「リヨンブルーアンテルナショナル」「Lyon Bleu International」はポンデュガール,ガールドリヨン,銀座テルミニ,マチルダ銀座,ジジーノを運営しています。 -トップ-

2015年で本店ポンデュガールを開いてちょうど10年が過ぎました。
2人から始めて今ではスタッフも増え、卒業生も増えました。
10年の節目を迎えて、これからは飲食企業として新たな一歩を踏み出そうとしています。
是非私たちと一緒に夢に向かって成長していきましょう！！

私たちは「人を思いやる」「人を喜ばせる」「人とつながる」ことに全力で取り組み、一人ひとりの幸せを実現します。
飲食業とは人と人をつなぎ、自らもつながり、その輪をどんどん大きくすることが大切です。思いやりを持って目の前の人を全力で喜ばせること。そうすればいつのまにか自分にも必ず幸せがかえってきます。それを信じて私たちは日々仕事に情熱を注いでいます。　

2015年度目標

本年度は、他業態で2軒の出店を予定しています。そのために既存店の強化を計ります。


1, 　忙しいキッチンを回せる腕自慢のキッチンスタッフと料理長候補	・・・・・　23万～40万
2, 　お店の顔、ホールスタッフとして、忙しいお店を回せるサービススタッフ	・・・・・　23万～35万
3, 　店舗運営のすべてを学べる店長候補	・・・・・　35万～
4, 　全店をサポートするバランス感覚が必要なSV（スーパーバイザー）候補	・・・・・　35万～
5, 　新規出店計画、新規立ち上げを中心に行う本部スタッフ	・・・・・　30万～
6, 　カレー業態ポールでのパート・アルバイト及びセントラルキッチンスタッフ	・・・・・　1,000円～
7, 　将来出店を企画中のため、和食経験者	・・・・・　30万～
全て経験、仕事量に応じて ※ 調理未経験、業界未経験でも　「やる気」　と　「笑顔」　と　「元気」　があれば大丈夫

休　日・休　暇	月　6日～8日　（店舗／職種により異なる）　年末年始、ＧＷ 3日、夏休み 3日

待　遇	女性のみ、おかみさん制度※有り　20日程度出勤　20万円／月 ※おかみさん制度：出社または退社時間相談、休日確保。女性が勤め易い制度です。昇給随時（仕事量、スキルに応じて）賞与1回（決算賞与）社会保険完備労働保険住宅手当（3万円迄）交通費支給（1万円迄）扶養手当（1万円）家族手当（子供1人につき5千円）食事手当制服貸与

その他	社員旅行（年3回有り、国内）海外研修（2年に1度・積み立て制：過去フランス3回、スペイン1回実施）大入り制度有り社内独立支援制度有り（やる気が大事！！）・・・・・社内独立店：3店舗（テルミ二、ポール、ジジーノ）・・・・・支援独立店：1店舗（博多）

クラブ活動	ゴルフ部　6名（名門　袖ヶ浦カンツリー保有）登山部　5名（高尾山、金時山、大山など登頂）釣り部　3名（休部中）麻雀部　6名（社外1名）スポーツ部　5名（バスケット中心）飲み部　1名（社外1名）

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2023.12.03
	これからの10年ぉざいまーーーーーーーーーっす、今日もいい天気です、外出ましょう！！今日は朝からあめなべはビーバー隊に出発しました。私は朝から先日作っておいたもつ煮定食で腹ぱっつんです。ぐう仕入れのテッポーで作るもつ煮は今ではもうその辺のお店で食べるより全然美味しいです！！八丁味噌を少量入れるのがコツです。そして砂糖も使うのですが、これをなべで焦がしてキャラメリゼにして入れるだけで美味しさ爆上げです。肉じゃがでもなんでもそうですが、砂糖を入れるものだったら是非キャラメリゼにしてから入れると美味しくなる気がします。ビターな風味とコクが増して深みが出るかな。すき焼きも関西風なら砂糖を牛脂でキャラメリゼにしたのを焼き絡めると最高でっせ。ま～代償としては太ります。砂糖は万病の元、がんのお友達ですからね。白い粉は麻薬より本当は砂糖かもしれません。さて連日家では来年に出したい料理の試作を繰り返しております。出したいものはだいたい決まっているのでそれを一つ一つこの一か月で出来るようにしておきたいと思っております。今は無き大好きだった煮込みやなりたさんに近づけるようなそんな料理をしたいですね。ワンオペになるので今までの様なフルサービスは考えてません。小皿のつまみも無くなるんじゃないでしょうか？ワインもたくさんの種類は置きませんし、ましてやグラス飲みはとても今までのような説明付きでいちいちできませんので自分で選んでもらうようになると思います。その分腹いっぱいワインたくさん飲んでも安心価格をやりたいですね。私ももう歳なのでやれて数年、生きても10年だと思っています。これからの10年は今までの恩返しの時間にしたいと思っております。学生時代には勉強せずに遊んでばかり。社会人になってもたいして仕事もせず。その後はバイトで波乗り三昧。しかし35歳からは好きな仕事をし、常連さんに支えられ、スタッフにも支えられ、友達と呼べる人も増え、なべちゃんにも会う事が出来ました。店も本意ではなかったけど増えた分出会いも経験も積めた気がします。そして今また新たなフェーズで他の分野でもタッグを組む人と出会えてスタートが切れました。ありがたい。考えてみれば本当に「おかげさま」だけで来れた気がしております。貰ってばっかりの人生だったのでこれからはお返しの10年間にしたいと思うております。来年からは二足のわらじを全力でやっていきますのでどうぞよろしくお願いいたします。興味のある方は何とか探してきてくださいな。それでは行ってらっしゃいっ！！さてスカッ晴れの日曜日。まだ師走感はないかな？来週あたりからはそろそろそんな雰囲気になっていくのではないでしょうか？そんな本日のお席状況です。営業はポンちゃんのみ。お席はイーシャンテンの前辺チャンの単騎待ちです。満貫確定なのでドラドラ乗って跳満積もりたいですね。ジャンジャン鳴らしてくださいな。それでは本日もよろしく哀愁、ほな。写真：広島の名店・重富酒店にて

2023.12.02
	仕込み快調です！！ぉざいまーーーーーーーーっす、朝はすっかり冬の寒さやな。来年に向けて構想中のメニューの試作を繰り返しております。先日は2回目のサーモンフュメ。今回は48時間塩漬けでどうか？燻製時間を少し長くする。の2点を確認しながら。塩は入りすぎるかなとは思ったが完全にバッチリに入りました。沢尻エ○カか酒井○子ぐらいにガン決まりでバッチシでした。今日は牛のスネ夫が来たのでもう一回パルマンチエを。ジョージ風のスネ夫の赤ワイン煮込みをベースに。来年用にグラタン皿をおカッパ橋まで購入に走ります。煮込みが旨く出来れば応用でおパイ包みに仕上げようかしら？と思っております。次回の仕込みはカブの時期といえばあれ。ナヴェ＝蕪とラムでナヴァランダニョーですね。あまり好きじゃないけどクスクス付けるとそれっぽいですね。いろんな作り方はあるけれど自分が好きな味でやってみようかと思うとります。それからキッシュ出したいですね。ホールを三角形に切って～とかじゃなくどかんとワンホールか一皿事出して驚かせたい。煮込みやなりたのコルシカ風タルトみたいにね。昨日は家用に王道のチキンマカロニグラタンを作製。昨日気付いたけれどやっぱりお肉の処理はしっかりちゃんとやると全然違ったわ。大きめにカットして皮目をじっくりバリッとやっておく事と良い鶏肉で別ものでした。さてさてそろそろスネ夫の煮込み始めないといけないので今日はこの辺で。それでは行ってらっしゃい！！土曜日スカッ晴れで良い1日になりそうですね。外に出ましょう！！昨日は常連さんのK岩さんご夫婦が結婚記念日という事でキャウンターで楽しんでいただきました。記念日に思い出してくれるのはこの商売やっていると嬉しいものです。ありがたい。料理に合わせてペアでワイン出してこっちも楽しめましたわ。さてそんな本日のお席状況です。全店舗まだ少し空き有りのイーシャンテン。一発積もって跳満狙いでお願いいたします。ジャンジャン鳴らしてくださいな。それでは本日もよろしく哀愁、ほな。写真：呉の大和ミュージアムと軍港ツアー

2023.11.29
	ほんとのところぉざいまーーーーーーーーっす、今日は喉ガラッガラ鼻水ダーラダラ。テルミニ以降はそれなりにやっていたと思うけど記憶が薄く特に思い出もそんなにあらしまへん。個人的にはあめちゃんがやって来て生活がさらに色づいたかな。本当に子供はすべてですね。楽しいことがさらに増えた気がします。そして現在なのですが個人的にはいろいろやっておりまして充実しております。来年からはまた朝から晩まで休みなく動くようなことになりますが楽しみで仕方がないですね。体力がいつまで持つか？だけです。いつ「体力の限界気力も無くなり引退することになりました」千代の富士脱臼～～～～なんて事になるかもしれないです。一方で家庭の方。なべちゃんも着付けに加えヘアもやるというのでお互いに肩を並べて前を見て進んでいるのではないか？とは思います。昔からよく思うのですが夫婦なんてのは向き合うよりも同じ方向を向いてればそれでええなと。向き合ってるから互いに粗が見えたりするんじゃないかと思います。たまに横を見て一緒の方みているか気にしとけばね。映画観てる感じでしょうか？という事でポンちゃん閉店についてぼちぼち。人が増えてから記憶も薄くなったように今の時代は特にもう人間関係だとかってのが薄っぺらになってることにもうほとほと嫌気がさしたっていうのが一番の理由かもしれません。新卒入れても腫れ物に触るような教育しか出来なくなってたりとかを去年経験してウンザリしました。 Z世代とかその前のゆとり辺りからこいつらと一緒に仕事しなきゃならないなら一人でやった方が全然マシやと心の中でいつも思ってましたね。といっても全員がそうではもちろんなくてだーやまにイッシー、トミーにしばっちゃんなんかは何世代か知らんけど若くても伸びる人はいるから一概に言えないけど。やっぱり自分は部活みたいなノリの勢いだけでやってるようなアホな方が性に合ってるんだなと思う。結局は自分の熱量というところにすべてが帰結しているのかもしれません。今流に丸ごと店を売ってバイアウトで終了ってのが本来ならばビジネスだけなら正解だったかもなとは思います。他にやる事もありますし。でもそれは出来なかったですね。やっぱりそれはスタッフに申し訳が無いと思ってしまうタイプやで。それが分かったので去年からぐうを分けたり、今年はテルジジを分けて行きましたね。それぞれ自分の手腕でやってみなはれって感じで。そしてなべちゃん後のポンちゃんを女性一人で頑張ってくれたマッチーも池ポンとゴールインするんでポール跡地のボーヌをやってみなはれで分けていくことになってます。なのでポン、リヨン、マチルダのみ。ちょうど熱が伝わりやすい近所の３店舗で来年から新たな出発しようと思います。あれっポンちゃん閉めるんじゃないの？と思った方も多いかもしれません。閉めます。しかし裏では秘密裏に作業が進行しております。詳しくはここでは書きませんが新たな形で何かやってます。通常からは予約も連絡も取れませんが気になったらどうにかして探してください。でわでわ。行ってらっしゃいっ！！さて水曜日。明日用に仕込んでおいたポールボキューズレシピのサーモンが仕上がります。今回は４８時間塩漬け。だいぶ水が出てたから締まっているかと思います。今日は一人燻製作業です。昨日作ったパルマンチエも改善点はあるものの良い仕上がりでしたのでまた改善してさらに上げて行こうと思います。今日はポンちゃんとマチルダのみの営業です。お席状況は両方ともスカスカ満です。ジャンジャン鳴らしてくださいな。写真：松山名物鍋焼きうどん＠アサヒからの高知県

2023.11.28
	2011ではぉざいまーーーーーーーーーっす、今日は暖かくなりますね。あめちゃんから始まった鼻かぜがとうとう私に回ってきております。以前なら軽い熱でぶっ倒れていたところですが、走っているおかげかピンピンしております。しかし喉が痛いわ、鼻づまりも苦しい。今日は仕込みをする予定。アッシパルマンチエと基本のトマトソースを作ります。シンプルイズバスト、奇をてらわない滋養味溢れた地元飯がええと思うとります。昔話震災の日。 14：46分。私はゴルフクラブイースタンで下手なゴルフの練習でフルスイングかましているところでした。今までで一番大きな揺れだったんじゃないかな～。とりあえず揺れが収まって一斉にみんな帰宅。私も店に向かうか当時自宅建て替えで借り屋（木造のボロ戸建て）にいたかあちゃあん見に行くかで悩みました。携帯も通じなかったので店にも連絡取れず。ま～みんな若いからと思って家に行ったら母ちゃんは無事だったので、取って返してそのまま店に。途中で道端にガラスが散乱している中、ヘルメット被った人達がぞろぞろ歩いている光景は異様でしたね。でま～店も被害なしで事なきを得たのですが、さて店は閉めるのかやるのか？いつもの地震とは様子が全く違うので予約の人は当然来ないだろうしみんなも帰らせようかどうか迷いましたね。結局外は帰宅者がたくさん歩いていたけど、とりあえずはみんな帰ってもって事で店開けてたんですよね。心配してきてくれたYブラザースやY田さんご夫婦も様子見で来てくれたり。でも結局は早じまいでみんな帰ったんですよね。近所から来てたのでそれはそれでよかったんですけど。次の日からは津波の被害で原発やられて一時はどうなっていくんだ？？店やってるどころじゃね～～～って感じがありましたよね～。で、なべちゃんなのですが震災の頃には結婚式も決まっていてって時でした。震災当日の夜にひとりじゃ心配だからもううち来ちゃえば？？って事になってその日から一緒に住むことになったんですよね。震災が無ければもう少し先だったけど。そこからボロ戸建てで母ちゃんとなべちゃんと私の生活となって行きます。結婚式もやれるのかどうか？その年の4月16日でしたからね。でもま～お陰様で予定どうり執り行えました。雨予報でしたが当日はドピーカンにはげわたりました。明治神宮での式と今は無くなってしまった日仏会館のラ・ブラスリーでの披露宴。最後の挨拶ではボロッカスに泣いてしまいました。一時は結婚なんておろか自分の人生はいいやって絶望してた時もあった事とか思い出してしまってね。なんかこんなことになるなんてってのがあったのかもしれないですね。本当にご先祖様と周りのみんながいてくれたからだと思いました。ありがたい。今でも東北も原発も終わってはいないですがもう12年も経ってしまっているんですからね、早いものです。それからでしょうか？街歩きの最中にテルミニの場所を見つけて4号店出店になっていくのかな？この頃は人が増えててってのともうそろそろ矢澤君もやってきたイタリアンやりたいかなと思って決めたんですね。箱も一番小さかったし賃料も場所も最高だったから。テルミニ。ローマの玄関口。パリリヨン駅とTGVで繋がっている駅ですね。ヨーロッパの終着駅が好きなんですよね。出会いと別れそれぞれに物語があるような。裏銀座（誰が呼んだか知らんけど）でプチトリップしてほしいなんて当時は思っておりましたね。ポンデュガール（駅は無い）からリヨンに行ってそこからイタリアのテルミニまで。この頃までは思い出も結構鮮明に残っているのですが、それ以降がどうもあまり印象に残ってませんね。なんでだろう？？？人が増えて行って何もかも薄くなっていったのかな～～～？全部ね。やる事はやってたとも思うんですけどね、記憶から抜け落ちてますね。それくらいの印象でやってたのかもしれません。という事で昔話ももう終わり、というか覚えてない。次回からは今後のポンちゃんについて考えてることでもぼちぼちとは思うております。気が向けば、ですが、、、。という事で行ってらっしゃいっ！！所で先日初めて行った広島の原爆資料館。これはね～是非行った方が良いですね。靖國の遊就館と同じくらい行った方が良いですね。今の日本がどういう歴史の上に成り立っているのか、今一度考えるいい機会になるとは思います、是非！！就学旅行生もたくさん来ててこういう教育は良いな～～～と思った次第です。しっかしね入場料が安いんだわ。今どき大人200円、小学生ダーターだぜよ。たくさんの人に見てもらうって意味では良いけどね。もっと支払う価値はありましたよ。で外国人が多かった、意外でもないけどあ～そうなんだ～とは思ったな。アメリカだけは入場料10倍で良いんじゃね？どんだけ酷いことしやがったか国に帰って伝えてほしいわ。そんな気持ちになりました。さてそんな火曜日の本日はポンちゃん休みでリヨンとマチルダだけです。お席状況です。両方ともスカスカ満あたりです。ジャンジャン鳴らしてくださいな。それでは本日もよろしく哀愁、ほな。写真：原爆ドームと原爆の子の像にて

2023.11.27
	タダでは起きんぞぉざいまーーーーーーーーーっす、鼻の調子が悪い、鼻うがいかますかのぅ。昨日は久しぶりにポンちゃんへ。まだ生存している事の報告がてら。しかし昨日もポンちゃんは良いお客さんが多かったですね。もう閉店なんで初めて来ました、なんて方と話したり。皆さん閉店をどう思っているんでしょうかね？もしかしたらスタッフもその辺は分からないかもしれないですね。お客さんは以前以上に来てくれていて、変わらず繁盛させてもらっているんですけどね。「世の人は我をなんともいわば言え　我がなすことは我のみぞ知る」ってな感じでしょうか？ってそんな大ごとでもないんですけど、、、。昔話朝からお兄ちゃんの電話があったのですが、どうやら店が火事になったようです。しかしその時の感情なんですけど、自分でもとても落ち着いていてどこか他人事のような感じでした。意外と大ごとには冷静になるものなんでしょうか？電話でどうやら2階から火が出ているような感じである事、またお隣までの被害は無さそう、が分かったからかな？でま～とりあえず朝のモーニンコーシー飲んでと。実は当時はスタッフにも誰にもなべちゃんとお付き合いしていることは内緒にしていた頃。で、その日はよりによって門仲のなべちゃんのアパートにお泊りしていた日でした。電話があってソッコーでタクって行ったらバレてしまう。普通の人ならとにかく向かうのではないかな？とは思います。がしかしここは冷静に考えて、、、出した答えが「バレるから歩いてゆっくり行く」という選択。事ここに及んでまだばれないようにすることを選ぶとは我ながらアホやな。ま～行ったところでってのもあるけどね。行ってみたらもう鎮火されていたけど結構な野次馬。店を見たら上からの放水で店内がハワイアンセンター状態。天井から滝のように水が流れていて店の物が全滅。結局原因は2階の事務所の漏電からの火災でこっちはただの被害者。さてさてこれからどうなるのか？店は保険で無事直るとは思いましたが、その間どのくらいの時間がかかるのか？働いていたスタッフはどうなるのか？その間の売り上げはどうなるのか？そんな事を考えてたな～。それでも落ち着いたところで閃いたのがこんな時でもカレーならいけるやろって事。転んでもダーターでは起きない性格。「リヨンで昼にカレー弁当やろう！！」でした。今ではコロナもあってテイクアウトは普通だけど、それまでは一切やってこなかったんですね。昼でも4，50食は売ってたし。でま～リヨンでやってみたら意外と売れてね。こりゃ～再開したら弁当もやるべってな感じで再開してからやりましたね。再開記念で100円カレーやってそこからテイクも入れて。火事の前よりギア上がった感じです。 100食とか売れましたよね、昼の2時間くらいで。この頃はやってて楽しかったですわ～。スタッフも気心知れた奴だけだったしなんか毎日徒競走やってる感じやったな。多分これが2010年かな？店出した年に火事だったんかな？今思えば大変だったな。しかしそんなこんなでまた順調に時は過ぎて行きます。その後起こったのがあの東日本の大震災ですね。 2011は震災もありましたが自分の人生でも大きな変換点になって行きますね。次回はその辺から。つづく。さて週明けて月曜日、休んでいたあめちゃんも元気に登校。原爆資料館で戦争の悲惨さを学んだり、龍馬の記念館で歴史を学ぶ旅行。一番何が印象に残ったか？と聞いてみたら「行きのフェリー」だそうです。ま～でも心には強く残っているんじゃないかと願っております。そんな本日月曜はイレギュラーオープンです。ポンちゃん休み、リヨンのみで営業です。池ポンマッチーのご両親が一堂に会しての顔合わせ会が執り行われるためです。いよいよ二人のゴールインも近づいてまいりました～～～っ！！あの有名な熱海の夜から苦節８年を経てようやくです。いよっめでて～～～なっと。そんな本日のお席状況です。リヨンはスカ満ですがまだ行ける時間帯有りです。ジャンジャン鳴らしてくださいな。それでは本日もよろしく哀愁、ほな。写真：広島は生ガキうんまいな～～～普段は食わないけどここのは旨かった

2023.11.26
	商売の基本はそれ「必要」かどうか？ぉざいまーーーーーーーーっす、まだ死んではおりません。いやはや東京帰ってきたら冬の寒さやな。朝から納豆ご飯で生き返ったわ。今日からまた仕事モードに切り替えや。やるで～～～。昔話暫く途切れましたが続きを。確かリヨンの立ち上げまでだったか？そうそう雑誌の取材はま～多かったな。という事はやっぱり当時は目新しく映ったのかもしれませんね。ビストロって名前はあったけどレストラン寄りの内装やお皿や値段ばかりだったかも。リヨンの様なこ汚い感じでビストロ名乗っているところは無かったかもしれないですね。でその後は順調すぎるくらい順調だったような気がします。ポンデュもリヨンも予約が取れない日が多くなってきて、直接来てもお断りしなければならない事も多くなっていきました。スタッフもこの頃ちょいちょい増えてきたところでした。もともと「必要な分を必要なだけ」というのがあり、ちょっと必要が増えたかな？と思ったのがリヨンオープン二年ちょっと後かな？そんなこんなで過ごしてたところ、買い物途中のなべちゃんからメール。「ここ空いてるけど？」って。場所聞いて写メもらってすぐ問い合わせ。賃料と広さ聞いて即答。この頃はこんな感じで裏銀座（誰が呼んだか知らんけど）にもポツポツこんな物件があったんだよね。で今回は溢れたお客さんが待ってもらえるところって事を一番に考えてのお店。そしてもう一つやっておきたいこととしてカレーをやる事。何でカレーか？これも凄く考えてたことだったんだよな。うちに来るスタッフはみんな独立志向。だけど万が一失敗でもしたら借金1000万を背負う賭け。再起するには資格も無ければ学歴もない人間がやれることといったらやれる仕事は決まってくる。もう一度飲食で再起するにも金はかけられない。だったらスモール商売も覚えておくべき、ってのがありましたね。別に蕎麦でもうどんでもハンバーグでもスパゲッティでも何でもよかったんだけど、作り置きが出来て老若男女誰でも好きな国民食っていうのを考えたらカレーだっただけ。夜はそんなコンセプトなんで重くはならんやろって事で昼の空いたお店を開けてやろうって事に。目指すは横浜の超有名カレー店「バーグ」のスタイル。試行錯誤を繰り返して何とかオープン。場所的にはサラリーマンさんもいるし値段と量を間違わなければ行けるかな？とは思っていた。最初こそ低空飛行を夜でカバーしてたけど、そのうち結構売れるようにはなって来た。夜も既存店で溢れたお客さんがやって来てカウンタースタイルを楽しんでくれた。まずまず。スタッフも入れ替えしながらいつかの為にみんなカレーの売り方をやりましたね。覚えてるかどうか知らんけど。最悪店出して失敗しても雇われで借金払うより、トラックでも良いからカレー居酒屋やって返していけるやろ、とは思っている。そんなある朝携帯が鳴った。 Yブラザーズの兄、通称お兄ちゃんからの電話だった。「ムッシュの店燃えてるよ！！」「？？？？？？？？？」つづくさて11月最後の日曜日、ちょっと寒いです。カスレが旨く感じるやろな～。カスレとオムレツが食べられなくなるのが寂し～～～と言ってくれるお客さんもちらほらいるとかいないとか。ありがたい事です。ぜひぜひあと数十日ですが食べに来てください。本日のお席状況です。今日はポンちゃんのみの営業です。前半あと二組が2時間ポッキリ勝負、あとは後半一組2時間ポッキリが空いております。ジャンジャン鳴らしてくださいな。それでは本日もよろしく哀愁、ほな。写真：香川うどん県、なるほどね

2023.11.20
	リヨンの分岐点ぉざいまーーーーーーーーっす、今週は晴れが続くようです。ポンちゃんラストランは西マチイケのトリオで突っ走っております。今年の最終営業は12月29日です。予約は絞っております。ポンちゃんラストデーにお越しください。昔話そうして始まったリヨン。安上がりにするために床や壁は私一人で塗りました。プロジェクターでリヨン駅やボーヌ駅を流して。薄暗い猥雑感もでてなかなか本場っぽくはなりました。店前も真っ暗で冬。これがまたパリっぽかった。なんせひとり営業、のはずでしたが、直前に私のお好み焼きの師匠の金井さんが手伝ってくれる事に。私が鉄板焼きで修行に入った時のパイセン。今では戸越銀座でNAMIという鉄板焼き屋さんを繁盛させてます。もう16，7年になるかな？ずっと現場にいますね、大好きなんだそうです。という事で二人でまた出発になりました。ポンちゃんとは少しスタイルも違っていて、当時は本場をまねてビオ揃えましたね。食事も小皿ではなく一皿のボリューム付けて。なのでポンちゃんよりは単価が高かったですね。オープンしたら最初はね、ポンちゃん繁盛してたからそちらの宣伝も有りで既存のお客さんが来てくれました。がしかしここからちょっと様子が変わっていきました。最初の2ヶ月くらいは思った通りに売り上げも出て、問い合わせもあってが続きました。しかしそこから終わってみればそこまで忙しくなってなかった、からはじまり、売り上げ目標にちょっと足らんかな？になりました。予約で埋まらなくなり、その日頼みになってとうとう半年後に店舗単体で初めて赤字になりました。金額自体は数万円でしたが、自分の中では「こんなはずじゃなかった」ってのがあってショックだったのを覚えております。今考えれば当時はちょっと天狗状態だったかもしれません。だって素人が店始めて結構な繁盛店になってもう2号店ですよ。リヨンでは現場毎日でしたが、フランスのスタイル真似してとてもラフな営業態度。今では考えられないけれど、デシャップ前でタバコ吸って座りながらやってたからね。「フランスってこんな感じで店の人もやってんのよ」みたいなのをやりたかったのかな～？良く考えれば謙虚さが無かったな～と思いますね。で、そこでアホなりに気付きがあったんでしょうね。どこがいけないか？飯もそんなに旨くはなかったけど何よりも接客態度。もう一度気を入れなおしてちゃんとやろうと、日本に寄せる部分も必要だと。その頃ポンちゃんが初めてなんかの雑誌に出た時期。ちょうどそのタイミングでリヨンにも存在を知った同業者や飲食系の人が来るようになりました。気持ちを入れ替え再出発をして3日目のこと。年配のムッシュと私くらいのマダム。最初のスパークリングを飲んで呼ばれた。「これはブショネじゃないか？」開けて自分がテイスティングしているのでそんなはずはない。自信はありました。以前の接客態度なら一言二言は言ってたかもしれないですね。だけどその時は気を入れなおした直後、これから始まる時間をそんな問答で台無しにしちゃいけないよね、という方が強くてすぐに替えました。ついでにタダでは起きない性格なんで「このスパークリングにはこの前菜」とオーダー取った気もします。その後そのお客さんとは色々話したりしながら楽しんでもらって気に入ってもらえましたね。その日から数日経って雑誌社から取材の申し込み。願ってもないと即答。またその日を境に有名フレンチの人や飲食関係者さんが毎日のように来始めました。深夜も営業終わりの店の人達が増えて行きましたね。後々分かるんですが先日のムッシュとマダムって飲食界隈では有名なジャーナリストさんだったんですね。方々で店の事を宣伝してくれてたようです。雑誌の取材は一つ入ると次々に。当時結局リヨンが出てない雑誌は無いんじゃないかくらい掲載していただきました。フランス系の雑誌に出た時はうれピンコ立ちでした。何が良かったってこうして日本で知る人が増えると全国から求人がやって来ましたね。この頃は本当に求人広告なんて考えたこともありませんでした。その後はまずまず順調に育って行くことになりました。とにかく毎日が忙しくて楽しかったですね。休みの日も来て掃除して帰りに陽の明るいうちにポンちゃんのカウンターで飯食って帰るのが最高でした。もし気持ちを入れ替える日が1週間ずれていたら、以前の接客でそのままムッシュに会っていたら、今どうなってたのかはわかりませんね。結局はお店は飯より接客ですね。これからもっともっと不景気なって使えるお金はどんどん少なくなっていくからね。金払って嫌な接客受けたら怒りも倍増だからな。金ある人は高額店、多くの人はお値段以上を求めるやろ。だからこそ個人店で唯一戦える接客はあげんといかんな～と思うのであります。そこからまたしばらく意図しての出店は無し。流れに任せて進んでまいります。次はボーヌの前前身、ポールの前身、ポンデュガールエクスプレスのお話です。つづく。さて週明けて月曜日。閉店を惜しんできてくれる人で当然予約はド満席やろな～？が意外にそうでもなく普段と変わらず。ま～そんなもんやで。やめるやめる詐欺がバレたのか？んなことは無いですがいたって普通ですのでジャンジャン鳴らしてくださいな。それでは本日もよろしく哀愁、ほな。写真：富士山クッキリ、めでてーな

2023.11.19
	リヨンまでの事ぉざいまーーーーーーーーーっす、秋晴れの？さわやかな朝ですね～外出ましょう！！今日は朝からあめなべはビーバー隊へ。今日は信濃町方面まで行ってミステリーツアーの様な事をやるみたいです。 2週間に一回結構しっかりしたプログラムを組んで、周知して準備して。これをサラリーマンさんが無償でやってるって尊敬しかないです。好きなんだろうけどよくここまで出来るな、といつも感心いたします。きっとこういう人が政治家になるんだろうな～と思ったりします。去年のビーバーはあめちゃんが入る時はわずか4人かな？今では30人を超える大所帯になっております。良い所は上級生下級生、近所の学校も全部混ざっているところでしょうか？行くかどうかは分かりませんが、近所の公立行ったらそこでスムースに溶け込めるのでは？と思うております。その後は何故かの「マジック教室」。区でやってるものに月2回行ってます。毎回何か覚えて帰っては来ますがね、嫌がらずに行くので楽しいんでしょう。何でもやってみなはれ、や。昔話ふつふつと湧いてくる感情。それは「ヴェール・ヴォレ」のようなお店を日本でやりたい、って事でした。当時パリで店が出て間もない頃だと思います。私の人生が変わった衝撃の写真のお店。写真からわかる雰囲気や、ボトルに値段を書くはなんとなくポンちゃんでやれた。しかしやっぱり最初のお店で失敗は出来ないのである程度日本にも寄せていた。全部好きな事やっていてはダメになる。美味いもの出せば流行ると思っている料理人ではなくただの脱サラだからその辺は結構柔軟だったかも。辞める辞める詐欺で思わぬ4人営業、人余り状態。それが重なってやれる範囲でやってみなはれ、って感じでしたね。当時バイク通いでいつも通っていた今のリヨンの場所が気になっていた。でもずっと空いていたが募集は無かった。いよいよ本気で場所探し始めて3日目に近所の不動産屋さんから紹介された。リヨンの場所が募集始めたよ、と。賃料聞いてすぐ申し込みしましたね。なんかかみ合ってるな～と感じたのを覚えています。それが年末頃だったかな？決まって内装頼んだりして段取り付けた後、とうとう本物見に行こうという事に。友達のカメラマン連れてフランスへ。初めての「ヴェール・ヴォレ」はもう感動しかありませんでした。ぎゅうぎゅうの店内で店主の熱が満タンでした。お客さんはテーブルにボトル立てて額がくっ付くくらいで話に熱中してて。「あ～～俺はこれを日本でやりたいんだ」って強く思いましたね。行ってよかった。店は店主の熱量、繁盛は比例するんだなとその時改めて学んだかもしれません。今でもリヨンに流れている映像はその時に撮影してきたものです。今では絶対無理だけど店内にカメラおかせてもらってその日の店内を撮ったものも実はあるんですよね。そうこうしてなんとか3月16日、ポンちゃんで来てから2年後に念願ではないですが、人余りから2号店リヨン開業となって行きます。実際ポンちゃんやってからは店は閉まっていても酒屋は無休だったので休みっていうのがほとんどありませんでした。なのでリヨンは完全無借金。通帳には1000万くらい貯まってましたね。使わないって凄いですね。だからといってその期間辛かったか？つまらなかったか？といわれると全くそんなことは無いです。むしろ一番生きていたのかなと振り返ると思うところです。熱に浮かされていたのかもな～。その熱がお客さんやスタッフを集めることができたのかもしれないなと思う次第であります。さていよいよ2号店ガールドリヨンが開店です。ここでもまた転機がやってくることになります。つづくさて日曜日、天気もええし外出ましょ。今日はポンちゃんのみの営業です。お席の方は半分強埋まっております。前辺チャン後辺チャンでリャンシャンテンです。間もなくリーチ、裏ドラ乗って跳満期待したいところ。今日は店にピンコ立ち予定です、ジャンジャン鳴らしてくださいな。それでは本日もよろしく哀愁、ほな。写真：「ギャルになりたいっす～～～」と言ってます、泣。

2023.11.18
	新たな展開へぉざいまーーーーーーーっす、今日も秋晴れ清々しいですな。今日も朝からなべちゃんは着付けのお仕事でキャマタへ。母ちゃんは井戸端会議に行く予定。二週続けてあめちゃんと二人。オープン入店目指し西新井のアリオへ行く予定。アリぶらが好きなのです。特に買うものが無くてもぶらぶらウインドーショッピングが好きなようです。今日はそろばんやってるんでそのケースが欲しいとぼそっと言ったので。そしてフードコートのうどん屋に行きたいみたいです。あめちゃんの中ではここのうどんはひと味違うそうです。はなまるでもなく丸亀でもなく「うまげな」なんだそうです。いずれにしろ午後一にはZOOｍなのでケツカッチンです。昔話なべちゃんがやって来て2人から3人へ。病院も無くなり入店時間にも余裕が。忙しいけど3人だと良い感じで余裕が出て良い営業。そして間もなく10月が近づき人員交代が迫る。「？？？？？？？」音沙汰がない。なんか前よりも楽しそうに仕事してる。今まではこちらからの一方通行。それがなべちゃんが来てからは三角形。忙しさが緩和されたのもそうだけど、女性がいるってのも大きい？そしてそのまま10月突入！！新たなスタッフが来てしまいました。「あれっ？お前辞めないの？？」って聞いたら辞めるの止めましたって。「音楽の道に行くんじゃないの？」とは思いましたがま～やるならやろっかみたいな感じでいよいよ4人になってしまいました。始めて1年と半年後の出来事ですね。忙しい毎日でしたが表の席は今みたいになかったので店内カウンター3席入れても20席。 4人は手持ち無沙汰になる。 3人がちょうどええ感じの忙しさ。という事で私が現場に立つ日が少なくなり始める。そしてその頃からふつふつと新たな思いが湧いて来るのでした、、、。つづく今日はケツカッチンのあとカッチャンなのでショートで。今日の予約状況です。全店スカ満です。ラストポンちゃんに是非！！ジャンジャン鳴らしてくださいな。それでは本日もよろしく哀愁、ほな。写真：奏てるな～～～～～っ。

2023.11.17
	年が明けてぉざいまーーーーーーーーーっす、雨は夕方に止むようです、花金やしな～頑張りましょう！！昔話年明けて四日より営業してなんとなく毎日が過ぎて行ったような。父の数値がまた上昇し始めていた。ホルモンの種類を変えても少しの期間下がってまた上昇。だんだん打つ手も無くなってくる。４月になって花見。初めての開催。ポンデュの椅子机を全部外に出して店内に青いビニールシート敷いて。足立の町会から長テーブル借りて来てね。第一回は父も母も地元の両親の友人も、私の知り合いも呼んで、ささやかに。宝町駅から上がる長～い階段を息を切らして何とか父も来てくれたのを思い出しますね。思い返すとあれが最後のイベントになったのかもしれません。そこからは容体はどんどん悪くなり、入院を繰り返します。朝から酒屋の仕入れ、配達、店番、店用の買い出しにその後店に行く間に病院が入るように。毎日行きましたね。たまに母ちゃん乗せて。帰る前に部屋のベランダからずっとこっちを見て手を振ってるのがなんかね。辛くて怖くて寂しいんだろうな～って思いながらそのまま店に直行。オープン前ギリ到着が続きました。それでもありがたく満席。そこから朝方までは夢中でワイン売りまくってたわ。６月になってとうとう一緒に働いてくれてた子が辞めたいと。ま～しゃ～ないわな。店の掃除から仕込みからセッティングまで全部押し付けてたからな。止む無し。頭おかしい大家からは嫌がらせで出てけって言われるし、父はどんどん悪くなるしでこの頃がどん底だったかも。次が見つかるまでって事でとりあえずは続けてもらって。ちょうど店に来る近所の店の店員が１０月に来たいという事で目途がつきました。それでもその頃には毎日満席、毎日が戦争状態。毎日毎日ヘトヘトでしたね、よくぶっ倒れなかったなって思います。体力の限界、気力も無くなりバイトを採用したい。という事で当時の媒体anに一番安い広告。名刺の大きさくらいかな。そこに今では一児のママであり私の愛妻のなべちゃんがやって来ました。まだぴちぴちの２７歳（現在44歳）でしたね。女性にはこんな店で働くのは無理とは思ってて、よく考えて気が変わらなかったら明日の営業見に来てって言って面接終了。来ないかと思っていたらなんと来ましたね。ド満席でしたので立ちでキャウンターでワイン飲んでもらって好きなもん食ってって言って見ててもらいました。当時の店は喫煙バリバリだったので「吸っても大丈夫」って言ったら、セッタをブッファ～～って吸ってましたね。さすがにこのハチャメチャ営業見たら明日は来ないだろ？そしたら「働きたい」って翌日また来たので断る理由も無くなって採用って事に。まさかの女性は想定外でしたね。それが2006年の7月10日、そしてその10日後父が亡くなったんですね。 10日前と言えばもう意識も薄かった頃かな？今思えば父や先祖がで会わせてくれたのかな～～～？と思っております。葬式も終わりそこからはまた酒屋と店とかあちゃんの事だけになりました。毎日毎日忙しくも楽しく充実してたような気がします。そしていよいよ10月、新たな人がやって来て初のスタッフ交代になっていくはずでしたが、、、、。つづくさて昨日はなんとボージョレ・ヌーボーだったんですね。あまりのアナウンスの無さに昨日の深夜にカウントダウンかと思っていたらもう前日に終わってました。ま～値段が高騰してますわ。今の日本の庶民には高嶺の花か？円安に燃料輸送費全部上がってますやろ、無理に飲まんでもな感じやろか？うちも今回は稲葉さんのヌーボーのみ2種類。後は去年やおととしのヌーボーを。寝かせても実は美味しいのですよ。少ないながらもヌーボー飲みに来てくれるお客さんもいて意外と？盛り上がったんじゃないだろうか？祭り、お祝い物なんでね。パリ山さんが食ってもいないのにパリで食べたことにして「コック・オー・ヴァン」作ってたのも好評。スルーしないでやれることをやる姿勢は良いなと思う。そういう事よね、結局は。まっちーのタッタタンも好評でした。 K海さんT橋さんも来てくれて嬉しい限り、体力持たなくてスイマセン。そんな祭りの後の花金、雨も上がって盛り上がりたいところ。お席の方は若干空き有りの様です。ジャンジャン鳴らしてくださいな。それでは本日もよろしく哀愁、ほな。写真：昨日のヌーボーたち、ヴィラージュ旨かったな。