2015年で本店ポンデュガールを開いてちょうど10年が過ぎました。
2人から始めて今ではスタッフも増え、卒業生も増えました。
10年の節目を迎えて、これからは飲食企業として新たな一歩を踏み出そうとしています。
是非私たちと一緒に夢に向かって成長していきましょう！！
私たちは「人を思いやる」「人を喜ばせる」「人とつながる」ことに全力で取り組み、一人ひとりの幸せを実現します。
飲食業とは人と人をつなぎ、自らもつながり、その輪をどんどん大きくすることが大切です。思いやりを持って目の前の人を全力で喜ばせること。そうすればいつのまにか自分にも必ず幸せがかえってきます。それを信じて私たちは日々仕事に情熱を注いでいます。
2015年度目標
本年度は、他業態で2軒の出店を予定しています。そのために既存店の強化を計ります。
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| 1, 忙しいキッチンを回せる腕自慢のキッチンスタッフと料理長候補 | ・・・・・ 23万～40万 |
| 2, お店の顔、ホールスタッフとして、忙しいお店を回せるサービススタッフ | ・・・・・ 23万～35万 |
| 3, 店舗運営のすべてを学べる店長候補 | ・・・・・ 35万～ |
| 4, 全店をサポートするバランス感覚が必要なSV（スーパーバイザー）候補 | ・・・・・ 35万～ |
| 5, 新規出店計画、新規立ち上げを中心に行う本部スタッフ | ・・・・・ 30万～ |
| 6, カレー業態ポールでのパート・アルバイト及びセントラルキッチンスタッフ | ・・・・・ 1,000円～ |
| 7, 将来出店を企画中のため、和食経験者 | ・・・・・ 30万～ |
| 全て経験、仕事量に応じて ※ 調理未経験、業界未経験でも 「やる気」 と 「笑顔」 と 「元気」 があれば大丈夫 |
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| 休 日・休 暇 | 月 6日～8日 （店舗／職種により異なる） 年末年始、ＧＷ 3日、夏休み 3日 |
| 待 遇 | 女性のみ、おかみさん制度※有り 20日程度出勤 20万円／月 ※おかみさん制度：出社または退社時間相談、休日確保。女性が勤め易い制度です。 昇給随時（仕事量、スキルに応じて） 賞与1回（決算賞与） 社会保険完備 労働保険 住宅手当（3万円迄） 交通費支給（1万円迄） 扶養手当（1万円） 家族手当（子供1人につき5千円） 食事手当 制服貸与 |
| その他 | 社員旅行（年3回有り、国内） 海外研修（2年に1度・積み立て制：過去フランス3回、スペイン1回実施） 大入り制度有り 社内独立支援制度有り（やる気が大事！！） ・・・・・社内独立店：3店舗（テルミ二、ポール、ジジーノ） ・・・・・支援独立店：1店舗（博多） |
| クラブ活動 | ゴルフ部 6名（名門 袖ヶ浦カンツリー保有） 登山部 5名（高尾山、金時山、大山など登頂） 釣り部 3名（休部中） 麻雀部 6名（社外1名） スポーツ部 5名（バスケット中心） 飲み部 1名（社外1名） |
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| 2023.11.10 | |
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さわやか考察 ぉざいまーーーーーーーーーっす、どんより花金やって来ました～～～。 昨日も新幹線に乗って富士まで行って来ました～。 昨日は市役所に用事で行って来ました。 いつもの焼き鳥弁当、ではなく昨日はさわやかオープン入店目指してましたので朝は抜き。 10時に新富士到着。 さわやかまで歩いて30分、ひろ散歩して街を見ながら。 開店15分前に到着。 初さわやか4番入店。 ま～噂には聞いてましたが平日のオープン11時にはお待ちが出来ております。 そんな良い場所とも思えないんですけどね～ここ目当てでくるお客さんで平日でこれやもんな。 食べてる最中にはウエイティングがわんさか。 実際初実食のさわやかの感想です。 「ぬんで？？」でした。 「なんで？」の上の「ぬんで？」です。 どうしてここまで虜にするのか？？ 私には分からなかったです。 美味しいし安いし、接客も良いし、めちゃくちゃいい店、だとは思う。 近所にあれば普通に通う店の一つだろうな～～～とも思う。 が、しかしここまでの行列で待ちが休日には二時間三時間当たり前ってところまで行く理由がどうしてもわからなかった。 目の前でスタッフが切って押し付けて煙が上がって、ってしずる感も有り演出も楽しい。 でも目新しい訳でもなくフライングガーデンでもやってるしな。 市役所へ行く道で考えていたがこれという答えは出なかった。 考えられる理由は二つ。 まず静岡県内でしか出店をしていないという希少性。 そこに行かなきゃ食べられない。 噂が噂を呼んで県外からのお客さんが週末にあふれる。 そしてまた今の時代のSNSが拍車をかける。 そんな循環なのか？？ そしてもう一つは名前。 そう考えても「さわやか」は食い物屋の名前には付けない。 ザ・昭和感。 今ならどこも横文字。 逆に今の時代で浮いて感じる所が良いのかも。 おじいさんおばあさんでもさわやかはすぐ覚えるしな。 そして「げんこつハンバーグ」という看板商品が強い。 フライングガーデンも真似して爆弾ハンバーグにしてますしね。 さわやか＝げんこつハンバーグ→孫が来たらさわやかの方程式やな。 さわやか＝げんこつハンバーグ→静岡行ったら一度行こう、これもある。 県内の人は普通にファミレスとして使うし、サラリーマンはランチも行きやすい。 静岡以外は出さない希少性とここまでくるとご当地グルメとして県民の自慢。 ブランドが出来上がった状態かもな。 横浜にもハングリタイガーってのがあるけどもう少し高いかも。 ま～私が考えられるさわやかの人気の秘密はこんな感じでした。 また富士にはちょいちょい行くので何度か行って今後のヒントにしたいと思います。 行ってらっしゃい！！ さて花金です。 朝から市場に行って鴨胸肉を仕入れました。 大好きな鴨のゆずマリネの試作用です。 噛みしめると柚子と出汁の旨さが広がって前菜に最高の一品です。 そして仕込んでおいたサーモンも本日ポンちゃんで提供高校です。 10皿のみですので是非！！ 本日のお席状況ですがリーチかかっており満貫は確定しております。 前辺チャン後辺チャン入れば跳満、裏が乗ったら倍満あります。 ジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：さわやかと富士山 |
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| 2023.11.08 | |
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そういう事なんだね ぉざいまーーーーーーーーっす、今日も秋晴れだけど少し寒さも入ってきまししたね。 昨日はあの忌々しい免許更新にやっと行って来ました。 予定では市場買い出し、ランぶち込み、免許更新、税理士さんと月一、現場でした。 市場ではもう一度来年に向けてのスモークサーモン試作用。 良いのが買えたので今日仕込む予定です。 で免許。 講習前に手続きがあってそれ終わった人から定時開始の講習へ。 神田に電車となればせっかくなのであの店行きたい。 という事で手続き終えたら次の講習ではなくその次にしてその間に行く計画。 ちょうど13：00に手続き終えて駅方面。 サラリーマンの昼も落ち着き始める13：20分。 うな正到着。 並びなし、よっしゃー！！ カウンターに通され迷ったけど朝も少し入れてるのでうな丼ダブル2000円で。 着席3分で着丼。 鰻引っぺがしてご飯山椒かけて一気食い。 初めてのダブルでしたが見た感じご飯の方が多め、食べながらもう一杯うな丼頼んで頭だけもらうか？ そしたら中から同じサイズの鰻君登場。 よく見たらメニューに書いてあったわ。 これで2000は破格やな。 しかも国内産だという事で、お見事。 関東の蒸し焼きで身がとろけます。 最近流行りの鰻の成瀬、高額になった鰻ですがその下で「らしきもの」を低価格で提供してますが、それより低価格。 うな正はしかも本物出すからね。 だてに40年は続かんよ。 鰻で40年では老舗にはならんけど本物ってやっぱり残るんですな。 目先の金や名声目当てでやってるんじゃこうはいかんわな。 「喜んでもらえることをやる事」 これに尽きるんじゃないだろうか？？ 流行りに映えにパクリで一時は良いかもしれないけれど長い目で見れば「しょせん」だとは思う。 「喜んでもらえることをやる事」で始めたけれど金や名声になってくると店増やしたり人雇ったりでどんどんそれが出来なくなってくる。 本来やることがすり替わっていくんですね。 その為に外国人雇わなきゃとか意思のないような人、まだ働くような気になってない人間まで入れて何とか回すことでストレスが増えて行ってね。 ラットレースですわ。 降りようにも降りられなくなってる飲食経営者仲間も多いですね。 勢いある若い経営者はそんなことは考えずに大きくして有名になってバイアウトしか考えてないけどね。 どっちが良いのかわからんけど好き好きだね。 自分は喜んでもらう事で自分の欲求が満たされるだけでええと思うてるけどな。 そんなもん。 という事でうな正おすすめです！！ 行ってらっしゃい！！ そんな週なか日の水曜。 朝から納豆ライスで栄養満点。 そうそう納豆みたいな存在で良い訳よ。 朝からエッグベネディクトとかパンケーキとか要らんねん。 安くて健康栄養満点！！みんな喜ぶ。 という事で今日はショートのランぶっこんで来てから仕込みです。 有酸素運動は長くても45分以内らしいな。 それ以上は筋肉落ちるってよ。 汗ダラダラボール状態になりたいんやけどな～。 その分筋トレ入れるか？ そんな本日のお席状況です。 今日もリヨンマチルダのみで9周9牌状態です。 ジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：うな正うな丼ダブル2000円 写真：昨日の北千住、民度が分かる一枚 |
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| 2023.11.07 | |
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初体験してきたよ ぉざいまーーーーーーーーっす、午後から天気は回復、25℃まで上がるらしいでっせ。 昨日は西の方から朗報。 来年は富士の方面に行く機会がかなり増えそうです。 大好きな静岡東部で始動できそうで嬉しい。 年末年始も控えてますがバッタンバッタンになる予感。 身体だけは一度綺麗にしておこうかなと思うております。 先日知り合いから聞いて初めての経験をしてきました。 おひとり様ゴルフです。 最近めっきり意欲も無くなって行ってなかったゴルフ。 でもごくたまに久しぶりにやりて～な～と思う事もちらほら。 それで先日そんな気になった時にふとおひとり様ゴルフのサイト見てみました。 おひとり様ゴルフなんて知らない人と急に集まってその時だけ回って終わりってどうなん？と思っていました。 でもやりたい気がそれを上回ったし今月の週末は予定が詰まっていたので。 千葉は高いし埼玉は関越方面しかない。 なので茨城一択。 1時間以内で行けてアコーディアではないところで既にエントリーがあるところで時間が合うという結構ピンポイントな感じ。 ひとつだけありました。 早朝早くて午前には終了予定。 あまり知らない人とゴルフやるってのも好きじゃない。 なのでコンペに呼ばれてってのもほぼお断りやった。 でも今回はみんながそんな感じ。 ただやりたいだけなんでって割り切り感がそれはそれでええな。 なんたって気楽でした。 来る人もま～ほぼ変なの来ないですね。 ただ好きなゴルフやりに来てるだけだし。 やってる間は和気あいあいでなかなか面白かった。 今年はこんな感じでいろんな会に出ては知り合いが増えた一年やな～。 おかげで大きな前進も出来たし。 やっぱり行動に勝るものは無いかもしれないなと気づいた54歳です。 しかもその時は久しぶりなのにキレッキレで81回。 4オーバーやダボ2回もやってて。 パーとバーデーが多かった。 久しぶりの70台はお預けでしたけど。 スイスイ回れてしかも安かった、これは味をしめてまた行きそうやな。 そんな初体験でした。 行ってらっしゃい！！ さて久しぶりの雨ももうすぐ止みそうですね。 また暑くなるようです。 阪神の日本一が38年ぶりも熱いですね。 考えてみればバブル前やで。 16歳坂本九、35歳ポンちゃんオープン、54歳ポンちゃん終了。 阪神の優勝する年に起こる事。 この優勝を機会に日本復活となれば良いですね。 さてそんな本日ポンちゃんは店休です。 リヨンマチルダの2店舗のみ。 予約は9種9牌ですのでジャンジャン積もってくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：シェ・イノにてマリアカラス |
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| 2023.11.05 | |
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現場イン ぉざいまーーーーーーーーっす、連休最終日も暖かくなるようです。 昨日は予定どうりだーやまのピンチヒッターでマチルダピンコ立ち。 朝はみんなが来る前に掃除を終わらせるために9時15分着。 朝の日を浴びながら仕事するのって気持ちええな～。 昼はのんびりで終了してしまった。 賄いは私がカスべのムニエルを練習がてら。 そしてあった材料でこれも練習中のペペロンチーノ。 カスべ初めて食べたのか美味しいと言ってくれました。 3人前作るのはなかなか難しいですね。 メインのこういった焼き物はやはり一つ一つ作らんとなかなか。 夜はH口さんがご家族来店からスタート。 9か月になって大きくなっていたさくらこちゃんと会う事が出来ました。 この頃が懐かしいわ～～～。 大きさもしぐさも何やっててもかわゆい。 この頃の3人での外食って大変なんだけど全部覚えてるわ。 ちょっと泣くと表に連れて行かなきゃ、とか夫婦で助け合ったりしてね。 でもそれがその時の良い思い出になったりするもんで。 あやしに行くのもぜっんぜん嫌じゃなくてね。 子育て楽しんでほしい。 満席になってお客さんも良い人が多くなったと言ってたけどいい雰囲気でした。 最後にK藤さんご夫婦来店で私の登板は終了。 あっという間の一日でした。 帰りがけに北千住、着いた時間は22時30分。 腹が減っていたので軽くどこかと思っていたけど、もう富士そばでええや。 昨日の北千住駅前はなんか酷かった。 ど素人みたいな二人組の女がへたくそな歌をなりきって歌ってたり。 チェーンの居酒屋の若い呼び込みがたむろしてたり。 学生だか何だかが飲み会の後で群がってあるあるな事をやっておりました。 そしていきなりC国のおばはんに遊んで行かないか？？などと声をかけられまくって。 昔とどんどん変わっていくわが北千住、嘆かわしい。 富士そばでカレーカツ丼をオーダー。 これは高カロリーで低価格、深夜に食えばデブまっしぐらのC級グルメ。 しっかしこれ考えた富士そばは天才やな。 両方食えるのはもちろんだが、カツ丼の甘いルーシーがカレーにも合うんだわこれが。 店出るとまた声をかけられ我慢の限界。 そのまま交番へ直行。 「駅前の風紀が乱れているぞっ！！特に風俗の呼び込みが酷いっ！！」とおまわりさんに言ったりましたわ。 服の上からも筋肉ムキムキの若いイケメンお巡りが「行って来ます」と言って出て行った。 バカな政府の移民政策なんて本格化したらいったいどうなる事やらやで。 おちおち飲みにも行けなくなるで。 近藤やよい（足立区の世襲区長）に直談判しに行くで、ホンマ。 さて連休も最終日。 この連休は天気もよくて行楽の秋っていうか残暑やったんじゃないか？ 最終日は近所でゆっくりワインでもいかがでしょうか？？ 今日の営業はポンちゃんのみ。 リーチかかって3巡目あたりですのでそろそろ一発跳満近しです。 ジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：カレーはボンカレーと同じです |
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| 2023.11.03 | |
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不思議 ぉざいまーーーーーーーーっす、今日は暖かいを通り越して暑くなるそうです。 今日も朝から市場に行ってきたよ。 カスべが入ったのと宮城の鰹があるという事で。 鰹は丸一本購入。 リヨンに行きますが速攻で無くなると思われますのでじゃんじゃんオーダーしてください。 カスべも仕込んであるのがありますのでムニエルになって出てくると思います。 カスべ＝エイヒレですが、あまりなじみがないとは思いますが、フレンチでは結構使いますね。 コート・ドールのスペシャリテでもありますわ。 身の厚みはそこまでですが独特の旨さで大好きです。 是非是非！！ さて家では家事はやる方だと思いますが、料理ですけど。 その分いっさい洗濯は致しません。 洗濯って嫌いなんですよね。 なのでやってもらってることには凄く感謝でございます。 洗って脱水して干して畳んで仕舞う、めんどい。 一人くらしの頃は放り込んで脱水までしてしばらく放置なんてことも多かった。 頑張って干してそこから着ていくのが普通。 雨が降ればそのまま晴れて乾くまで放置プレーでした。 最近は家でも時短家電優先という事でドラム式乾燥機付きの物を購入しました。 でも結局は畳んで仕舞うはそのまんま。 で、実に不思議な現象がずっと続いております。 わたしの靴下の片っぽだけが何故か紛失していくのです。 もう数年も続いてまして今ではそういうものやと思い始めております。 ずっと揃っているものを探しては履いていたのですが、最近はもう似てりゃいいや、とか色違いも誰も見てねーからと思って履いております。 ここの所でいえば先日のフランス用に6足ユニクロで購入しました。 どれが無くなっても良いように全く同じものを6セット。 今日既に4足に減っておりました。 いったいどこに行ってしまうのか？？ 狭い家なのに本当に不思議です。 さて昨日はポンちゃんにおりました。 昔からの常連さんが来るのでなべちゃんがパン焼いて食べていただきました。 最近めきめき腕を上げているようです。 またほかにも仲良し6人組の女性の常連さんも。 お二人が誕生日という事で利用してくれたようです。 そんな時に思い出してくれるのってありがたいですね。 スタッフに内緒でスパークリングをプレゼントしておきました。 さて今日から3連休ですね。 どんどん外に出ましょう！！ お席の方はリーチかかっております。 満貫確定ですが裏ドラ乗って跳満まで行きたいところです。 ジャンジャン積もってくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：朝から四谷のたけだ風バタービーフでデブまっしぐら |
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| 2023.11.02 | |
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免許更新で ぉざいまーーーーーーーーーっす、今日も暖かくなるようです、半袖やで。 事務所の机の上に放置プレーしていた免許更新のはがきに気付く。 よく見たら今月の20日で期限が終わる。 ちょうど時間があったので持ち物確認して車で出かける。 違反した記憶がないので当然ゴールドのままだと思っていた。 違反講習があると確か江東試験場に行ってくだらない講義を数時間受けなくてはならないと思っていた。 当然違反してないので神田の免許交付センターに車で向かった。 免許交付だけなので30分で終わるやろと思って道路にある300円駐車に止めた。 しかし並んでハガキ見るとどうも違反していたようだ。 全く記憶にないけど。 でもま～神田で良いんだから講習は無いだろうとたかをくくっていた。 そうしたらあっさり一時間講習を受けろとの事。 時間は40分後の講習だと。 車がまずいので出直しにした。 行って帰ってで二時間無駄にしてしまった。 あの忌々しい免許更新手続き。 こんな制度は海外にあるんかいな？ 警察の天下り機関。 警察の米櫃ですね。 毎日毎日たくさんの人が更新しているもんです。 5年に一回、3年に一回の人もいる。 8000万人が免許持ってて毎年約1600万人が更新だけで来る。 平均で3500円かかるとして、、、。 おいおい560億円？やで。 このほか免許試験や発行も確かあったよな？？ 莫大な利権やで。 さらに言えば教習所なんかにも天下りあるやろ、きっと。 毎年確実に560億円入ってくる究極のサブスクみたいなもんですね。 世の中こうして回っているんやな～と帰りの車で思った次第です。 今日は電車で出直しです。 行ってらっしゃい！！ そんな今日は木曜日ではございますが3連休目という事で花木でしょうか。 少しは忙しくなると良いですが、、、。 とりあえず朝まだ早いのでランぶちかましてきます。 昼の方が汗かけるんだけど、朝走る方が空気が澄んでて体に良さそうなのに気付きました。 つゆだく大盛りになって来ましょう。 お席はまだちょっと行けそうな気がしますのでジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：思いもかけずに急にフレンチな夜 |
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| 2023.11.01 | |
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大事にすること ぉざいまーーーーーーーーーっす、今日も暖かくなるぞ～～～。 11月始まりました。 残すところ今年も61日です。 悔いは残したくないので精一杯今年を生きようと思います。 朝メールを開くと知り合いから閉店の連絡。 14年やったって書いてたのでポール（まだポンデュガールエクスプレスの頃か）出来立ての頃だったのだろう。 店で働きたいって訪ねて来たのだけれど、経歴聞いたらもうやった方がええんちゃう？と言って開業を勧めた記憶があります。 その頃は出店考えて物件をネットで見てて、桜木町で出すならちょうどいいなと思っていた物件がありました。 話の中で偶然にもその物件を見に行ったという事だったのです。 自分がそっち方面で出すなら迷わず借りるかなと言ったのが後押しになったのかならなかったのか？わかりませんがその後そこで開業しました。 移転もしたようですが丸々14年頑張ったみたいですね。 彼女さんなのか奥さんなのかわかりませんが一緒に歩む人も出来て、それなりに繁盛してたし、良い時間だったのでは？と外からですが思うております。 今後は好きな場所に移住して新たな人生を歩むようです。 近々お店の方にも行こうかなと思っております。 わざわざのお礼とお知らせを丁寧なメールでいただき、やっぱり長くやれる人ってこういうところ大事にしている人なのかな？と思ったりしますね。 目の前の利得ばかりでくれくれ君みたいな人は一見無駄だと思う事を片っ端から端折りますね。 中元お歳暮年賀状などなど。 細くても長くやるにはそういったところこそ大事にしないといけないなと思うた朝になりました。 長野で民泊でもやったらええんちゃうか？と思って陰ながら健闘を祈りたいと思います。 さて昨日は連日の小網神社参拝。 なべちゃんの先生の分を私が購入し忘れてしまってちょうど休みだったなべちゃんと。 行きにちょうど昼過ぎで朝めし抜いた私とラン終わりで腹ペコなべちゃん。 途中にある喜多方ラーメン屋さんへ。 元は近所にあったのですが、半年やったかやらずかで移転したんだよな。 一回行ってまた来ようと思ったら移転してた。 結構人気だったようで知り合いもヘビーユーザーだったと聞きました。 当時からワンオペで不愛想な店主でしたが移転後も同様ワンオペでした。 お客さんもひっきりなしに来ててこちらでも繁盛しているんだな～。 久しぶりに食べたけどやっぱり旨かった。 チャーチューがトロットロであっさりだけどしっかり出汁が出てて。 かえしの醤油も良い感じでキリッと立っててすきやわ。 なべちゃんも私もスープまで完飲しました。 なべちゃんがスープ全飲みするのは初めてかも。 ま～でも店主が寡黙で愛想が無いんだ、不愛想。 もう少し愛想良くすりゃ良いのに、タダなんだから。 でもま～それもワンオペ店ならではの暗黙のお客さんとの距離感なのかなとも思います。 ワンオペで回転勝負でお客さんの言いなりになるとまたそれは別の問題出てくるからね。 にしてもほんとに旨いラーメンですわ。 奇をてらわないオーソドックス、丁寧にちゃんとやると飽きの来ないリピする味になるやろな。 新じま、三ノ輪にあります、おすすめです！！ 行ってらっしゃい！！ 昨日は予定どうりジョージのハヤシを作製しました。 なかなか良い仕上がり。 とろみと色が薄かったので最後に焦げるまで焼いた小麦粉投入。 見た目も味も格段に変化いたしました。 昨日は食べずに寝かしてあるのでラン終了後に爆食したいと思います、デブまっしぐら。 そんな本日のお席状況ですがリヨンマチルダともにまだまだ9種9牌状態です。 ジャンジャン積もってくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：チャーチュー麺と塩味玉 |
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| 2023.10.31 | |
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祈り ぉざいまーーーーーーーーーっす、今日はどんより肌寒いです。 昨日は一粒万倍日でした。 都内屈指のパワスポの小網神社に出勤前に行ってきました。 大切な知り合いが今検査入院しているので良い機会だと思い念を込めてお願いしてきました。 お願いするとこじゃないのかもしれないけど。 なべちゃんも今着付けで3人の生徒さんが今度の試験を受けるので、気持ちで合格祈願のお守りも。 わたしはマチイケ夫婦に商売繁盛祈願で。 色々お願いばかりしてしまいましたがみんな上手くいったらいいな～と思うてます。 願！！ さて今日もこれから市場に買い出しに行きます。 鰹で味をしめたので今日も良い魚あれば買ってこようと思います。 鰹も良いけど白身で旬なものもあれば良いな～～～。 色々試して来年からの自信にしたいですね。 昼に用事がありますのでそれまでに家用のハヤシライスを作ります。 ジョージ流のハヤシライスでルーは使いません。 そしてもう一つ来年自分で一から出したいタルトフランベも試作するつもりです。 アルザス伝統料理。 ピザみたいなもんですが軽くて腹にもたまらずつまみには最高なんですね。 エデルツヴィッカーなんかと良いんやないでしょうか？ グラタン、カネロニ、パルマンチエなんかの冬料理。 スモークサーモン、カルパッチョなどの魚料理。 こんなのをやった後にメインのお肉の焼きと煮込みを試作していく予定です。 来年からは現場でどんどん出していきますのでお楽しみに。 あ～あとパスタも一応やらんとね。 色々考えております。 今日はケツカッチンなんでこの辺で、行ってらっしゃい！！ 昨日はポンちゃんだけかと思ったら全部やってたのね。 今日はそのポンちゃんは店休でリヨンマチルダのみの営業です。 マチルダではやまちゃん特製ポルケッタが出ております。 リヨンでは仕入れ次第ですが新鮮な魚が出ます。 カスべ買った日には私がカスべのムニエルやりますよ。 冬のカスべ最高です！！ 今日はお席はまだまだお取り出来そうです。 ジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：ひっそりと街の中に |
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| 2023.10.30 | |
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積み重ねに勝るもの無し ぉざいまーーーーーーーーーっす。いや～10月も終わりですね。 今月は店も店休入ったり、それ以外の事も進捗があってなかなか充実してた気がします。 来月はもっと進むよう楽しめればと思っております。 来月からは試作、試作、考えて考えてって時間になるような気がしてます。 なんだかもやっとしてたり、ほんのちょっと違うかな？と思ったりしている普段の事も多いような気がするのですが、それをなかなか言語化するってのは難しいものです。 昨日のプレエコについての考えも上手くは言いきれてないところがもどかしいですわ。 飲食でも感じることがあって最近多い高額鮨屋もどき。 要は流行っている高額鮨店の価格までは行かないけど、それっぽい体験を提供することに特化している鮨屋。 高額鮨屋風の物がそこまでの高いクオリティーで提供されていておらず、値段もちょっと良いかなぐらい。 高額鮨屋が流行っているからだんだん飽和してきて、その下の 層。 普段からだとちょっと上の層。 ここの層の集客をするのが目的のお店のスタイル。 ホテルや旅館もそうで、今回読んだとあるホテルの記事にも普段感じてたことを100％言語化してて腑に落ちましたね。 一流でもなくビジネスでもなく、、、。 確かに行きたいとか泊まりたい、食べたいってなるとピラミッド型ではなくダイヤモンド型の集客層になるかもな～。 普段使いならばピラミッド型にはなると思う。 「行ってみたい」と「行ける」で狙う層は変わってくるものなのかなと思う。 一方で鮨屋ではそうなんだけど焼肉なんかはまたそれには当てはまらないんですよね、面白いもんで。 その辺は上手くまだ言語化は出来ないですけど。 ちょっと上とかちょっとしたとかではなくて、下からまんべんなく埋まってるって感じでしょうか？ 今は完全会員制とか紹介のみとかの高額希少性店が流行っている感じですね。 ま～時代時代や経済で変わるものだとは思いますけど。 ただ一つ唯一これらの枠とか層とかそんなものは関係ないってのも存在すると思ってます。 「老舗」 これはもう鉄板です。 どの層とか金持ってるとかではない。 昔から同じものを同じように出しているお店だったり宿やホテル。 高い安いでやってない。 それっぽく出してとかそれっぽいクオリティーでやってではなくて、やってることがまぎれもない本物、唯一無二。 これは老舗しかできない事ではないでしょうか？ 老舗＝時間 やっぱり時間の積み重ねに勝るものは無い、そう思います。 うちの父なんかは真面目で次男坊なのに街の酒屋やらされたけど毎日毎日酒運んで何が楽しかったんだろう？って思ってました。 だけど今の自分が同い年の父の前に出ても胸を張っていられるかと言えば全然言えない。 本当に恥ずかしいですね54にもなって。 しかしまだまだ遅くはないので今からでも毎日一生懸命積み重ねて行ければと思うところであります。 それでは行ってらっしゃい！！ さて今日は青山に出んとあかん。 資料持って行ってきます。 そして今日はポンちゃんのみの営業で月曜日、結構忙しくなるのでは？と思っております。 そんな本日のお席状況です。 スカ満頂戴しておりやんす。 しかしながら前辺チャン、後辺チャンが空いておりますのでズッポシ積もってくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：湯河原神谷温泉キャンプ場にて |
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| 2023.10.29 | |
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プレエコ診断 ぉざいまーーーーーーーーーっす、だんだん寒くなって来やしたね。 今日も朝から腹が減っていた。 昨日も現場にいたので眠りも早く、酒も控えめになる。 その分熟睡できるが腹がその分減っているみたい。 これから冬だし痩せずらくなるので注意だな。 二階の冷凍庫から以前作った豚バラチャーシューを引っ張り出してきた。 厚めに切ってフライパンでこんがり両面焼いて溶き卵3個分をかけまわす。 タレは別で紹興酒を足して詰める。 焼きあがったチャーシューエッグに詰まったタレをかける。 炊き立てのゆめぴりかにごま塩かけて一気に食らってしまった。 デブまっしぐらや。 晴れて来たので今日のランは10キロに戻す予定。 たっぷりつゆだく大盛りになりたいと思います。 思えば今年はよく飛行機に乗ったな～と思います。 旅行会社時代も営業なんでそこまでは乗らなかったしな。 そもそも飛行機見るのは好きだけど乗るのはそんなには好きじゃない方です。 しかし今回海外行く時も思ったのですが、昔ほどヨーロッパまでの時間が苦ではなかったな～と思った。 紙タバコ吸ってるときはあの13，4時間が結構苦痛で、空港着いたとたんにタバコでクラっとしてたもんな。 アイコスだとそれが無いのね。 吸わなかったら別にそこまで考えもしなくなってました。 エコでもJALは特にシートピッチが広くて快適でした。 昔は大型のスクリーンで決まった時間に流れる映画しか楽しみなかったけど、今はそれぞれ好きな時間に好きなもの観れるようになっていて飽きなかった。 メニューも多くなってるしね。 窓側は景色見れていいけどトイレに気を遣うからいつも通路側。 なるべくトイレに近い後ろの方にします。 どこ行くのもエコばっかり。 13，4時間の事で数十万円も高いビジネスはもったいなくて乗れません。 乗ってみたい気持ちはあるけど、どうもその辺はケチなんですね。 その分美味しい飯食おうとか思ってしまうわ。 ま～ほんとエコでも苦痛じゃなくなってきたから余計そこに使うのもね。 そもそもビジネスクラスってその分払っても仕事ができる、または着いてからの仕事に支障がないようにって事でこの名前なんだろうと思ってはいる。 遊びに行くだけでビジネス使うってのはもう少しやることやって家族で行く時まで我慢かな。 家族でハワイビジネスクラスの旅、はいつかのご褒美でしょうか？？ プレミアムエコノミーってのがありますが、あれはいろんな意味で面白いですね。 エコじゃないけどビジネスでは全くない。 ビジネスまでは払いたくはないけどちょっとだけ払ってちょっとだけ広くゆったりしたいって需要なのだろうか？ 単純に大柄な人には良いね。 巨漢がエコで隣になった日には罰ゲームですからね。 しかしあまり大きな声では言えないけれど好んでプレエコに乗る人って物理的な原因以外では？？？な人が多そうと秘かに思っております。 一番めんどい感じが多そう。 上なら上下なら下、ではなく中間。 飯屋でも高額なら高額、大衆なら大衆、中間に来る人ってやたら書き込む人多いしな。 出始めの頃しょうがなく一回だけ乗ったことがあるんだけど、席ちょっと広い以外はエコと何も変わらなかった気がします。 ちょっとアメニティが違ったのかな？ ただね料金設定がまた良いとこ突いてくるんですよね。 じゃちょっと乗っちゃおう、位なんですね。 なべちゃんなんかはもったいないからエコでええと即決するやろな。 なんかの記念や区切りだったら奮発しちゃおうって言うでしょうね。 そこら辺の感覚が似てるからま～気楽に上手くやって行けてるんかな～と思うんだな～。 でもいつか今回は仕事100％で海外なんでビジネス一択なんて言ってみたいですわ。 さて雨も上がる頃。 ヒンヤリ気持ちがええな。 朝からあめなべはお友達の子の着付けに行きました。 おじいさんの代から家族ぐるみで私も小さい頃はよく遊びました。 そこの子もあめちゃんとひとつ違いで仲良しです。 子安河原神社の石をお分けした子なんです。 運命なんでしょうかね？？ とても喜んでくれたようです。 人が喜ぶ仕事ってス・テ・キ。 さてそんな日曜日、営業はポンちゃんのみ。 お席の方はまだリャンシャンテン位でまだまだチャンスありです。 ジャンジャン鳴らしてくださいな。 それでは本日もよろしく哀愁、ほな。 写真：一生に一度の記念日ですからね～上手く行ったようです |
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