10.03 | |
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「秋ですな」 ぉざいまーーーーーーーーーっす、秋晴れですな、キャンプ日和。 「秋ですな」 夏の終わりに千葉の先っぽでキャンプしました。 夏に千葉の海でのキャンプは修行です。 暑すぎて汗ダコになるわ虫は大量に出るわ酷いことになったわ。 誰もいなかったので車のエンジンかけてクーラー入れて何とか寝ました。 夜中にタヌキかハクビシンかなんかがカーサイドタープ内に侵入して出汁袋食い荒らしやがってめちゃくちゃ。 やっぱりクソ暑い夏に海辺のキャンプはやらん方がええ。 連れて行ったあめなべにも可愛そうなことをしてしまったわ。 お詫びに翌日は早くから鴨シーに行って来ました。 最近の気温ならちょっと山側で最高じゃないかなと思います、行ってらっしゃい！！ という事で昨日より新生ポンちゃんはじまりはじまり。 他店舗やってないので電話が集中したかもしれませんね。 少しづつ昔のポンちゃんに戻りたいなと思っております。 わたしも随時お料理考えて出したいと思っております。 1発目は「トリップとキノコのソテー」をやろうと思っております。 シェリービネガーとか胡桃オイルとかかな？ たっぷりのパセリとタイムで後味爽やかな感じ？ 秋なんでね。 合わせるワインは何でしょうか？ ソービニョンもシャルも当たり前すぎるので、南の軽いのがええ。 フォル・ブランシュ、ピクプール、とか。 フランスでは野菜の旨さも改めて感じましたのでまたやろうかな？と思う。 あまり言いたくないけどナチュール系のスルスルワインはよく野菜に合う気がしますね。 野菜食ってスルスル系ワインも秋にはええかも。 でもやっぱり肉にはナチュールだと弱いな～と思います。 ボルドーの赤はやっぱりこってりフレンチにはよく合うような気がします。 最初の前菜はスルスル系で野菜食って、最後は肉とソースと赤ワイン。 最後にマールで締めるのが良いかもね。 あめちゃん誕生日も近いのでそんなこってりを作ってみたいと思います。 さてこんな季節はランが気持ちええ。 真夏に極暖サウナスーツでつゆだくでは5キロが限界でしたが、そろそろ距離も少しづつ伸ばしていきたいと思います。 汗をかいた夜のビール目指して今日もバリバリやりたいと思います。 そんな本日のお席状況です。 ポンちゃんは変則店休の為、リヨンマチルダが営業。 お席は両方ともスカ。 ポンちゃんの方はどちらかに早めにジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：サンセバの夜、ゴイスアルギにて |
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