2015年で本店ポンデュガールを開いてちょうど10年が過ぎました。
2人から始めて今ではスタッフも増え、卒業生も増えました。
10年の節目を迎えて、これからは飲食企業として新たな一歩を踏み出そうとしています。
是非私たちと一緒に夢に向かって成長していきましょう！！
私たちは「人を思いやる」「人を喜ばせる」「人とつながる」ことに全力で取り組み、一人ひとりの幸せを実現します。
飲食業とは人と人をつなぎ、自らもつながり、その輪をどんどん大きくすることが大切です。思いやりを持って目の前の人を全力で喜ばせること。そうすればいつのまにか自分にも必ず幸せがかえってきます。それを信じて私たちは日々仕事に情熱を注いでいます。
2015年度目標
本年度は、他業態で2軒の出店を予定しています。そのために既存店の強化を計ります。
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| 1, 忙しいキッチンを回せる腕自慢のキッチンスタッフと料理長候補 | ・・・・・ 23万～40万 |
| 2, お店の顔、ホールスタッフとして、忙しいお店を回せるサービススタッフ | ・・・・・ 23万～35万 |
| 3, 店舗運営のすべてを学べる店長候補 | ・・・・・ 35万～ |
| 4, 全店をサポートするバランス感覚が必要なSV（スーパーバイザー）候補 | ・・・・・ 35万～ |
| 5, 新規出店計画、新規立ち上げを中心に行う本部スタッフ | ・・・・・ 30万～ |
| 6, カレー業態ポールでのパート・アルバイト及びセントラルキッチンスタッフ | ・・・・・ 1,000円～ |
| 7, 将来出店を企画中のため、和食経験者 | ・・・・・ 30万～ |
| 全て経験、仕事量に応じて ※ 調理未経験、業界未経験でも 「やる気」 と 「笑顔」 と 「元気」 があれば大丈夫 |
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| 休 日・休 暇 | 月 6日～8日 （店舗／職種により異なる） 年末年始、ＧＷ 3日、夏休み 3日 |
| 待 遇 | 女性のみ、おかみさん制度※有り 20日程度出勤 20万円／月 ※おかみさん制度：出社または退社時間相談、休日確保。女性が勤め易い制度です。 昇給随時（仕事量、スキルに応じて） 賞与1回（決算賞与） 社会保険完備 労働保険 住宅手当（3万円迄） 交通費支給（1万円迄） 扶養手当（1万円） 家族手当（子供1人につき5千円） 食事手当 制服貸与 |
| その他 | 社員旅行（年3回有り、国内） 海外研修（2年に1度・積み立て制：過去フランス3回、スペイン1回実施） 大入り制度有り 社内独立支援制度有り（やる気が大事！！） ・・・・・社内独立店：3店舗（テルミ二、ポール、ジジーノ） ・・・・・支援独立店：1店舗（博多） |
| クラブ活動 | ゴルフ部 6名（名門 袖ヶ浦カンツリー保有） 登山部 5名（高尾山、金時山、大山など登頂） 釣り部 3名（休部中） 麻雀部 6名（社外1名） スポーツ部 5名（バスケット中心） 飲み部 1名（社外1名） |
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| 2023.12.21 | |
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連日 ぉざいまーーーーーーーーーっす、昨日もてっぺん跨ぎで帰還、年末は体調気を付けよ。 昨日はポンちゃんに学生時代のアメフト後輩が来てくれました。 一応パイセンでしたが今思い返しても最低なパイセンだったと思うけど何故か来てくれてうれピンコ立ち。 仲いい代だったので当然当時も強かったですね。 うちの代はそんな事なく普通にリーグ戦敗退。 チームワークが良くないと勝てないのが団体スポーツやね。 その中でひとり心配してる後輩がいるんですね。 同じ足立区の住民。 と言っても私の様な足立区の首都ではなく、小台という陸の孤島の様な不便極まりない所に居ます。 そんななんで当時も仲は良かったです。 酒屋の店番している時に店の前を阿藤快みたいのが通ったな？ と思ったらやはりその後輩でした。 店始めてからもよく来てくれてね。 当時は証券会社で頑張ってて羽振りも良かったから、ずいぶんワイン開けさせたわ。 たまたまあったクリスタル開けさせたりね。 なんかの会では飲ませすぎて（今なら犯罪レベル）店の前の桜の木にぶっ倒れて流血。 救急車で運ばれたこともありました。 後で聞いたらば桜の枝が鼻の横から貫通してもうすぐで失明寸前。 レントゲン撮ったらクッキリ桜の枝が写ってたそうです。 来年には桜も咲くら（三島弁）、なんて言って大笑い。 ドカベンのいわきにでもなるつもりだったのでしょうか？ だけど真面目でいい奴でね。 真面目過ぎて損しちゃうタイプやな。 変な女に貢いだり。 仕事も数年前に辞めちゃって、53でチョンガーやしな。 小さなもつ焼き屋でもやるんなら応援するんだけどな。 一度声かけてみようかなと思ってます。 さてポンちゃんもあと8営業のみ。 今日はめでたくM島さんの誕生日。 ポンちゃんに来てくれますね。 なんか作って無理やり食わせようかなと思っております。 何歳？もうすぐ定年だもんな。 出会いは波乗り生活の頃。 もう、30年位は経つやろか？ 夏の湘南のビーチに真っ黒でオールバックでサングラス掛けててね。 なんか黒光ってたのが印象的。 黒ゴキブリみたいだな、と思ったのが最初ですね。 大病したり、離婚の惨劇も目の当たりにしたりし振り返ればいろいろありましたね。 店始めた頃は毎日のように会社の人連れて来てくれて。 ずいぶん助けられたので恩人でもありますわな。 今ではうちで知り合ったMアさんと喧嘩しながら仲良くやっている様で何よりですね。 色々あったけど結局は今の為にあった事なのではないかな？と思ってます。 そう、来年はこのふたりの入籍させるのも私の終活の大事な仕事でしたわ。 という事で今日もポンちゃんはド満。 オール巨人でいえば「パンパンやな」ってところでしょうか？ なので今から市場買い出し、ランぶっこんで、勉強して、ラム煮込んで現場インとこ忙です。 張り切って楽しんで行きたいと思います。 という事で行ってらっしゃいっ！！ 閉店という事もあるのか最近昔の方から連絡がよ～来ますね。 覚えていただいててありがたい。 先日はオープン当時で店の前で客引きしてた頃のお客さんから。 店前で話しかけたのがきっかけでしたね。 今でも鮮明にその時の光景は覚えてます。 そんな時代もあったのよね、って感じです。 年内は「パンパンやな」なので来年の裏ポンでお会いすることになっております。 さて閉店までにあとどのくらいの人とお会いできるでしょうか？？ そんな本日のお席状況です。 「弟子やったらパンパンやな、お前」のド満。 店電はお控えください。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：若かりし頃のなべちゃん（文新堂日記より拝借） 写真：懐かしくて中古購入 |
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| 2023.12.18 | |
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いつも通りに ぉざいまーーーーーーーーーっす、今日は寒いのう。 甲子園ボウルやってたんですね。 日大出てないから全く観てませんでした。 また関学と法政だったのね。 昔は甲子園ボウルの空は赤か青だったのにね。 関学の緻密なフットボールには日大の切れ味鋭いパス攻撃じゃないと勝ち目がないですね。 法政は伝統的にパス投げられないからな。 スタイル優先フットボールで今回は歴史的大敗。 また関東負けて情けないし恥ずかしい。 つまらんね。 さて今週今日からはクリスマス週という事もあり忘年会シーズンも有りで忙しい。 あめちゃんも冬休みに入るしな。 明日のMアさんの恒例のコンサートも行きたかったのに急遽行けなくなってしまいました。 明日は富士で決戦です。 今週は学生時代の後輩チームもなんでか来てくれるし金土曜は常連さんが大勢来てくれますからね。 来週になればラストウイークで盛り上がるやろしな。 身体には気を付けていかんと。 来てくれる常連さんは良い人ばかりなので気が楽な営業が続きますね。 暫く現場にいなかったのもあって、私は知らないけどスタッフとはよく知ってる仲、という人も多いです。 そんで今回いけまちが入籍したって事でそのお祝いをわざわざ持ってきてくれる人もいるんですね。 自分が好きで行ってる店のスタッフにわざわざ時間と金かけてお祝いしに行くってそんなどこでもないよな～と思ったりはします。 それだけちゃんとやって来たんやろな？って思います。 またそれだけ良い人がお客さんなのねって思いますわ。 ほんとにそれは思います。 私の様なクソみたいな人間には到底できない人間関係だな～とは思う。 しかしこちらができる事って意外と多くはないのよね。 来てくれた時に楽しかったよって言ってもらえるようにやるってくらい。 お客さんの方も何かしてほしくて来てるわけじゃないとは思うけどね。 ただ普通に気持ちよく接客ね。 何かしたいとはいつも思っているんだけどそれをどういう風にやるかは大事なんだよな。 近くなった人にやると余計なお世話になったりするし。 むつかしい。 いつも夫婦仲良く来てくれたたご夫婦がいて、いつもスタッフにもあめなべにも気を使ってくれる仲良しな方。 サッカー大好きでヨッシーなんかはそんな関係で特に良くしてもらったんじゃないかな？ 子供さんはいなかった、と思う。 その旦那さんが急になくなっちゃったんだよな。 最近ようやく奥さん一人で来てくれるようにはなって。 でもねやっぱりいつも二人で来てくれてた店にひとりで来るのはね、辛かったりするんじゃないかな。 もし自分が同じ立場だったらって考えちゃいますね。 でも最近やっと外に出れるようになったらしくてね。 何かしたいけど何も出来ないんだな。 やる事でこちらはやった気になるんだろうけど、そうじゃないなとは思う。 いつも通りいつもそこにあって普通に今まで通り、しかないのかな？ なので来年からはスタイル変わるけどいつも通り寄ってもらって、マチポンも出来るしね。 いつでも出てきてほしいと思うております。 さて今日は寒く感じますな。 うちのココは既に体重が7キロ近い。 一日中食う事ばかり。 餌の袋の音がしただけでまっしぐらにすっ飛んで行きます。 猫の中では一番なべちゃん＝餌くれるし便所そうじするから 二番ばぁば＝餌くれるし自分より弱そうだから 三番あめちゃん＝子供の無邪気さが鬱陶しいけど格下だと思っている 最下位わたし＝すべてが嫌 なので私が餌をやる時には禁断の鰹節を混ぜたり海苔をあげたりして手なずけております。 デブまっしぐらですわ。 さてそんな本日火曜日はポンちゃんのみの営業。 お席は早い時間の短い時間で行けそうです。 ジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：ココ 写真：大愚和尚のともしび説法はもしかしたら力になるかもなと思いますhttps://www.youtube.com/@osho_taigu |
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| 2023.12.16 | |
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若返りました！！ ぉざいまーーーーーーーーっす、来週はもうクリスマスやで。 まだあめちゃんはかろうじてサンタはいると思っているようです。 今年はフィンランド語でお手紙を書いたようです。 欲しいものは何か？ 今年はどうもエレクトーン的なものが欲しいみたいです。 なぜか？ 学校で鍵盤ハーモニカ（ピアニカ）をやっているから。 あとは「社長さんやさしい～～～～」ってやってる謎のCMを観てからの様です。 夢グループっていうんですかね？あれです。 どうせすぐ飽きるか壊れるかだろうな。 さて昨日も常連さんで大盛り上がりでした。 ありがたい。 久しぶりに会ったお客さんに「なんか若返りましたね～～～」と言われました。 もう一組の常連さんには４５？４８？なんて言われてしまいました。 年甲斐もなく若く見えてうれピンコや。 肌がツルツルですねって。 もうシミ取りしたくなってまうわ。 とりあえずちょっとおしゃれなメガネにでもしてみようかしら。 なべちゃんも着付けしに行くと３８？とか言われるようです。 確かになべちゃんは45には見えないですね。 昔はなんか緑色のものを顔に塗ったくってファンデーションなんかもしてました。 でも6，7年前からやめて保湿だけでほぼすっぴん。 それが良いんですかね？ 結局シンプルが一番。 綺麗に見せても結局は「見えてるだけ」で本質は変わらんてことね。 見てくれに騙されて本質を見れていない、結構ありますね。 店も食べログやSNSで選ばれるんじゃなく良かったよの連鎖で来るのが本当に強いですね。 そんな店にしたいと思っております。 さて今日はケツカッチン。 半年も行ってなかったトトロの森にあめちゃんを連れて行かないとあかん。 午後からはZOOMで長時間の勉強会に出席。 しょうがないので車で。 本日のお席状況です。 満漢全席のド満開。 清一色リーチ一発裏ドラ乗って3倍満まで伸びるかも。 なので営業中のお電話は控えめに。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：入谷喜多方屋とあめちゃんの作品 |
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| 2023.12.15 | |
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ココイチラブ ぉざいまーーーーーーーーーっす、今日は雨降りやね、たまにはええか～。 昨日も富士山は綺麗でしたわ～。 雪の帽子も行くたびに大きくなっているのでやっぱり季節は進んでるんやな～。 また来週もう一回今年はあと二回は行くな～～～。 昨日の駅弁は旨かったわ～～～次回もここの鮭のり弁かブリ照りのり弁にしたいと思います。 昨日は常連さんが来てくれたので一緒にお席に座ったりお話などをさせていただき、しっかり来年のお知らせも出来ました。 リヨンにはお世話になっているとある会長にもご利用いただき感謝です。 今、別の業界も頻繁に行って知り合う機会なども多いのですが、今まで気づかなかったことがあります。 飲食店をやってるって飲食以外の業界の人からすると結構使える存在なのかもしれません。 知り合いが銀座で店やってるんで、とか言える様ですね。 といってもうちみたいなカジュアルなお店ではあるんですけど。 これはちょっと強味なのかなと思いう事が多いです、ここ最近。 もう私にはこれしかできないですからどんどん利用していただければなんて思うところです。 来年からは私の所はこじんまりとした会なんかはやり易いので使ってくださいな。 で、一足先に帰路ですがまた行ってしまったココイチ。 昨日は奮発してメンチカツ200に牡蠣2、イカトッピングにツナサラダです。 食いすぎ晋作。 やっぱりココイチは最高やわ。 外国人にもめちゃ人気らしいですね。 世界の七不思議の一つなのですが、なぜココイチがわが北千住にないのか？ ついでに言えばなぜバーガーキングが無いのか？ 宗次徳二さんに直談判したいですわ。 北千住は今とても図に乗っております。 住みたい穴場ランキングで一位になったりしているのでどんどん調子にノリノリマサノリです。 駅を降りたら若いにーちゃんねーちゃんの居酒屋呼び込み。 たむろして何が楽しいねん！！ マッサージの呼び込みも酷い！！ こいつらは一掃せんとあかんぞっ近藤やよい（世襲足立区長）聞いとるのかっ！！ そして店は大手チェーン店ばかり。 日高屋に松屋にてんやにいきステガストデ二こんなのばっかやで。 あとは何で住みたいのか全く分からんけど不動産仲介屋のオンパレード。 今どき一等立地に店出すなや、ネットでやれや。 ま～ココイチもバーガーキングもチェーン店ですけど。 何故かお隣の南千住にはあるんだよな～～～。 地元民からするとそこの川渡ったら別世界って感じなんだけどね。 誰でもいいからココイチのフランチャイジーになって北千住に出してくれよ～～～頼むで。 しかしココイチにも文句はあるで。 勝手にサラダのサイズ小さくするなや、ショボくなってるど。 こういうセコイ事がだんだんですが回りに出て来始めてるね。 これは不景気がどんどん浸透し始めてるって事やで。 だんだん目に見えて来たって事。 北千住で私がユニクロの次に利用していたジーンズメイト。 ここも先日完全撤退。 跡地にはセカンドストリート。 北千住の民度と経済がジーンズメイトから格落ちの中古になっております。 世の中の不景気が庶民の生活で目立ち始めてます。 徐々にそういう事が多くはなって行くでしょう。 そして治安の悪化もさらに進んでいくやろな～。 自分の身は自分で守らんとな。 さて今日は花金、もっこり盛り上がりたいですね。 予約はド満、今日もいそいそ出金いたします。 リヨンマチルダは少々空き有りです。 ジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：この駅弁ヒットやで |
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| 2023.12.13 | |
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めでてーな ぉざいまーーーーーーーーっす、なんか温かいな～ほんとに12月かいな？ 昨日12月12日はワンツーワンツーで池ポンマッチーがとうとう入籍いたしました！！ よっ！！めでてーなっと。 2人でいちに、いちに、と一歩づつ進める様にって事だそうです。 良かったね、おめでとう。 まっちーの面接は覚えてますね。 ずいぶん線の細い人だな～と思ったのが第一印象。 その時は○５歳で独り身で職も変えてって感じで、人生変えたいみたいなことを言ってたのか感じたのか？ なべちゃんと同い年だったのでそれも良かった。 見た目通り静かで控えめだけど、結構がんこな所もあるかな。 池ポンはもともとジジーノの中根君の紹介。 私が七里ガ浜のアマルフィで中根君に会って、矢澤君を紹介して、テルミニの時に矢澤君が中根君を引っ張って、そのあとアマルフィの後輩の池ポンを誘ったって経緯。 池ポン入ってすぐじゃなかったかな？ マッチーに惚れたのは。 そこから一途にずっと言ってましたね。 細かいいきさつは知らんけどマッチーにはずいぶん池ポンの事プッシュしたような？ そのうち一緒に住んでたし、毎年元旦はうちでやってるしな、なべちゃんと安心して見てましたね。 結婚が条件で今回ボーヌ跡地を2人にプレゼント。 これから二人で銀座マチポンとして開業です。 夫婦2人365日24時間一緒に居られるってなかなかないから一番良いなと思います。 出会いは早くはないけれどその分この先濃い時間になるんじゃないでしょうか？ 私も来年からは濃厚濃密な時間になり嬉しいですが、いけまちもそうなる事でしょう。 お互いに助け合って頑張りたいと思っております。 花見なんかは一緒にやっても良いかもしれませんね。 そんなめでてー日でした。 さてそんな本日もケツカッチン。 請求書に課題に試作と大忙し。 明日は富士で大事な一歩を踏み出します。 富士市民として来年からガンガンやって行きます。 いろんな意味で第二の人生をスタート、残り少ないとは思いますが全力で頑張りたいですね。 何の駅弁食っていこうかな？ そんな訳で本日のお席状況です。 ポンちゃん店休、リヨンマチルダのみ。 リヨンまだまだ、マチルダイーシャンテンです。 ガッポリ積もって満貫行きたいところです。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：無断掲載 |
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| 2023.12.12 | |
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残り僅か ぉざいまーーーーーーーーーっす、予報通り雨ですな、でももうすぐ止むようです。 健康の為に毎朝重曹を水に溶かして飲んでおります。 体内もアルカリ性にすれば万病の元の酸性（酸化）を防ぐと思っているからです。 そして最近知ったクエン酸。 これがまた体に良いと聞きました。 早速アマゾンで購入。 二杯も飲むのはめんどかったので、二つをミックスしておきました。 そうしたら翌日その二つは化学反応を起こして固まっておりました。 ま～作りづらいわ。 だけど飲んでびっくり味はレモネード。 かえって美味しく飲めるようになりました。 C6H8O7+３NaHCO3→ Na3C6H5O7 + 3CO2 + 3H2O 理科化学は大の苦手。 でも健康に良いのと実はこれで掃除も出来る優れもの。 両方とも1000円くらいで売ってるので病気予防、掃除用品としてとてもおすすめです。 毎日ポンちゃんは常連さんが多く来てくれてます。 おかげさまで来た方には来年の店の事をお知らせ出来ているのでなによりです。 まだこれから予約いただいているのでどんどんお知らせしようと思っております。 お知らせしたは良いけど料理が美味しくなかったらやばいので今日もせっせと仕込みます。 今日はやっとラムが届いたのでナバランとカスレの仕込みです。 それぞれにいろんなやり方があるのですが、自分の好みでやってみます。 カスレも何も今のカスレでなくても美味しくは出来るのでね。 家でやらない料理でないと外食の意味も無いやろしな。 色々やってみます。 今日の夜は西やんとまた他店舗視察です。 今日は有名なコムアラメゾンです。 南西料理専門店として長い事やってますよね。 店も大きくしないしいったい誰がやっているのかも知りませんが期待大です。 フランス南西料理って、その時代からそこに尖がるって凄い感性やな。 細くても長くやり続けるには？ そこにあり続けられるという意味を今日は勉強したいと思います。 流行りやスタイル売りではない本物の所を見て来たいと思います。 さて今日明日はポンちゃん連休。 リヨンとマチルダです。 昨日の白子みのるはこちらに納品されてますのでメニューにあったら是非どうぞ！！ 本日のお席状況ですがリヨンマチルダともにまだお取り出来そうです。 ジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：グラタンドフィノワ、もう少しニンニクの香りやな |
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| 2023.12.11 | |
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残り14営業日 ぉざいまーーーーーーーーっす、今日は曇り明日は雨も降るね。 週明けましたがだんだんポンちゃん閉店が近づいてきてますね。 まだ実感はあまりないですけどね。 もう今月いっぱい閉店までは全部満席です。 キャンセルなどあれば随時HPなどにあげますので早い者勝ちでお願いします。 昨日も電話もダメだしネットも閉まっているのでと直接来られる人もちらほら。 申し訳ないね～～～。 あと14営業日のみです。 昨日はあめなべは下北までシソンヌのライブに行ったようです。 シソンヌはだいぶ前から目を付けてまして、このコンビは売れるやろな～と思ってました。 ネタにこだわってたし勢いや流行りな感じでもなかったし、玄人芸な感じがしてましたからね。 好きな人はとことんはまる芸風ですしね。 ドラマとかCMもやっぱり来るよな～って納得です。 前から2列目をゲットしてすごく良かったみたいです。 帰りは初の下北ぶら散歩してジェラート食べてまたうどん食べてってやって来たようです。 娘とのデートを楽しめたようです。 次回は窓際のトットちゃんに行ってもらいたいですね。 私はマンションの掃除に試作を少し。 昨日はグラタン・ドフィノワを作製。 誰ででも簡単に作れるガルニチュール（付け合わせ）ですね。 常備しておきたい一品の一つ。 今回のレシピはシェ・松尾のYouTube。 私は名前しか知らない人でしたけどこの人が松尾シェフだったのね。 めちゃダンディのおじさんです。 べしゃりが優しくて穏やかな口調で分かりやすくて簡単です。 三國さんのもそうだけど家庭用にアレンジしてるのはもちろんですが。 芋のでんぷんでトロッとさせて焼き上げるだけなので非常に簡単でみんな好きな味に仕上がりました。 ステーキやいたら付け合わせに乗せようと思っております。 今日はこれから市場に行ってホタテを購入予定。 ホタテのサラダを試作です。 今は無き煮込みやなりた後期の傑作サラダを。 マンションの床磨きの後にランぶっこんでちょっと用事済ませたら試作開始予定。 その後今日も現場です。 そんな本日はポンちゃんのみ。 予約で見ると私の知っている人はお一組のみ。 来年のご案内で繋がれればと思っております。 あとはお陰様で満席です。 キャンセルがあればHPでお知らせしたいと思います。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：毎日ワインが空いていきますね |
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| 2023.12.08 | |
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形見と共に ぉざいまーーーーーーーっす、あっという間に花金や。 今週末は暖かくなるそうです。 ランしてつゆだく大盛りになれる最後やな。 大盛りつゆだくになりたいと思います。 さて最近あめちゃんが観ているTVの中で、不倫相手の事をセカンドパートナーとオブラートに包んだ言いかたで出てくる番組があるようです。 何とかっていうドラマらしいのだけれど。 そんでこの間「お父ちゃんセカパーいるの？」ってスカパーみたいに聞いてきました。 「なんやそれ？」 「セカンドパートナーだよ」 っていうのでからかって「いるに決まってんじゃん」って言ってやりました。 そうしたら「誰だ誰だ」ってしつこく聞いてきました。 しょうがないので適当に昔の同級生の「あの和菓子屋の大社長だよ」って言ってやりました。 よく家で買ってる和菓子屋さん（とても急成長させている）で、そこの娘（現社長）の事を中学校の時好きだったんだとあめなべに話したことがあったので。 そうしたら本気で怒りだしました。 「お前は本当に最低っ！！この家から出て行けっ！！もう帰ってくんな！！」 冗談だよって言っても何故かずっと怒っていました。 どんなとばっちりなんだよ、変な言葉流行らすなって感じでした。 ま～誰に似たのか最近はそうなのか口はさすが足立区民度で育っております。 今日は来年用に包丁を仕込みます。 そんな事をやるのは人生で初めてです。 包丁を仕込むというのはま～言いかたで、要は包丁を研ぐって事です。 今回は人生での再スタートと考えています。 20年前の金無しコネなし知識なし、ではなく一応20年見てきたものや経験した事を持っての再スタート。 バイオハザードでいえば拳銃は持っている感じくらいでしょうか？ 自分の中で強烈だったことといえば伊藤ちゃんをなくした事です。 あの時に何か糸がプツリと切れた感じが今でもします。 何とか他のスタッフがいたことでやらなきゃ、だけでやれてきたかもしれません。 一人二人だったら辞めてたな。 そしてコロナが来て飲食業界と世の中の人の習慣が変わってしまった事もそう。 信頼していたスタッフの横領もそう。 どんどんサラリーマン気質になってる飲食業界に新人の働く事への意識の低さ。 今一度リセットした方が自分の為にも今いるスタッフの為にも良いなと感じました。 人間なんでなるべくそのまま変化の無いことを望むのが普通だとは思います。 でも人生残り10年あるかどうか？ ここでやらんと死ぬときに後悔するな～と思ったんですね。 もともとやってみなはれでとりあえずやりながら考えるタイプなのですね。 今回もそんな感じです。 人間死んでしまえば「無」、思い出すこともどんどんなくなるものです。 みんな目の前の自分の事がやっぱり大事で、必死なんですから当然。 果たしてどうなる事やら、楽しみではあります。 伊藤ちゃんの家族に貰った形見の包丁セット。 錆やベトつきがあるので綺麗にしたいと思います。 大事に使っていつか誰かに引き継ぎたいと思っております。 伊藤ちゃんと一緒にお店をやる気で頑張りたいと思います。 それでは行ってらっしゃいっ！！ さて今日は花金や。 ポンちゃんは今月はお陰様で満席が続いていきます。 だいぶ先まで埋まって来てます。 ホントに隙間時間だけですが、常連さんでしたら少し無理するかもしれません。 そんな訳で本日のお席も満漢全席、張り切って行きましょう！！ それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：タルトフランベと余った生地でピザ |
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| 2023.12.07 | |
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不安解消方法 ぉざいまーーーーーーーーっす、週末は暑くなるんだって、最後のつゆだくデーだな。 来年から一人店をやるのだけれど、果たしてどうなるのか？ 不安が無いと言えばそんなことは無く、不安でどうなる事やらと思っているのが本心ではあります。 しかしその不安はやっぱり試作して出来るようになることを繰り返すことでどんどんなくなって行きますね。 何とかこの残りの期間でこれだけやったんだから大丈夫、というところまで持って行くつもりです。 試験前も試合前もどこまでやって来たか？だけだと経験上分かっております。 なので毎日不安が自信に変わるまでやり続ける、これしか不安をなくす方法はないですね。 それよりも一番の不安は体力面ですね。 毎日のように走ってはいるけれど、その筋力とは違うんだよな～。 ま～体力の限界が来るまではやったろうと思うとります。 自分なりにはある目標がありますのでそこは達成する事、ですね。 昨日はポンちゃんメンバーとお隣の天朝さんへ。 何年か顔出せずにおりましてやっと行けた感じです。 お昼やらなくなってしまったからね、なかなか急に行きたくなっても行けなくなってしまってね。 やっぱり変わりなく美味しい。 いつ行っても期待を裏切らない。 これぞ職人さん、名店なのでしょう。 どれも美味しかったんだけど、昨日の中で琴線に触れたのがなんとサツマイモでした。 いや～～～本当の昔のいもってこんな味だったな～と思い出しました。 昔といっても戦時中とかではなく。 ガキの頃にねだって買ってもらったリヤカーの石焼き芋思い出しました。 焼き過ぎのねっちょりではなくホックリした感じのヤーツー。 最近はスーパーでもコンビニでもありますけどね。 だいたいがねっちょり系。 蜜が多くて甘すぎて。 蜜なんてどうでもええんじゃ。 リンゴでもなんでも蜜蜜うっせーわ。 サツマイモ本来の優しい甘み。 ホクホクしているのがええんや。 天ぷらというのは一見簡単そうだけどかなりの高度な調理法だと思います。 油の品質と温度、食材との温度差。 これだけで素材の旨さを引き出す、しかも短時間で。 要は水分を抜く、旨味を残すという事なのかな？ 余計な水分が抜けると味が凝縮して旨味の量が相対的に多くなる。 野菜もそうなのかとずっと思っていましたが、ポンデュのご意見番・池田先生によると野菜はそれぞれで残す水分量があるのだそうです。 さすがご意見番。 いやでもほんとそうだな～～と思いましたね。 私は結構野菜に火を入れすぎる癖があるのでこの辺はご指導の通りに気を付けたいと思います。 個人的にはメゴチが好きなんだけど今は取れないらしいですね。 ついこの前市場で初めて見かけてメゴチってコチの小さいヤーツーなんだと分かりました。 メゴチが旨いならコチも旨いんやろな。 結構釣れるので今度釣ったら天朝さんに持って行こうと思います。 いつか天朝さんであめちゃんのキャウンター天ぷらデビューさせたいですね。 予約必須ですよ。 そんな感じで行ってらっしゃいっ！！ さて木曜になってしまいました。 今日も細々やっつけて試作に取り掛かりたい。 これから市場に買い出し。 肉屋でラム肉買ってナバランの仕込みです。 フォンドボーで煮込みたいです。 トマトの煮込みも良いんですが断然茶色系の煮込みが好き。 トマトはペースト入れて焦がすだけにしよう。 良い白子も買ってポンちゃん行きです。 メニューに出てたら是非！！ 本日のお席状況はどこももう少しお取り出来ます。 ペンチャン待ちカンチャン待ちでズッポシ行ってください。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：昨日も富士山は綺麗でした |
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| 2023.12.06 | |
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目標達成度 ぉざいまーーーーーーーーーーっす、冷えますな。 昨日はダルビッシュが急に来て熱っぽかった。 ここの所何故か睡眠が3時間でぶつ切りになっていたせいだろうか？ 昨日は早寝して9時間寝たら快調。 やはり人間寝ないとダメですね。 しっかり睡眠取った方が効率も上がるしな。 食べ物も横文字の物はなるべく少なく、朝はご飯に味噌汁、漬物でも食っとけばええと思う次第です。 大根の葉っぱ食ってた時代の方が今より病気は少なかったらしい。 日本の粗食はやっぱり一番かもしれません。 そういう事をワイン屋のおやじが言ってて良いのだろうか？とは思うがなるべくねって事で。 さて気は早いですが今年の目標の達成は？ 目の前に張り付けてあるのですが、11個中6個は達成しました。 そもそも目標自体が変わったのもあるので実際はあと2つが未達。 しかし新たな目標もこなしたので実際は大体達成できました。 そろそろ来年の目標を考えて（もうだいたい決まっている）張り出そうかと思っております。 今回はその年だけでなく5年後、10年後もそれぞれ立てて事務所と便所に張りだそうと思います。 5年後なんかはあめなべと一緒に考えても良いかな～と思ったりしてます。 今日は前進している富士市の件でまた静岡に行って来ます。 今日の駅弁は何にしようかな～～～などと考えておりやす。 今日はケツカッチンなんでこの辺で。 行ってらっしゃい！！ そんな本日水曜日。 朝起きて湯でも沸かすかと思っていたら目の前の紙袋から人間の頭部の一部が。 めちゃくちゃドキッとしたわ。 なべちゃんが今度ヘアの学校に行くためのマネキンらしいです。 着物の時も着物着たマネキンがいて薄暗い中で見た時ギョッとしたんですよね。 こういうの言っといてほしいですね、心臓に悪いです。 着物では練習台にはなれるけど、さすがにヘアではね何のお役にも立てまへんわ。 さて今日のお席状況です。 ポンちゃんは今日も店休日。 リヨンマチルダはまずまず満です。 早めにジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：試作2回目、前よりええわ 写真：切断された頭部 |
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