2015年で本店ポンデュガールを開いてちょうど10年が過ぎました。
2人から始めて今ではスタッフも増え、卒業生も増えました。
10年の節目を迎えて、これからは飲食企業として新たな一歩を踏み出そうとしています。
是非私たちと一緒に夢に向かって成長していきましょう！！
私たちは「人を思いやる」「人を喜ばせる」「人とつながる」ことに全力で取り組み、一人ひとりの幸せを実現します。
飲食業とは人と人をつなぎ、自らもつながり、その輪をどんどん大きくすることが大切です。思いやりを持って目の前の人を全力で喜ばせること。そうすればいつのまにか自分にも必ず幸せがかえってきます。それを信じて私たちは日々仕事に情熱を注いでいます。
2015年度目標
本年度は、他業態で2軒の出店を予定しています。そのために既存店の強化を計ります。
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| 1, 忙しいキッチンを回せる腕自慢のキッチンスタッフと料理長候補 | ・・・・・ 23万～40万 |
| 2, お店の顔、ホールスタッフとして、忙しいお店を回せるサービススタッフ | ・・・・・ 23万～35万 |
| 3, 店舗運営のすべてを学べる店長候補 | ・・・・・ 35万～ |
| 4, 全店をサポートするバランス感覚が必要なSV（スーパーバイザー）候補 | ・・・・・ 35万～ |
| 5, 新規出店計画、新規立ち上げを中心に行う本部スタッフ | ・・・・・ 30万～ |
| 6, カレー業態ポールでのパート・アルバイト及びセントラルキッチンスタッフ | ・・・・・ 1,000円～ |
| 7, 将来出店を企画中のため、和食経験者 | ・・・・・ 30万～ |
| 全て経験、仕事量に応じて ※ 調理未経験、業界未経験でも 「やる気」 と 「笑顔」 と 「元気」 があれば大丈夫 |
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| 休 日・休 暇 | 月 6日～8日 （店舗／職種により異なる） 年末年始、ＧＷ 3日、夏休み 3日 |
| 待 遇 | 女性のみ、おかみさん制度※有り 20日程度出勤 20万円／月 ※おかみさん制度：出社または退社時間相談、休日確保。女性が勤め易い制度です。 昇給随時（仕事量、スキルに応じて） 賞与1回（決算賞与） 社会保険完備 労働保険 住宅手当（3万円迄） 交通費支給（1万円迄） 扶養手当（1万円） 家族手当（子供1人につき5千円） 食事手当 制服貸与 |
| その他 | 社員旅行（年3回有り、国内） 海外研修（2年に1度・積み立て制：過去フランス3回、スペイン1回実施） 大入り制度有り 社内独立支援制度有り（やる気が大事！！） ・・・・・社内独立店：3店舗（テルミ二、ポール、ジジーノ） ・・・・・支援独立店：1店舗（博多） |
| クラブ活動 | ゴルフ部 6名（名門 袖ヶ浦カンツリー保有） 登山部 5名（高尾山、金時山、大山など登頂） 釣り部 3名（休部中） 麻雀部 6名（社外1名） スポーツ部 5名（バスケット中心） 飲み部 1名（社外1名） |
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| 2023.12.16 | |
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若返りました！！ ぉざいまーーーーーーーーっす、来週はもうクリスマスやで。 まだあめちゃんはかろうじてサンタはいると思っているようです。 今年はフィンランド語でお手紙を書いたようです。 欲しいものは何か？ 今年はどうもエレクトーン的なものが欲しいみたいです。 なぜか？ 学校で鍵盤ハーモニカ（ピアニカ）をやっているから。 あとは「社長さんやさしい～～～～」ってやってる謎のCMを観てからの様です。 夢グループっていうんですかね？あれです。 どうせすぐ飽きるか壊れるかだろうな。 さて昨日も常連さんで大盛り上がりでした。 ありがたい。 久しぶりに会ったお客さんに「なんか若返りましたね～～～」と言われました。 もう一組の常連さんには４５？４８？なんて言われてしまいました。 年甲斐もなく若く見えてうれピンコや。 肌がツルツルですねって。 もうシミ取りしたくなってまうわ。 とりあえずちょっとおしゃれなメガネにでもしてみようかしら。 なべちゃんも着付けしに行くと３８？とか言われるようです。 確かになべちゃんは45には見えないですね。 昔はなんか緑色のものを顔に塗ったくってファンデーションなんかもしてました。 でも6，7年前からやめて保湿だけでほぼすっぴん。 それが良いんですかね？ 結局シンプルが一番。 綺麗に見せても結局は「見えてるだけ」で本質は変わらんてことね。 見てくれに騙されて本質を見れていない、結構ありますね。 店も食べログやSNSで選ばれるんじゃなく良かったよの連鎖で来るのが本当に強いですね。 そんな店にしたいと思っております。 さて今日はケツカッチン。 半年も行ってなかったトトロの森にあめちゃんを連れて行かないとあかん。 午後からはZOOMで長時間の勉強会に出席。 しょうがないので車で。 本日のお席状況です。 満漢全席のド満開。 清一色リーチ一発裏ドラ乗って3倍満まで伸びるかも。 なので営業中のお電話は控えめに。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：入谷喜多方屋とあめちゃんの作品 |
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| 2023.12.15 | |
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ココイチラブ ぉざいまーーーーーーーーーっす、今日は雨降りやね、たまにはええか～。 昨日も富士山は綺麗でしたわ～。 雪の帽子も行くたびに大きくなっているのでやっぱり季節は進んでるんやな～。 また来週もう一回今年はあと二回は行くな～～～。 昨日の駅弁は旨かったわ～～～次回もここの鮭のり弁かブリ照りのり弁にしたいと思います。 昨日は常連さんが来てくれたので一緒にお席に座ったりお話などをさせていただき、しっかり来年のお知らせも出来ました。 リヨンにはお世話になっているとある会長にもご利用いただき感謝です。 今、別の業界も頻繁に行って知り合う機会なども多いのですが、今まで気づかなかったことがあります。 飲食店をやってるって飲食以外の業界の人からすると結構使える存在なのかもしれません。 知り合いが銀座で店やってるんで、とか言える様ですね。 といってもうちみたいなカジュアルなお店ではあるんですけど。 これはちょっと強味なのかなと思いう事が多いです、ここ最近。 もう私にはこれしかできないですからどんどん利用していただければなんて思うところです。 来年からは私の所はこじんまりとした会なんかはやり易いので使ってくださいな。 で、一足先に帰路ですがまた行ってしまったココイチ。 昨日は奮発してメンチカツ200に牡蠣2、イカトッピングにツナサラダです。 食いすぎ晋作。 やっぱりココイチは最高やわ。 外国人にもめちゃ人気らしいですね。 世界の七不思議の一つなのですが、なぜココイチがわが北千住にないのか？ ついでに言えばなぜバーガーキングが無いのか？ 宗次徳二さんに直談判したいですわ。 北千住は今とても図に乗っております。 住みたい穴場ランキングで一位になったりしているのでどんどん調子にノリノリマサノリです。 駅を降りたら若いにーちゃんねーちゃんの居酒屋呼び込み。 たむろして何が楽しいねん！！ マッサージの呼び込みも酷い！！ こいつらは一掃せんとあかんぞっ近藤やよい（世襲足立区長）聞いとるのかっ！！ そして店は大手チェーン店ばかり。 日高屋に松屋にてんやにいきステガストデ二こんなのばっかやで。 あとは何で住みたいのか全く分からんけど不動産仲介屋のオンパレード。 今どき一等立地に店出すなや、ネットでやれや。 ま～ココイチもバーガーキングもチェーン店ですけど。 何故かお隣の南千住にはあるんだよな～～～。 地元民からするとそこの川渡ったら別世界って感じなんだけどね。 誰でもいいからココイチのフランチャイジーになって北千住に出してくれよ～～～頼むで。 しかしココイチにも文句はあるで。 勝手にサラダのサイズ小さくするなや、ショボくなってるど。 こういうセコイ事がだんだんですが回りに出て来始めてるね。 これは不景気がどんどん浸透し始めてるって事やで。 だんだん目に見えて来たって事。 北千住で私がユニクロの次に利用していたジーンズメイト。 ここも先日完全撤退。 跡地にはセカンドストリート。 北千住の民度と経済がジーンズメイトから格落ちの中古になっております。 世の中の不景気が庶民の生活で目立ち始めてます。 徐々にそういう事が多くはなって行くでしょう。 そして治安の悪化もさらに進んでいくやろな～。 自分の身は自分で守らんとな。 さて今日は花金、もっこり盛り上がりたいですね。 予約はド満、今日もいそいそ出金いたします。 リヨンマチルダは少々空き有りです。 ジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：この駅弁ヒットやで |
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| 2023.12.13 | |
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めでてーな ぉざいまーーーーーーーーっす、なんか温かいな～ほんとに12月かいな？ 昨日12月12日はワンツーワンツーで池ポンマッチーがとうとう入籍いたしました！！ よっ！！めでてーなっと。 2人でいちに、いちに、と一歩づつ進める様にって事だそうです。 良かったね、おめでとう。 まっちーの面接は覚えてますね。 ずいぶん線の細い人だな～と思ったのが第一印象。 その時は○５歳で独り身で職も変えてって感じで、人生変えたいみたいなことを言ってたのか感じたのか？ なべちゃんと同い年だったのでそれも良かった。 見た目通り静かで控えめだけど、結構がんこな所もあるかな。 池ポンはもともとジジーノの中根君の紹介。 私が七里ガ浜のアマルフィで中根君に会って、矢澤君を紹介して、テルミニの時に矢澤君が中根君を引っ張って、そのあとアマルフィの後輩の池ポンを誘ったって経緯。 池ポン入ってすぐじゃなかったかな？ マッチーに惚れたのは。 そこから一途にずっと言ってましたね。 細かいいきさつは知らんけどマッチーにはずいぶん池ポンの事プッシュしたような？ そのうち一緒に住んでたし、毎年元旦はうちでやってるしな、なべちゃんと安心して見てましたね。 結婚が条件で今回ボーヌ跡地を2人にプレゼント。 これから二人で銀座マチポンとして開業です。 夫婦2人365日24時間一緒に居られるってなかなかないから一番良いなと思います。 出会いは早くはないけれどその分この先濃い時間になるんじゃないでしょうか？ 私も来年からは濃厚濃密な時間になり嬉しいですが、いけまちもそうなる事でしょう。 お互いに助け合って頑張りたいと思っております。 花見なんかは一緒にやっても良いかもしれませんね。 そんなめでてー日でした。 さてそんな本日もケツカッチン。 請求書に課題に試作と大忙し。 明日は富士で大事な一歩を踏み出します。 富士市民として来年からガンガンやって行きます。 いろんな意味で第二の人生をスタート、残り少ないとは思いますが全力で頑張りたいですね。 何の駅弁食っていこうかな？ そんな訳で本日のお席状況です。 ポンちゃん店休、リヨンマチルダのみ。 リヨンまだまだ、マチルダイーシャンテンです。 ガッポリ積もって満貫行きたいところです。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：無断掲載 |
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| 2023.12.12 | |
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残り僅か ぉざいまーーーーーーーーーっす、予報通り雨ですな、でももうすぐ止むようです。 健康の為に毎朝重曹を水に溶かして飲んでおります。 体内もアルカリ性にすれば万病の元の酸性（酸化）を防ぐと思っているからです。 そして最近知ったクエン酸。 これがまた体に良いと聞きました。 早速アマゾンで購入。 二杯も飲むのはめんどかったので、二つをミックスしておきました。 そうしたら翌日その二つは化学反応を起こして固まっておりました。 ま～作りづらいわ。 だけど飲んでびっくり味はレモネード。 かえって美味しく飲めるようになりました。 C6H8O7+３NaHCO3→ Na3C6H5O7 + 3CO2 + 3H2O 理科化学は大の苦手。 でも健康に良いのと実はこれで掃除も出来る優れもの。 両方とも1000円くらいで売ってるので病気予防、掃除用品としてとてもおすすめです。 毎日ポンちゃんは常連さんが多く来てくれてます。 おかげさまで来た方には来年の店の事をお知らせ出来ているのでなによりです。 まだこれから予約いただいているのでどんどんお知らせしようと思っております。 お知らせしたは良いけど料理が美味しくなかったらやばいので今日もせっせと仕込みます。 今日はやっとラムが届いたのでナバランとカスレの仕込みです。 それぞれにいろんなやり方があるのですが、自分の好みでやってみます。 カスレも何も今のカスレでなくても美味しくは出来るのでね。 家でやらない料理でないと外食の意味も無いやろしな。 色々やってみます。 今日の夜は西やんとまた他店舗視察です。 今日は有名なコムアラメゾンです。 南西料理専門店として長い事やってますよね。 店も大きくしないしいったい誰がやっているのかも知りませんが期待大です。 フランス南西料理って、その時代からそこに尖がるって凄い感性やな。 細くても長くやり続けるには？ そこにあり続けられるという意味を今日は勉強したいと思います。 流行りやスタイル売りではない本物の所を見て来たいと思います。 さて今日明日はポンちゃん連休。 リヨンとマチルダです。 昨日の白子みのるはこちらに納品されてますのでメニューにあったら是非どうぞ！！ 本日のお席状況ですがリヨンマチルダともにまだお取り出来そうです。 ジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：グラタンドフィノワ、もう少しニンニクの香りやな |
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| 2023.12.11 | |
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残り14営業日 ぉざいまーーーーーーーーっす、今日は曇り明日は雨も降るね。 週明けましたがだんだんポンちゃん閉店が近づいてきてますね。 まだ実感はあまりないですけどね。 もう今月いっぱい閉店までは全部満席です。 キャンセルなどあれば随時HPなどにあげますので早い者勝ちでお願いします。 昨日も電話もダメだしネットも閉まっているのでと直接来られる人もちらほら。 申し訳ないね～～～。 あと14営業日のみです。 昨日はあめなべは下北までシソンヌのライブに行ったようです。 シソンヌはだいぶ前から目を付けてまして、このコンビは売れるやろな～と思ってました。 ネタにこだわってたし勢いや流行りな感じでもなかったし、玄人芸な感じがしてましたからね。 好きな人はとことんはまる芸風ですしね。 ドラマとかCMもやっぱり来るよな～って納得です。 前から2列目をゲットしてすごく良かったみたいです。 帰りは初の下北ぶら散歩してジェラート食べてまたうどん食べてってやって来たようです。 娘とのデートを楽しめたようです。 次回は窓際のトットちゃんに行ってもらいたいですね。 私はマンションの掃除に試作を少し。 昨日はグラタン・ドフィノワを作製。 誰ででも簡単に作れるガルニチュール（付け合わせ）ですね。 常備しておきたい一品の一つ。 今回のレシピはシェ・松尾のYouTube。 私は名前しか知らない人でしたけどこの人が松尾シェフだったのね。 めちゃダンディのおじさんです。 べしゃりが優しくて穏やかな口調で分かりやすくて簡単です。 三國さんのもそうだけど家庭用にアレンジしてるのはもちろんですが。 芋のでんぷんでトロッとさせて焼き上げるだけなので非常に簡単でみんな好きな味に仕上がりました。 ステーキやいたら付け合わせに乗せようと思っております。 今日はこれから市場に行ってホタテを購入予定。 ホタテのサラダを試作です。 今は無き煮込みやなりた後期の傑作サラダを。 マンションの床磨きの後にランぶっこんでちょっと用事済ませたら試作開始予定。 その後今日も現場です。 そんな本日はポンちゃんのみ。 予約で見ると私の知っている人はお一組のみ。 来年のご案内で繋がれればと思っております。 あとはお陰様で満席です。 キャンセルがあればHPでお知らせしたいと思います。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：毎日ワインが空いていきますね |
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| 2023.12.08 | |
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形見と共に ぉざいまーーーーーーーっす、あっという間に花金や。 今週末は暖かくなるそうです。 ランしてつゆだく大盛りになれる最後やな。 大盛りつゆだくになりたいと思います。 さて最近あめちゃんが観ているTVの中で、不倫相手の事をセカンドパートナーとオブラートに包んだ言いかたで出てくる番組があるようです。 何とかっていうドラマらしいのだけれど。 そんでこの間「お父ちゃんセカパーいるの？」ってスカパーみたいに聞いてきました。 「なんやそれ？」 「セカンドパートナーだよ」 っていうのでからかって「いるに決まってんじゃん」って言ってやりました。 そうしたら「誰だ誰だ」ってしつこく聞いてきました。 しょうがないので適当に昔の同級生の「あの和菓子屋の大社長だよ」って言ってやりました。 よく家で買ってる和菓子屋さん（とても急成長させている）で、そこの娘（現社長）の事を中学校の時好きだったんだとあめなべに話したことがあったので。 そうしたら本気で怒りだしました。 「お前は本当に最低っ！！この家から出て行けっ！！もう帰ってくんな！！」 冗談だよって言っても何故かずっと怒っていました。 どんなとばっちりなんだよ、変な言葉流行らすなって感じでした。 ま～誰に似たのか最近はそうなのか口はさすが足立区民度で育っております。 今日は来年用に包丁を仕込みます。 そんな事をやるのは人生で初めてです。 包丁を仕込むというのはま～言いかたで、要は包丁を研ぐって事です。 今回は人生での再スタートと考えています。 20年前の金無しコネなし知識なし、ではなく一応20年見てきたものや経験した事を持っての再スタート。 バイオハザードでいえば拳銃は持っている感じくらいでしょうか？ 自分の中で強烈だったことといえば伊藤ちゃんをなくした事です。 あの時に何か糸がプツリと切れた感じが今でもします。 何とか他のスタッフがいたことでやらなきゃ、だけでやれてきたかもしれません。 一人二人だったら辞めてたな。 そしてコロナが来て飲食業界と世の中の人の習慣が変わってしまった事もそう。 信頼していたスタッフの横領もそう。 どんどんサラリーマン気質になってる飲食業界に新人の働く事への意識の低さ。 今一度リセットした方が自分の為にも今いるスタッフの為にも良いなと感じました。 人間なんでなるべくそのまま変化の無いことを望むのが普通だとは思います。 でも人生残り10年あるかどうか？ ここでやらんと死ぬときに後悔するな～と思ったんですね。 もともとやってみなはれでとりあえずやりながら考えるタイプなのですね。 今回もそんな感じです。 人間死んでしまえば「無」、思い出すこともどんどんなくなるものです。 みんな目の前の自分の事がやっぱり大事で、必死なんですから当然。 果たしてどうなる事やら、楽しみではあります。 伊藤ちゃんの家族に貰った形見の包丁セット。 錆やベトつきがあるので綺麗にしたいと思います。 大事に使っていつか誰かに引き継ぎたいと思っております。 伊藤ちゃんと一緒にお店をやる気で頑張りたいと思います。 それでは行ってらっしゃいっ！！ さて今日は花金や。 ポンちゃんは今月はお陰様で満席が続いていきます。 だいぶ先まで埋まって来てます。 ホントに隙間時間だけですが、常連さんでしたら少し無理するかもしれません。 そんな訳で本日のお席も満漢全席、張り切って行きましょう！！ それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：タルトフランベと余った生地でピザ |
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| 2023.12.07 | |
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不安解消方法 ぉざいまーーーーーーーーっす、週末は暑くなるんだって、最後のつゆだくデーだな。 来年から一人店をやるのだけれど、果たしてどうなるのか？ 不安が無いと言えばそんなことは無く、不安でどうなる事やらと思っているのが本心ではあります。 しかしその不安はやっぱり試作して出来るようになることを繰り返すことでどんどんなくなって行きますね。 何とかこの残りの期間でこれだけやったんだから大丈夫、というところまで持って行くつもりです。 試験前も試合前もどこまでやって来たか？だけだと経験上分かっております。 なので毎日不安が自信に変わるまでやり続ける、これしか不安をなくす方法はないですね。 それよりも一番の不安は体力面ですね。 毎日のように走ってはいるけれど、その筋力とは違うんだよな～。 ま～体力の限界が来るまではやったろうと思うとります。 自分なりにはある目標がありますのでそこは達成する事、ですね。 昨日はポンちゃんメンバーとお隣の天朝さんへ。 何年か顔出せずにおりましてやっと行けた感じです。 お昼やらなくなってしまったからね、なかなか急に行きたくなっても行けなくなってしまってね。 やっぱり変わりなく美味しい。 いつ行っても期待を裏切らない。 これぞ職人さん、名店なのでしょう。 どれも美味しかったんだけど、昨日の中で琴線に触れたのがなんとサツマイモでした。 いや～～～本当の昔のいもってこんな味だったな～と思い出しました。 昔といっても戦時中とかではなく。 ガキの頃にねだって買ってもらったリヤカーの石焼き芋思い出しました。 焼き過ぎのねっちょりではなくホックリした感じのヤーツー。 最近はスーパーでもコンビニでもありますけどね。 だいたいがねっちょり系。 蜜が多くて甘すぎて。 蜜なんてどうでもええんじゃ。 リンゴでもなんでも蜜蜜うっせーわ。 サツマイモ本来の優しい甘み。 ホクホクしているのがええんや。 天ぷらというのは一見簡単そうだけどかなりの高度な調理法だと思います。 油の品質と温度、食材との温度差。 これだけで素材の旨さを引き出す、しかも短時間で。 要は水分を抜く、旨味を残すという事なのかな？ 余計な水分が抜けると味が凝縮して旨味の量が相対的に多くなる。 野菜もそうなのかとずっと思っていましたが、ポンデュのご意見番・池田先生によると野菜はそれぞれで残す水分量があるのだそうです。 さすがご意見番。 いやでもほんとそうだな～～と思いましたね。 私は結構野菜に火を入れすぎる癖があるのでこの辺はご指導の通りに気を付けたいと思います。 個人的にはメゴチが好きなんだけど今は取れないらしいですね。 ついこの前市場で初めて見かけてメゴチってコチの小さいヤーツーなんだと分かりました。 メゴチが旨いならコチも旨いんやろな。 結構釣れるので今度釣ったら天朝さんに持って行こうと思います。 いつか天朝さんであめちゃんのキャウンター天ぷらデビューさせたいですね。 予約必須ですよ。 そんな感じで行ってらっしゃいっ！！ さて木曜になってしまいました。 今日も細々やっつけて試作に取り掛かりたい。 これから市場に買い出し。 肉屋でラム肉買ってナバランの仕込みです。 フォンドボーで煮込みたいです。 トマトの煮込みも良いんですが断然茶色系の煮込みが好き。 トマトはペースト入れて焦がすだけにしよう。 良い白子も買ってポンちゃん行きです。 メニューに出てたら是非！！ 本日のお席状況はどこももう少しお取り出来ます。 ペンチャン待ちカンチャン待ちでズッポシ行ってください。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：昨日も富士山は綺麗でした |
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| 2023.12.06 | |
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目標達成度 ぉざいまーーーーーーーーーーっす、冷えますな。 昨日はダルビッシュが急に来て熱っぽかった。 ここの所何故か睡眠が3時間でぶつ切りになっていたせいだろうか？ 昨日は早寝して9時間寝たら快調。 やはり人間寝ないとダメですね。 しっかり睡眠取った方が効率も上がるしな。 食べ物も横文字の物はなるべく少なく、朝はご飯に味噌汁、漬物でも食っとけばええと思う次第です。 大根の葉っぱ食ってた時代の方が今より病気は少なかったらしい。 日本の粗食はやっぱり一番かもしれません。 そういう事をワイン屋のおやじが言ってて良いのだろうか？とは思うがなるべくねって事で。 さて気は早いですが今年の目標の達成は？ 目の前に張り付けてあるのですが、11個中6個は達成しました。 そもそも目標自体が変わったのもあるので実際はあと2つが未達。 しかし新たな目標もこなしたので実際は大体達成できました。 そろそろ来年の目標を考えて（もうだいたい決まっている）張り出そうかと思っております。 今回はその年だけでなく5年後、10年後もそれぞれ立てて事務所と便所に張りだそうと思います。 5年後なんかはあめなべと一緒に考えても良いかな～と思ったりしてます。 今日は前進している富士市の件でまた静岡に行って来ます。 今日の駅弁は何にしようかな～～～などと考えておりやす。 今日はケツカッチンなんでこの辺で。 行ってらっしゃい！！ そんな本日水曜日。 朝起きて湯でも沸かすかと思っていたら目の前の紙袋から人間の頭部の一部が。 めちゃくちゃドキッとしたわ。 なべちゃんが今度ヘアの学校に行くためのマネキンらしいです。 着物の時も着物着たマネキンがいて薄暗い中で見た時ギョッとしたんですよね。 こういうの言っといてほしいですね、心臓に悪いです。 着物では練習台にはなれるけど、さすがにヘアではね何のお役にも立てまへんわ。 さて今日のお席状況です。 ポンちゃんは今日も店休日。 リヨンマチルダはまずまず満です。 早めにジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：試作2回目、前よりええわ 写真：切断された頭部 |
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| 2023.12.05 | |
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着付けにて ぉざいまーーーーーーーーっす、今日は雨が降るのだろうか？週末はまた１９度まで上がるらしいけどね。 昨日はまた家で試作しました。 パルマンチエの手直しとキッシュとトマトパスタを作りました。 パルマンチエはすね肉を赤ワインとフォンドボーでコトコト煮込んだものをほぐして使用。 どうも味がタランティーノだったので赤ワイン詰めて砂糖をキャラメリゼして投入で激変。 やっぱり食い物は越路吹雪やな。 酸と甘みや。 キッシュも生地から。 初めて生地練ったけどこんなにも簡単だったとは思いませんでした。 アパレイユの分量をもう少し試すと良いかもしれないな～と思いました。 要改良や。 もひとつシンプルトマトパスタだけどこれがびっくりするほど美味しかったわ。 外で食べたら1500円もらっても良いですか？くらい。 これもYouTubeで観たイタリア在住の日本人シェフのレシピ。 トマトを焦がすとこんなに美味しいソースになるなんてこの歳になるまで全く知りませんでした。 興味を持つだけで毎日知ることが増えて楽しいですね。 カスレもこれだけ惜しまれているなら同じものでなくても、同じくらい美味しいものに変えて作ろうかなと思っております。 さて今日もなべちゃんはギロッポンまで着付けです。 今日は男性成人もやるという事です。 TVを観ていても男性のもっこり部分に目が行ってしまうなべちゃんです。 男性も結構女性の胸に目が行くことはよくありますが、女性はもっこりに行くんでしょうか？ その辺はあまり女性の本心は聞いたことが無いですが、、、。 なべちゃんいわく女性誰でも目が行ってるはずだと言っております。 そうなの？？？ そんな本日の着付けは男性成人。 立ってる男性の前に膝立ちになり袴など着付けるらしいです。 昨日は練習台になってくれというのでやりましたが、もっこりへの視線を感じざるを得ませんでした。 あと結構着付けの最中に愚息に手が当たるんですね。 この辺は大丈夫なのか？ 本人は当たってることに気付いてなかったようですが、、、。 しかし初めての経験なんで頑張ってやってみなはれ、ですね。 私も今週は予定が詰まり気味なので張り切って行きたいと思います。 さてそんな本日火曜日。 とりあえず今日は今からランぶっこんでから始まりです。 その後店用の提灯に色塗りして、パイ包みの試作をいたします。 来週からは年末モードに入るのか？ そうなったらほんとにポンちゃんラストになって行きます。 だいぶお席もタイトになって来てますので早目のご予約お待ちしております。 そして本日はリヨンとマチルダの営業です。 お席の方はまだ空き有りです。 ジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：試作したパルマンチエとキッシュ |
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| 2023.12.04 | |
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譲れないところ ぉざいまーーーーーーーーっす、寒い朝でした、もう完全に冬やな三ヶ月我慢や。 昨日もポンちゃんに突っ立っていたのですが、初めて見る方だったけど閉店のお知らせみて来てくれた人がいましたね。 閉店だからって訳ではないですが、お客さんは未だに毎日たくさん来てくれてて繁盛させてもらってるんですよね。 何で閉めるのかわからない人も多いとは思います。 人さえいれば、、、。 とはミジンコの毛の先ほど思っておりません。 人だけいてもしょうがないと思うのであります。 私がやっているのはただモノ売って金貰ってっていう商売やってるわけではないので。 同業の経営者さんの中には人手不足なのでアジアに行って人をリクルートしてる人も多いですね。 コンビニ行っても吉野家行ってもどこでも外国人が多い。 ある程度大きくなってると、もう経営者は金儲けか会社の維持しか頭にないのです。 働く人なんてコマで良いんですね、誰がやっても。 誰でも働けるシステムとマニュアル作って経費削減考えてりゃね。 そんで最後は丸ごと売り払っておしまい。 そんな人に限っていう言葉が「今どきの日本人より外国人の方が真面目でよく働く」です。 確かにそれはほんと。 日本人は勤勉ってのはもう昔の話で今は怠惰の代表みたいな感じですよ。 ライフワークバランスだとか週三日休日とか、育休だとか、、、。 だから30前半でも300万そこそこで結婚もしない（できない）、遊べない、食べられない、欲しいもの買えない。 若いうちに猛烈に興味を持って働いて技術や知識詰め込んでないから30代に入って何の役にも立たない人間になってしまうんですね。 ちょっと前ならそれでも社会は許容してくれたんだけど、今はもうそんな時代じゃないですね。 なので人がいなくても外国人雇うとか、よそが嫌になってくる人とは絶対に働きたくないんです。 ここで勉強したいんで、も結局は理由としては弱い。 勉強したいんなら金払え、っていうのが本音ですわ。 金貰いながら勉強なんて考えてる時点で本気ではないですね。 結局くれくれ君体質なんでしょうね。 貰えるもんだと思っている。 かといってタダ働きって訳じゃないですけど。 ４０代素人で来た中シーなんか週一休みで最低の２０万円でやらせました。 でも彼はいる間の一年半一言も文句言わずやりましたね。 よく居眠りしてたけど。 関ちゃんが頭でやってた時は朝の１１時から翌２時は当たり前だったし。 そんな事やって来たから今では両方とも繁盛店で頑張ってるもんな。 そんなの見て来てるからね。 「賄い」 飲食店で食べるスタッフのご飯。 自分たちで作って食べますね。 厳しいフレンチなんかだと作るものはフレンチのみだったりもあったりします。 うちは好きなもん作って食べて良くてしかもタダです。 面白いもんで何作ってるかで結構その辺は分かります。 もともと「賄い」は足りない技術を賄うので「賄い」なのです、たぶん。 それなのに買ってきたもの出してたり、適当にあったもので作ってたりしてるのはどうなの？ 食べたいもの準備して少しでも美味しく食べようってのがあるのは最低限ではないかな？とは思っています。 長いことやって来てこう日本が不景気になり、政治家が馬鹿で、少子化が進んで、国を挙げて働くのを少なくさせてるんだからやってられんわってのが本音です。 だって好きな事一人でやった方が好きなだけ好きなように働けるし、好きなこと出来るんだからね。 何も嫌な人わざわざ金払って雇いたくねーって事なんです。 そんな理由で閉店です。 来ていただける常連さんには申し訳ありませんが、あとはひっそりと裏の方で良ければ来てくださいなって感じでやんす。 マチルダにリヨン、そして銀座マチポンもありますからね。 そちらで引き続き楽しんでいただければと思うとります。 それではいってらっしゃいっ！！ 本日のポンちゃんの単騎待ちです。 お席はまだ少し空いているようです。 カンチャンズッポシお願いします。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：ギャルになりたいそうです 写真：もうすぐクリスマスコンサートです |
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